Общее в рецептах
Из мелочи и рыбных отходов варится бульон с кореньями и специями. В процеженном бульоне отвариваются куски крупной рыбы с пассерованным или сырым луком, картофелем или крупой (или без них). Далее – вариации:
(Вы также можете выбрать рецепты данного блюда по видам рыб в меню слева)
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Цебярь шурьба (уха добрая) | Мордовия | Нет | Очищенная мелкая речная рыба варится до готовности, затем разминается, бульон процеживается и снова ставится на огонь. После закипания кладутся куски крупной речной рыбы, лук (целые головки). Незадолго до готовности добавляются специи. |
| Мордовская уха | Мордовия | Цыпленок, белые грибы, водка. | Из цыпленка и кореньев варится бульон. В готовый бульон кладутся грибы и мелкая рыба. После готовности рыба вынимается и кладется крупная рыба. В конце готовки добавляются специи. Уха выключается и добавляется водка. |
| Летняя рыбацкая уха на костре | Россия | Корни пастернака, и петрушки, эстрагон | Овощи и коренья варятся вместе с рыбными отходами, затем бульон цедится, овощи возвращаются обратно и довариваются с порционными кусками рыбы См. сайт держатель |
| Рыбацкая Уха | Россия | Щука, налим. Моркови нет. | Мелочь варится на слабом огне в марле с луком и кореньями 1 час, затем удаляется. В бульон добавляется картофель, за 15 мин. до окончания – рыба. |
| Тройная уха. Рецепт старинной русской кухни | Россия | Осетрина – филе, окунь, судак | Очищенные окуни и судак отвариваются с пассерованными луком, морковью и зеленью до готовности и вынимаются. В процеженном бульоне отваривается осетрина. См. сайт держатель |
| Уха азовская | Россия | Помидоры, пассерованный лук | Из головы рыбы варится бульон. Лук предварительно пассеруется. Рыба нарезается кусками. В процеженный бульон опускается картофель, через 10 минут - остальные ингредиенты и уха доводится до готовности. См. сайт держатель |
| Уха бурлацкая | Россия | Рыба мелкая, налим, судак, корень петрушки, масло сливочное. Моркови – нет. | Варится бульон из мелкой рыбы и отходов налима и судака. В процеженный бульон кладутся целые клубни картофеля и луковицы, в за 15 мин. до готовности – порционные куски рыбы, специи, сливочное масло. См. сайт держатель |
| Уха двойная | Россия | Лимон. Картофеля, моркови – нет. | Мелочь с чешуей и головы крупных рыб заливаются холодной водой и варятся на слабом огне до разваривания. В бульон вводится сырой лук, коренья, куски крупной рыбы и специи. Подается с ломтиком лимона |
| Уха двойная | Россия | Крупа. Моркови, зелени, кореньев - нет | Мелочь и рыбные отходы варятся в марле с крупой 1 час, затем удаляется. В бульон добваляется картофель, лук, перец, куски крупной рыбы и лавровый лист. Варится до готовности картофеля См. сайт держатель |
| Уха Донская | Россия | Сахар, топлёное сливочное масло, чеснок | Варится бульон из мелкой рыбы и отходов крупной с луком и специями (включая сахар). В процеженный бульон добавляется пшено, морковь, затем - картофель и рыба. Готовая рыба вынимается, уха заправляется топленым маслом, чесноком, лавровым листом, укропом, доводится до готовности, затем - настаивается. См. сайт держатель |
| УХА ЗАДОНСКАЯ | Россия | Пшено, красный молотый перец, яйцо | Варится бульон из чищенной мелкой рыбы или отходов крупной, отстаивается, затем процеживается и осветляется яичным белком. В бульон добавляется картофель, пшено и соль. Когда бульон закипит - добавляются порционные куски бирючков, овощи и специи. Сваренную рыбу едят отдельно, а уха разливается по мискам и заправляется укропом. См. сайт держатель |
| Уха по-домашнему | Россия | Судак, семга – стейк, кориандр, сметана | Варится легкий бульон из отходов судака, затем в бульон опускаются картофель и обжареный лук и морковь, а через 10 мин. - порционные куски рыбы. За 10 мин. До готовности вводиятся коренья, специи, зелень. Подается со сметаной См. сайт держатель |
| УХА ПО-СИБИРСКИ | Россия | Хариусы, ленки, таймени, черемша. Картофеля, моркови, зелени - нет | Варится легкий бульон из рыбных отходов без костей. Затем вводятся тушки рыб и уха доваривается до готовности. При подаче заправляется черемшей См. сайт держатель |
| УХА ПО-СИБИРСКИ | Россия | Сырой лук. Других овощей нет. | Из головизны варится бульон. В процеженном бульоне отваритваются порционные куски рыбы. Перед подачей уха заправляется сырым луком. См. сайт держатель |
| Уха прозрачная | Россия | Яичный белок. Овощей нет. | Варится легкий бульон из вычищенной мелочи и голов крупной рыбы, процеживается и осветляется яичными белками. Бульон заправляется специями, в нем отвариваривается крупная рыба. Готовая уха заправляется укропом. См. сайт держатель |
| Уха ростовская | Россия | Сливочное масло, помидоры. Моркови - нет. | Варится бульон из рыбной мелочи, помещенной в марлевый мешок. В готовый кипящий бульон добавляются картофель и лук. За 10–15 минут до окончания варки добавляются порционные куски судака, после этого – нарезанные дольками помидоры, специи. При подаче на стол, уха заправляется сливочным маслом и зеленью. |
| Уха ростовская | Россия | Кнели из щуки, лук-сеянец, сливочное масло. Моркови - нет. | В процеженный бульон из рыбных костей добавляются картофель и лук. За 15 мин до окончания варки в кипящий бульон добавляются филе стерляди и судака, а через несколько минут - помидоры и специи. По окончании варки уха заправляется сливочным маслом и кнелями из щуки. |
| Уха рыбацкая | Россия | Нет. Картофеля, моркови нет. | Мелочь заливается холодной водой и варится час до разваривания. Лук, петрушка, лавровый лист провариваются в готовом бульоне, затем закладывается крупная рыба и варится 20 мин. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Россия | Растительное масло, пассерованные овощи. Моркови нет. | Из мелочи и рыбных отходов варится бульон. В бульоне отвариваются куски крупной рыбы. Рыба удаляется, бульон разводится водой. Лук и корень петрушки пасасеруются. Заправка и картофель со специями варятся вместе до готовности. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Россия | Судак, щука, сливочное масло. Картофеля, моркови нет. | Мелочь с чешуей заливается холодной водой и варится до разваривания. В бульон вводится сырой лук и корень петрушки, а через 15 мин. – крупная рыба и специи. Готовый бульон заправляется сливочным маслом См. сайт держатель |
| УХА СЛАДКАЯ | Россия | Пастернак, эстрагон. семена аниса или фенхеля. | В подсоленый кипяток кладется картофель, лук, морковь, петрушка и рыбные отходы без костей. В бульоне в марлевом мешочке отвариваются семена аниса или фенхеля. В готовый бульон опускаются порционные куски рыбы и варятся до готовности. Перед подачей настаивается. См. сайт держатель |
| Уха «Жемчужина моря» | Россия | Шпик копченый, рис, масло сливочное, яйца, сметана, хрен, гвоздика. Картофеля, моркови - нет. | Шпик обжаривается с луком и добавляется в рыбный бульон. Туда же добавляется рис. Филе обжаривается с яйцом, сметаной, пряностями, добавляется в уху и доводится до готовности. См. сайт держатель |
| Уха со щавелем | Россия | Щавель, овсяные хлопья, гвоздика, сливочное масло, сметана, вареное яйцо. | В рыбном бульоне отвариваются порционные куски рыбы и удаляются. Добавляются щавель, овсяные хлопья, соль, гвоздика и уха доводится до готовности. Перед подачей заправляется маслом, сметаной, зеленью и вареным яйцом. |
| Уха «Божий одуванчик» | Россия | Щавель, овсяные хлопья, гвоздика, сливочное масло, сметана, вареное яйцо. Овощей нет. | В готовыом бульоне отвариваются куски рыбы и вынимаются. В бульон добавляется щавель, овсяные хлопья, соль, гвоздикуа и уха доводится до готовности. Перед подачей заправляется маслом, сметаной, зеленью и вареным яйцом. См. сайт держатель |
| Шуваловская уха | Россия | Икра паюсная, яичные белки (для оттяжки), лимон. | Варится бульон из рыбных отходов с кореньями, зеленью, поджаренным луком, специями В процеженном бульоне отвариваются порционные куски филе. Готовая уха оттягивается паюсной икрой и яичными белками, процеживается и доводится до кипения. Подается с лимоном. См. сайт держатель |
| УХА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ НА КОСТРЕ | Россия | Щавель. Картофеля, моркови – нет. | Нечищенные ерши вместе с неочищенными луковицами и специями заливаются холодной водой и доводятся до кипения, затем кладутся проционные куски рыбы и щавель. Варятся до готовности См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая двойная | Россия | Картофель, лук, сливочное масло | Мелкая рыба потрошится, промывается, из нее варится прозрачный бульон. После варки бульон процеживается. В него добавляется картофель, лук и куски рыбы, уха варится до готовности рыбы, За несколько минут до готовности добавляются специи и соль. По окончании варки добавляется сливочное масло. Подается с кусками рыбы, картофелем, зеленью. |
| Уха рыбацкая с картофелем | Россия | Картофель, лук. | Рыба чистится, потрошится, промывается, филе отделяется от костей. Из голов, костей варится бульон, процеживается. В бульон опускается филе рыбы и варится несколько минут, Рыба вынимается, бульон процеживается, добавляются пряности, картофель. Перед подачей рыба укладывается в тарелки, наливается уха, подается с зеленью. |
| Простая уха из окуней и ершей (Старосветский стол) | Россия | Отвар из-под картофеля | Готовится крепкий бульон из ершей с кореньями и специями. Отдельно отваривается картофель. Отвар из-под картофеля добавляется в уху. Перед подачей в бульоне отвариваются филе окуней. При подаче уха заправляется зеленью. |
| Уха бурлацкая | Россия | Сливочное масло | Варится бульон из мелкой рыбы и рыбных отходов, в него выкладываются целые клубни картофеля и головки лука. В конце варки добавляются соль, лавровый лист, перец. В глиняный горшочек укладываются куски сваренной рыбы, сливочное масло, доливается бульон, уха доводится до кипения и заправляется зеленью. |
| Уха наваристая | Россия | Лимон | В пряном отваре разваривается мелкая рыба, бульон процеживается, в нём отвариваются куски крупной рыбы без кожи и костей. При подаче уха заправляется зеленью и ломтиком лимона. |
| Уха рыбацкая | Россия | Масло сливочное. | Из рыбной мелочи и отходов налима и судака варится бульон, процеживается. В бульон закладывается картофель целыми клубнями, лук головками и варится 15–20 минут, затем добавляются куски рыбы и варятся до готовности. За 10-15 минут до конца варки добавляются перец, лавровый лист и соль. При подаче уха заправляется сливочным маслом. |
| Уха из разной рыбы с кореньями. (Старинный рецепт) | Россия | Яичные белки, лук-порей, лимон. | Рыбные отходы заливаются холодной водой, добавляются коренья, пряности, взбитые белки, бульон варится на малом огне полтора часа, затем процеживается. В кипящий бульон опускаются рыбные филе, готовятся 15 минут. Отдельно отвариваются коренья, перед подачей добавляются в уху. При подаче уха заправляется зеленью петрушки. Подается с ломтиками лимона. |
| Уха двойная прозрачная | Татарстан | Паюсная икра, яичный белок. Картофеля, моркови, кореньев – нет. | Варится крепкий бульон из рыбных отходов. В готовый бульон добавляется лук, зелень, специи, филе рыбы и варится до готовности. Рыба удаляется, бульон осветляется паюсной икрой. См. сайт держатель |
| Уха двойная рыбацкая | Татарстан | Нет. Картофеля, моркови - нет | Рыбные отходы заливаются холодной водой, варится бульон с обжаренным луком, кореньями, специями. В готовом бульоне отваривается рыбное филе. См. сайт держатель |
| Уха | Татарстан | Лук целыми голоками | Из мелочи варится бульон. Крупная рыба отваривается в процеженном бульоне и удаляется. В бульон кладется картофель, и лук целыми головками. Перед окончанием варки добавляются специи. Рыба подается отдельно См. сайт держатель |
| Суп рыбный на рыбалке | Украина | Пшено | Варится бульон из мелочи. В готовый бульон опускается морковь и лук, затем – картофель, крупная рыба, пшено, специи. Варится на малом огне до готовности См. сайт держатель |
| Уха двойная | Украина | Нет. Картофеля – нет. | Готовится отвар из кореньев и зелени. В отвар опускается мелкая очищенная рыба, которая варится 30 мин. и удаляется. В процеженный бульон опускается крупная рыба и варится до готовности. Специи вводятся в конце варки. См. сайт держатель |
| Уха днепровская | Украина | Cало-шпик, каша. Моркови – нет. | Мелочь заливается холодной водой и варится с поджареным без жира луком и кореньями до разваривания. В процеженный бульон опускается картофель, через 15 мин. - порционные куски рыбы и варится до готовности. Подается с кашей, сваренной на рыбном бульоне См. сайт держатель |
| Уха по-херсонски | Украина | Томат-пюре, сало-шпик, масло сливочное, чеснок. Моркови - нет. | Варится бульон из мелочи и рыбных отходов со специями. В готовый бульон кладутся картофель, лук, коренья, а через 15 мин. - порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и варятся до готовности. При подаче заправляется салом, толченым чесноком. См. сайт держатель |
| Щерба | Украина | Нет. Моркови – нет. | Рыбные отходы варятся 1 час,затем добавляются лук, перец, лавровый лист, соль и варятся еще 30 мин.
В процеженный бульон кладется картофель, рыбная мякоть и варится до готовности См. сайт держатель |
| Юшка рыболовная | Украина | Сливочное масло. Моркови – нет. | Юшка готовится по технологии двойной ухи: варится крепкий бульон из потрошенной мелочи с кореньями и специями, процеживается. В кипящий бульон опускается картофель, затем – порционные куски щуки, специи и юшка доваривается до готовности. Готовая юшка заправляется сливочным маслом и зеленью петрушки. |
