Проект «Сталкер»: упорядочивая хаос Перейти на блог
Сейчас на сайте: 26 Всего посетило: 257961

Аналитический портал нового поколения

Еще не вступили в наши ряды?

Регистрация
8962

Общее в рецептах

Солянка - один из самых знаменитых русских супов. Вообще солянки – густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло – солено – острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка может быть мясной, грибной и **рыбной**. Рыбная солянка готовится по традиционной технологии. Подают солянку со сметаной, маслинами и ломтиками лимона. Для приготовления солянки лучше всего взять филе осетровых рыб, но можно использовать и судака, леща, сазана, треску, морского окуня.

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта
Рыбацкая солянка Россия Корень петрушки, корень сельдерея, рыба, солёные огурцы, грибы. Очищенная и подготовленная рыба нарезается на филе. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов вместе со специями варится бульон, процеживается и остужается. Лук нарезается кольцами. Соленые огурцы разрезаются на 4 части, очищаются от кожицы и крупных семян, нарезаются кусочками по 2–3 см. Сваренная рыба нарезается тонкими ломтиками. Лук слегка пассеруется в масле (в другой посуде), добавляется томат-пюре, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, а также нарезанные грибы. Затем подливается горячий бульон и варится в течение 15–20 минут. При подаче на стол добавляется в суп зелень, ломтики лимона без цедры и семян, мякоть сваренной рыбы, очищенная от костей.
Рыбная солянка Россия Форель морская, судак, огурцы соленые, грибы свежие, лимон Готовится но основе бульона из пищевых отходов рыбы. Лук обжаривается, затем тушится в томате с огурцами.
См. сайт держатель
Рыбная Солянка Россия Соленые огурцы, каперсы, маслины, лимон Готовится на основе рыбного бульона. Лук пассеруется с томатом, затем все ингредиенты заливаются бульоном и варятся.
Солянка «Дальневосточная» Россия Солёные огурцы, маслины, оливки. Нарезается рыба, заливается водой, доводится до кипения, удаляется накипь, солится и варится на слабом огне. Затем осторожно извлекается рыба из бульона. Нашинкованный тонкими ломтиками репчатый лук слегка обжаривается на сливочном масле, через несколько минут добавляется томатная паста. Чистятся соленые огурцы от кожуры и режутся тонкими ломтиками. Опускаются в кипящий бульон подготовленные овощи и специи, затем выкладывается рыбное филе, доводится до кипения и снимается с огня.
Солянка «Морская» Россия Сметана, солёные огурцы, морская капуста. Моется филе рыбы, готовится из него слабосоленый бульон. Вынимается рыбное филе из бульона, слегка обжаривается. Пассеруются крупно нарезанные лук и морковь с добавлением томатной пасты. Заливается обжаренное филе рыбы бульоном, добавляется лук и морковь, крупно нарезанные соленые огурцы и морская капуста. Через несколько минут добавляется лавровый лист, соль, перец.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ Россия Рыба любая свежая, огурцы соленые, каперсы, маслины, лимон. Готовится на основе бульона из рыбных отходов. Лук пассеруется с помидорами. Зажарка, рыба, огурцы, каперсы помещаются в кипящий бульон одновременно
См. сайт держатель
Солянка рыбная по-домашнему Россия Лук, картофель, соленые огурцы, томатное пюре, морковь, грибы, маслины, рыбный бульон, лимон. Готовится бульон из голов рыбы. Пассируется лук, отдельно томатное пюре с маслом, припускаются в кастрюле на масле нарезанные огурцы. В кипящий бульон кладутся кусочки рыбы, затем добавляются остальные ингредиенты.
Солянка с кальмарами Россия Лук, томатная паста, чеснок, соленые огурцы. Обжаренные кальмары и лук складываются в кастрюлю. Добавляются специи, томатная паста, соленый огурец и вода. Варится до готовности.
Вариант рыбной солянки Россия Огуречный рассол, лук, томатная паста, помидор, лимон, сметана. Из голов, костей и плавников отваривается бульон. Процеживается. В бульон добавляется картофель, соленые огурцы, помидоры, специи и огуречный рассол. Варится до готовности рыбы. Подается с лимоном, зеленью и сметаной.
Солянка рыбная наваристая Россия Соленые огурцы, лук, помидоры, томат-пюре, каперсы, маслины. Филе рыбы нарезается кусочками, из костей и голов готовится бульон. Лук шинкуется и обжаривается в масле, с томатом-пюре, добавляется рыба, огурцы, помидоры, каперсы, специи, все заливается горячим бульоном и варится несколько минут до готовности.
Нужна
помощь