Проект «Сталкер»: упорядочивая хаос Перейти на блог
Сейчас на сайте: 27 Всего посетило: 232898

Аналитический портал нового поколения

Еще не вступили в наши ряды?

Регистрация
8901

Общее в рецептах

Основной принцип холодного копчения – выдержка в холодном (25 С) дыму. Рыба потрошится, солится, выдерживается различные сроки, затем подвяливается (или нет) и помещается в импровизированную или стационарную коптилку и коптится от 1,5 часов до 15 дней. Далее – вариации:

(Вы также можете выбрать рецепты данного блюда по видам рыб в меню слева)

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта
Холодное копчение мелкой рыбы Россия «Жидкий дым» Рыба засаливается с «Жидким дымом», выдерживается 2-3 суток, затем подсушивается 12-24 часа.
См. сайт держатель
Копчение рыбы в трубе Россия Ольховые дрова, листва Печь вырывается на крутом берегу с загрузкой дров со стороны откоса, подготовленная рыба подвешивается в трубе высотой 1,5 – 2 м. Угли засыпаются ольховой листвой, процесс длится 24 часа.
См. сайт держатель
Рецепт рыбы холодного копчения по-цимлянски Россия Нет. Рыбу потрошат, засаливают и выдерживают (мелкую – 2-3 дня, крупную – 10-15 дней), затем вымачивают (мелкую – 1-2 часа, крупную – 2-3 дня), вялят (мелкую – 2-3 дня, крупную – 3-5 дней) и коптят в холодном дыму (25 С) 1-6 дней.
См. сайт держатель
Холодное копчение в мешке из полиэтилена на углях Россия Трава Рыба солится 1,5-2 часа в полиэтиленовом пакете. Большой полиэтиленовый мешок натягивается на каркас из кольев, внутрь подвешивается рыба, в основание засыпаются горячие угли и покрываются травой. Процесс длится 1,5 часа.
См. сайт держатель
Нужна
помощь