Главная ‹ Кухни народов бывшего СССР - Россия

Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов

Выберите национальное блюдо из списка

Название	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Кефаль соленая	Оригинальных ингредиентов нет	У рыбы удаляются жабры, через них она потрошится, кладется брюшком вверх в посуду, пересыпается солью внутри и снаружи. Накрывается гнетом в прохладном месте. Меняется рассол на 2-й, 4-й, 6-й день. Выдерживается 7-10 дней. Перед употреблением вымачивается 2-3 часа в холодной воде и подсушивается сутки в подвешенном состоянии. См. сайт держатель
Кефаль сухого посола	Оригинальных ингредиентов нет	Тушка кефали натирается солью внутри и снаружи, заматывается в ткань. Выдерживается сутки в прохладном месте. Перед подачей промывается от соли. См. сайт держатель
Соленая кефаль в тузлуке	Нет	Чищенная потрошенная рыба разрезается на порционные куски, засаливается сухим способом и выдерживается в холодильнике не менее суток. Затем образовавшаяся жидкость сливается, рыба промывается от остатков соли. См. сайт держатель