Уха с картофелем, Уха желтая (царская), Уха из ершей и окуней общие рецепты на Stalkerfish

Главная ‹ Рыбные супы, Уха ‹ Уха ‹ Общие рецепты ухи ‹ Из мелкой рыбы

Общее в рецептах

Готовится рыбный бульон из потрошенной нечищенной рыбы, кореньев и специй. В готовом бульоне отваривается наиболее крупная рыба из мелочи (или только филе) с пассерованным луком, картофелем (морковью, помидорами), или крупой (или без них). Готовая уха может заправляться сливочным маслом или салом. Далее – вариации:

(Вы также можете выбрать рецепты данного блюда по видам рыб в меню слева)

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Уха с картофелем	Россия	Нет. Моркови – нет.	Из мелочи с луком и специями варится крепкий бульон. В готовый бульон закладывается картофель и варится до готовности См. сайт держатель
Уха желтая (царская)	Россия	Рыба мелкая, шафран. Лаврового листа - нет.	Варится легкий бульон из рыбных отходов с луком, кореньями и солью, затем он процеживается и в него опускаются тушки рыбы. Готовая рыба вынимается, а бульон кипятится с шафраном. См. сайт держатель
Уха из ершей и окуней	Россия	Мелкая рыба, отвар картофеля, лимон. Моркови - нет.	Рыба потрошится, удаляются жабры. Варится бульон из ершей, и отходов окуней с луком коренем петрушки и специями до полного разваривания ершей. В процеженный кипящий бульон опускаются филе окуня и отвариваются до готовности. Для вкуса в бульон добавляется отвар картофеля, отдельно сваренного в небольшом количестве ухи. К ухе подаются ломтики лимона и веточки зелени. См. сайт держатель
Уха из мелкой рыбы	Россия	Мелкая рыба, рыбья икра (для оттяжки), лимон. Картофеля, моркови, - нет	Готовится рыбный бульон из потрошеной нечищенной рыбы, кореньев и специй. В готовом бульоне отваривается наиболее крупная рыба из мелочи, а бульон процеживается и оттягивается икрой. Заправляется лимоном и зеленью. См. сайт держатель
Уха из мелкой рыбы	Россия	Мелкая рыба, рис, помидоры, красный перец	Для бульона рыба отваривается в подсоленной воде. Готовая рыба вынимается, добавляются морковь, лук, соль, кружочки красного перца, лавровый лист. В готовый процеженный бульон добавляется рис, коренья и уха варится до готовности риса. За 5 минут до окончания варки уха заправляется размятыми помидорами.
УХА НА ПАЛОЧКАХ	Россия	Мелкая рыба. Моркови, картофеля, зелени - нет.	Рыба подвешивается на нитках в котелок с кипящей водой через палочки, лежащие на котелке. Когда рыба сварится, мясо отойдет от костей, а кости останутся висеть на нитках. См. сайт держатель
Уха рыбацкая с крупой	Россия	Пшено, масло растительное, пассерованные овощи. Картофеля - нет.	Варится крепкий бульон из потрошенной мелочи. В процеженный кипящий бульон засыпается пшено, через 10-15 минут - пассерованные овощи и уха доваривается до готовности. При подаче заправляется зеленью укропа. См. сайт держатель
Уха с кашей	Россия	Сало, каша, яйцо вареное, масло сливочное. Моркови - нет.	Варится крепкий бульон из потрошеных мелких ершей или окуней с луком, поджаренным без жира, и кореньями. В процеженный бульон добавляется картофель, а через 10 мин - порционные куски филе. По готовности уха заправляется салом, растертым с измельченным репчатым луком. Добавляются специи и уха доведится до кипения. Отдельно подается каша из пшена или риса, заправленная сливочным маслом и вареным яйцом. См. сайт держатель
УШИЦА ПОДМОСКОВНАЯ	Россия	Пшено, зеленый лук. Репчатого лука - нет.	Варится бульон из половины потрошеной мелкой рыбы с удаленными жабрами В процеженный бульон опускается вторая половина рыбы. Через 20—30 минут бульон снова процеживается и в нем варится пшено, картофель и морковь. Когда пшено и картофель достаточно разварятся, добавляются специи. При подаче заправляется укропом и зеленым луком. См. сайт держатель
Уха ростовская	Россия	Картофель, лук, помидоры.	Рыба отваривается в марлевом мешочке. В бульон добавляются нарезанный картофель и лук. После добавляются кусочки судака, нарезанные помидоры и специи. При подаче заправляется маслом и зеленью.
Уха рыбацкая натуральная	Россия	Лук, корень петрушки, корень сельдерея	Рыба чистится, филе отделяется от костей. Из головы, костей и кожи варится бульон с добавлением кореньев, пряностей и специй. После варки бульон процеживается, в него добавляется филе рыбы и варится до готовности рыбы. Рыба вынимается, бульон процеживается еще раз. Перед подачей в тарелку укладываются куски рыбы и заливаются бульоном. Подаются с зеленью
Уха из речной рыбы	Россия	Лук, морковь, пастернак, картофель, эстрагон.	Из голов, хвоста и костей рыбы варится бульон с добавлением овощей и зелени. За несколько минут до окончания варки добавляются пряности, бульон кипятится несколько минут и в готовый бульон кладутся порционные куски рыбы и варятся на умеренном огне. В конце варки добавляется зелень и соль.
Уха рыбацкая с пшеном	Россия	Пшено	Рыба чистится, потрошится, опускается в холодную воду и варится. Рыбный бульон процеживается, добавляется пшено, проваривается, добавляются пассерованные овощи и доводится до готовности. Подается с зеленью.
Уха «Млечный путь»	Россия	Молоко, картофель, яйца	В готовый бульон добавляются овощи и картофель, через несколько минут добавляется горячее молоко, уха доводится до готовности. Подается с маслом, зеленью и гренками с рыбным фаршем.
Уха «Золотая вода»	Россия	Яичный белок, морковь	Рыбные отходы заливаются водой и доводятся до кипения, добавляется зелень, бульон варится на медленном огне, процеживается. Добавляются белки, овощи. Подается с пирожками с мясным или рыбным фаршем.
Уха «Тайна океана»	Россия	Рис, помидоры	В бульон укладывается рис, коренья и варятся до готовности, в конце варки добавляются помидоры и куски рыбы. Подается с расстегаями с сельдью
Уха «Волшебная сила»	Россия	Картофель, лимон	Рыба отваривается в бульоне с добавлением картофеля и пряностей. Подается с лимоном и укропом. К ухе предлагаются расстегаи с рыбой
Уха речная	Россия	Паюсная икра, петрушка, сельдерей, лук.	Обработанная рыба заливается холодной водой и доводится до кипения, добавляется зелень, рыба варится в течении часа. Готовый бульон процеживается и осветляется оттяжкой из икры. После этого бульон развести холодной водой и добавить соль.
Уха из ершей и окуней с обжаренными кореньями	Россия	Лук-порей, сливочное масло, специи	Лук и коренья обжариваются на сливочном масле, добавляются вхолодную воду с рыбой и варятся до готовности. Для придания вкуса при варке допускается добавление белого сухого вина.
Уха из ершей, окуней и налима с оттяжкой	Россия	Рыбья икра, лимон, шампанское	Рыба потрошится, часть рыбы разделывается на филе и варится с луком, кореньями и рыбными отходами. Бульон процеживается, добавляется филе рыбы, бульон осветляется икрой, добавляется шампанское
Уха с рыбными кнелями	Россия	Лимон, специи	Из мелкой рыбы отваривается бульон, процеживается, добавляются рыбные кнели и варятся несколько минут
Уха из пресноводной рыбы	Россия	Черемша, имбирь, соевый соус, крахмал, сливочное масло, кунжутное масло, уксус.	Мелкая рыба разделывается на филе, промывается, нарезается ломтиками, обмазывается смесью крахмала и воды и обжаривается. Вода доводится до кипения, в нее укладывается обжаренная рыба, специи, пряности и варятся несколько минут. Бульон процеживается, вновь добавляется обжаренная рыба, куски крупной рыбы, соевый соус, уксус и доводится до кипения. Варится еще несколько минут. В конце добавляется кунжутное масло и зелень петрушки.
Уха из рыбной мелочи с картофелем	Россия	Сливочное масло.	Рыбная мелочь отваривается в пряном отваре. В процеженный отвар выкладявается картофель и варится до готовности. При подаче уха заправляется сливочным маслом.
Уха сборная из мелкой рыбы	Россия	Корень пастернака, яйца, сливочное масло.	Коренья отвариваются в подсоленной воде, протираются через сито и возвращаются в отвар, который заправляется лавровым листом, черным перцем, сливочным или растительным маслом. В отваре варится мелкая рыба 20-25 минут. Уха подается как горячая, так и в холодном виде.
Щерба	Украина	Масло сливочное. Картофеля, моркови - нет.	Варится крепкий бульон из отходов окуней и ершей со специями и луком. В процеженном бульоне отвариваются филе этих рыб. При подаче уха заправляется сливочным маслом и зеленью.
Юшка рыбная желтая (Закарпатская кухня)	Украина	Шафран	Рыбная мелочь вываривается с корнем петрушки и луком, бульон процеживается, добавляется шафран, бульон доводится до кипения, процеживается и вновь доводится до кипения.
Уха с картофелем	Белоруссия	Лук, картофель.	Рыба чистится, потрошится, заливается водой и варится с добавлением пряностей и кореньев. Бульон процеживается, добавляется картофель и варится до готовности. В готовую уху добавляется зелень.