Проект «Сталкер»: упорядочивая хаос Перейти на блог
Сейчас на сайте: 17 Всего посетило: 467860

Аналитический портал нового поколения

Еще не вступили в наши ряды?

Регистрация
9579

Общее в рецептах

Основной принцип холодного копчения – выдержка в холодном (25 С) дыму. Рыба потрошится, солится, выдерживается различные сроки, затем подвяливается (или нет) и помещается в импровизированную или стационарную коптилку и коптится от 1,5 часов до 15 дней. Далее – вариации:

(Вы также можете выбрать рецепты данного блюда по видам рыб в меню слева)

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта
Холодное копчение мелкой рыбы Россия «Жидкий дым» Рыба засаливается с «Жидким дымом», выдерживается 2-3 суток, затем подсушивается 12-24 часа.
См. сайт держатель
Копчение рыбы в трубе Россия Ольховые дрова, листва Печь вырывается на крутом берегу с загрузкой дров со стороны откоса, подготовленная рыба подвешивается в трубе высотой 1,5 – 2 м. Угли засыпаются ольховой листвой, процесс длится 24 часа.
См. сайт держатель
Рецепт рыбы холодного копчения по-цимлянски Россия Нет. Рыбу потрошат, засаливают и выдерживают (мелкую – 2-3 дня, крупную – 10-15 дней), затем вымачивают (мелкую – 1-2 часа, крупную – 2-3 дня), вялят (мелкую – 2-3 дня, крупную – 3-5 дней) и коптят в холодном дыму (25 С) 1-6 дней.
См. сайт держатель
Холодное копчение в мешке из полиэтилена на углях Россия Трава Рыба солится 1,5-2 часа в полиэтиленовом пакете. Большой полиэтиленовый мешок натягивается на каркас из кольев, внутрь подвешивается рыба, в основание засыпаются горячие угли и покрываются травой. Процесс длится 1,5 часа.
См. сайт держатель
Копченая закусочная рыба Россия Лук, лимонный сок, растительное масло. Тонкие полоски филе копченой рыбы сбрызгиваются лимонным соком, растительным маслом, посыпаются нарезанным луком и подаются на ломтиках хлеба.
Нужна
помощь