Проект «Сталкер»: упорядочивая хаос Перейти на блог
Сейчас на сайте: 30 Всего посетило: 234905

Аналитический портал нового поколения

Еще не вступили в наши ряды?

Регистрация
8907

Общее в рецептах

Варится некрепкий бульон из рыбных отходов. Мякоть рыбы тушится в масле с луком до готовности. В бульон вводится заправка из муки и масла, часть рыбы. Готовый суп протирается через сито, заправлется молоком и маслом. Далее – вариации:

(Вы также можете выбрать рецепты данного блюда по видам рыб в меню слева)

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта
Рыбный суп-пюре Россия Мука, молоко, сливочное масло Варится некрепкий бульон из рыбных отходов. Мякоть рыбы тушится в масле с луком до готовности. В бульон вводится заправка из муки и масла, часть рыбы. Готовый суп протирается через сито, заправлется молоком и маслом. Подается с оставшейся рыбой
См. сайт держатель
Суп-пюре «Помпадур» из раков Россия Белый соус, трюфеля, раки, сливки, яйца, коньяк. Варятся раки с добавлением пряной зелени, белого вина, лаврового листа и душистого перца горошком 20 мин, пока они не станут красными, даётся остыть. Из шеек и клешней раков вынимается мясо. Суп готовится нa белом соусе с добавлением бульона, в котором варились раки. Для гарнира в суп кладутся кусочки раков, нарезанных ломтиками, ломтики трюфелей и заправляются сливками, смешанными с яичным желтком.
Суп-пюре из рыбы царский Россия Треска, судак, мука, сливочное масло, молоко. Варится бульон из рыбных отходов. Мякоть рыбы тушится в масле с луком до готовности. В бульон вводится заправка из муки и масла, часть рыбы. Готовый суп протирается через сито, заправлется молоком и маслом. Подается с оставшейся рыбой или фрикадельками
См. сайт держатель
Суп-пюре из рыбы Россия Мука, молоко. Рыба чистится, промывается, отделяется мясо от костей; кости с кореньями и луком варятся для бульона, мякоть рыбы нарезается кусочками и тушится с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджаривается 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, разводится 4 стаканами рыбного бульона, кипятится, ложится подготовленная рыба и варится 15–20 минут. После варки суп процеживается и протирается сквозь сито, разводится горячим молоком, по вкусу ложится соль и заправляется маслом; по желанию прибавляются яичные желтки, смешанные с молоком.
Суп-пюре из щуки и семги Россия Белый соус, кнели (из щуки или судака), яйца, сливки. Суп готовится на белом соусе с добавлением рыбного бульона. Кусочки семги отвариваются отдельно. Подаются с кнелями и кусочками семги, заправленными сливками и яичным желтком.
СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ Россия Молоко, морковь, лук. Рыба чистится, промывается, мясо отделяется от костей. Из костей с кореньями и луком варится бульон. Мякоть рыбы нарезается кусочками и тушится с маслом и мелко нарезанным луком. В кастрюле поджаривается мука, разводится рыбным бульоном, выкладывается рыба, кипятится несколько минут. После варки суп процеживается через сито, разводится горячим молоком, солится и заправляется маслом.
Суп-пюре из рыбы - вариация Россия Лук, сельдерей, молоко (сливки). Из голов варится бульон. Филе рыбы заливается бульоном, добавляются коренья, соль, специи и припускаются до готовности. Готовая масса протирается и проваривается при слабом кипении несколько минут. Заправляется молоком или сливками.
Суп-пюре из рыбы и картофеля Россия Картофель, лук, морковь, молоко, яйца. Подготовленная рыба отваривается с овощами, луком и солью. Остальные овощи пассеруются. Картофель отваривается. Картофель и овощи протираются через сито, отварная рыба прокручивается через мясорубку. Протертая овощная масса соединяется с измельченной рыбой, перемешивается и разводится бульоном. Доводится до кипения.
Нужна
помощь