Общее в рецептах
Основной принцип холодного копчения – выдержка в холодном (25 С) дыму. Рыба потрошится, солится, выдерживается различные сроки, затем подвяливается (или нет) и помещается в импровизированную или стационарную коптилку и коптится от 1,5 часов до 15 дней. Далее – вариации:
(Вы также можете выбрать рецепты данного блюда по видам рыб в меню слева)
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Холодное копчение мелкой рыбы | Россия | «Жидкий дым» | Рыба засаливается с «Жидким дымом», выдерживается 2-3 суток, затем подсушивается 12-24 часа. См. сайт держатель |
| Копчение рыбы в трубе | Россия | Ольховые дрова, листва | Печь вырывается на крутом берегу с загрузкой дров со стороны откоса, подготовленная рыба подвешивается в трубе высотой 1,5 – 2 м. Угли засыпаются ольховой листвой, процесс длится 24 часа. См. сайт держатель |
| Рецепт рыбы холодного копчения по-цимлянски | Россия | Нет. | Рыбу потрошат, засаливают и выдерживают (мелкую – 2-3 дня, крупную – 10-15 дней), затем вымачивают (мелкую – 1-2 часа, крупную – 2-3 дня), вялят (мелкую – 2-3 дня, крупную – 3-5 дней) и коптят в холодном дыму (25 С) 1-6 дней. См. сайт держатель |
| Холодное копчение в мешке из полиэтилена на углях | Россия | Трава | Рыба солится 1,5-2 часа в полиэтиленовом пакете. Большой полиэтиленовый мешок натягивается на каркас из кольев, внутрь подвешивается рыба, в основание засыпаются горячие угли и покрываются травой. Процесс длится 1,5 часа. См. сайт держатель |
| Копченая закусочная рыба | Россия | Лук, лимонный сок, растительное масло. | Тонкие полоски филе копченой рыбы сбрызгиваются лимонным соком, растительным маслом, посыпаются нарезанным луком и подаются на ломтиках хлеба. |
