Общее в рецептах
Угорь потрошится, чистится (или нет), засаливается или помещается в рассол. Далее угорь нанизывается на прутья, обвязывается бумагой и коптится выбранным способом до готовности. Далее – вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Угорь горячего копчения | Россия | Уксус из белого вина, ягоды можжевельника, веточка розмарина, зеленый салат, лимонный сок, бальзамический уксус. | Угорь разделывается, режется, промывается, заливается водой с уксусом и убирается в холодильник на ночь. Затем рыба сушится и коптится 1 час с использованием ягод можжевельника, опилок и веточек розмарина. Подается с зеленым салатом, лимонным соком или с бальзамическим уксусом. См. сайт держатель |
| Домашнее копчение угря | Россия | Нет. | Рыба чистится, потрошится, промывается и солится. Через 40 минут рыба промывается, сушится и коптится до готовности. См. сайт держатель |
| Копченый угорь | Россия | Нет. | Рыба потрошится, моется, укладывается в рассол на 6-8 часов и промывается 30 минут и коптится 1 час. См. сайт держатель |
| Копченый угорь | Россия | Помидоры, листья салата, картофель, лимон, прутья березы, береста, солома. | Рыба чистится, потрошится, промывается и укладывается в рассол. Через 2 часа рассол сливается и угорь пересыпается солью. Соленый угорь сушится и коптится до готовности. Подается с листьями салата, вареным картофелем, свежими помидорами, украсив лимонными дольками. См. сайт держатель |
| Угорь горячего копчения | Россия | Нет. | Рыба моется, потрошится, опускается в соляной раствор на 20-30 минут. Затем рыба нанизывается на металлические прутья и обсыхает в дыму 2 часа при температуре 32°С, 30 минут при температуре 60°С и 1 час при температуре 75°С. См. сайт держатель |
| Холодное копчение угря (Старинный рецепт) | Россия | Лавровый лист, эстрагон, щепа ольхи, бука. | Рыба потрошится, солится, посыпается перцем, лавровым листом, сухим эстрагоном. Через 2-3 дня рыба вытирается от рассола, обвязывается бумагой и коптится 4-5 дней. См. сайт держатель |
| Ролл с морским угрем и огурцом | Россия | Нори, рис, огурец, майонез, икра. | В лист нори заворачивается рис, копченый угорь и огурец, сворачивается в рулет и нарезается на 6-8 частей. |
