Проект «Сталкер»: упорядочивая хаос Перейти на блог
Сейчас на сайте: 22 Всего посетило: 553577

Аналитический портал нового поколения

Еще не вступили в наши ряды?

Регистрация
9919

Общее в рецептах

Скумбрия потрошится, чистится (или нет), засаливается сухим способом, затем коптится (насаживается на жердь, коптится в аэрогриле или скороварке) с различными видами источников дыма (ольховая щепа и т.д.) до готовности. Далее – вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту



Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта
Копчение скумбрии Россия Ольховая щепа. Скумбрия потрошится, разделывается, солится сухим способом 4-6 часов и промывается. Тушка сушится в течение 1 часа, обвязывается и развешивается в прохладном месте. Рыба коптится с использованием влажной щепы ольхи до готовности.
См. сайт держатель
Копчение скумбрии Россия Нет. Очищенная и высушенная скумбрия посыпается солью и насаживается на жердь для копчения. Рыба коптится в наклоненном положении над огнем, приспанным коптильной крошкой 30-45 минут.
См. сайт держатель
Рецепт «копченой» скумбрии Россия Жидкий дым, лимонный сок, приправа для рыбы. Рыба чистится, потрошится, солится или натирается маринадом (жидкий дым, лимонный сок, приправы, специи) и выдерживается 12 часов. На решетку аэрогриля выкладываются несколько слоев фольги пересыпанные ольховыми опилками и рыба. Рыба томится до готовности на среднем уровне.
См. сайт держатель
Рецепт горячего копчения скумбрии Россия Приправа для рыбы, ольховые опилки. Рыба потрошится, промывается, натирается солью, перцем, приправами и убирается в холодильник. Через 5 часов рыба сушится 30 минут и коптится с использованием влажных опилок 25 минут.
См. сайт держатель
Скумбрия горячего копчения Россия Сахар. Рыба чистится, потрошится, солится, посыпается сахаром и оставляется на 7 часов. Затем рыба промывается, сушится. В скороварку насыпаются опилки, ставится решетка, тарелка и рыба. Рыба готовится 13 минут, укладывается в полиэтиленовый пакет и убирается в холодильник на пару часов. Блюдо готово.
См. сайт держатель
Скумбрия горячего копчения Россия Приправа для рыбы, ольховая щепа. Рыба чистится, потрошится, промывается, сушится, натирается солью, специями, накрывается пищевой пленкой и убирается в прохладное место. Через 3-4 часа (а лучше сутки) рыба коптится с использованием ольховой щепы 15-20 минут.
См. сайт держатель
Скумбрия «холодного копчения» Россия Сахар, чайные пакетики, жидкий дым, луковая шелуха. Рыба маринуется в рассоле из воды, соли, сахара, чая, луковой шелухи, жидкого дыма 3 суток, сушится 12 часов и убирается в холодильник. Рыба готова.
См. сайт держатель
Домашняя «копченая» скумбрия Россия Луковая шелуха или черный чай, душистый перец, «жидкий дым» (по желанию). Готовится крепкий рассол с луковой шелухой или черным чаем, кипятится. Непотрошенная скумбрия укладывается в остуженный рассол и выдерживается сутки.
См. сайт держатель
Литовская рыба Литва Жидкий дым. Промытая и выпотрошенная скумбрия посыпается специями, укладывается в пакет и поливается жидким дымом. Пакет закрывается и убирается в духовку до готовности.
См. сайт держатель

Нужна
помощь