Главная ‹ Кухни народов бывшего СССР - Россия

Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов

Выберите национальное блюдо из списка

Название	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Чехонь холодного копчения	Нет	Рыба засаливается сухим способом, выдерживается под гнетом 7-10 дней, затем промывается 7-10 часов, обсушивается и коптится холодным способом не менее 24 часов при температуре дыма ниже 30С. См. сайт держатель
Чехонь холодного копчения	Нет	Потрошенная рыба пластуется вдоль спины, удаляется хребет и реберные кости. Подготовленная рыба засаливается сухим или мокрым способом, выдерживается 3-4 дня под гнетом, затем промывается, отмачивается в сменяемой воде и вывешивается для подвяливания на 12-24 часа. Подвяленная рыба коптится холодным способом при температуре дыма 25-30 градусов 24-36 часов. См. сайт держатель
Чехонь горячего копчения	Нет	Потрошенные обезглавленные тушки засаливают сухим способом, выдерживают в холодильнике от 2 до 48 часов. Просоленная рыба ополаскивается, обсушивается и вывешивается для подвяливаничя на срок от 30 минут до нескольких часов. Подготовленная рыба укладывается на смазанные маслом решетки и коптится горячим способом по трёхступенчатой схеме около 4-х часов. Готовая рыба вывешивается для проветривания и созревания мякоти. См. сайт держатель