Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Соус вилеруа (старинный рецепт)	Россия	Шампиньоны, лимонный сок	Готовится горячая белая пассеровка (сливочное масло + мука), разводится крепким рыбным бульоном, добавляются густые сливки и рубленные шампиньоны. Соус уваривается до густоты пюре.
Молочный соус с мадерой (Старинный рецепт)	Россия	Молоко, мадера, красный перец.	Яичные желтки в смеси с молоком варятся на водяной бане, затем смешиваются с концентрированным рыбным бульоном и мадерой, заправляются солью и красным перцем.