Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Осетрина горячего копчения	Россия	Селитра	Рыба моется, режется полукольцами, солится сутки, заливается коньяком (вином) и выдерживается еще сутки - двое. Затем рыба избавляется от излишков соли и коптится при температуре 80 градусов до 2 часов. См. сайт держатель
Осетровый балык	Россия	Нет.	Спинки отделяются от кожи, пересыпаются солью и придавливаются гнетом. Через 3 дня рыбу подвяливают и коптят. См. сайт держатель
Балык осетра со спаржей и соусом из перепелиных яиц	Россия	Спаржа, салат, яйца, лимонный сок.	Балык из осетра нарезается и подается с яйцами, овощами и соусом.
Осетрина горячего копчения	Россия	Нет	Подготовленные тушки рыбы посыпаются крупной солью, выдерживаются два часа, затем коптятся на листе фольги полтора – два часа при 110 С. По готовности остуженная рыба заворачивается в пищевую бумагу и выдерживается в холодильнике сутки.