Форшмак

На 1 селедку:
Сельдь слабосоленая – 1 шт.
Хлеб белый – 2 ломтика
Яйца – 3 шт.
Яблоко – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Сахар – 1,5 ч.л.
Масло подсолнечное – 2 ст.л.
Уксус – 2 ч.л.

Яйца сварить вкрутую. Лук нарезать произвольно. Хлеб замочить в молоке. У селедки отрезать голову (разрез сделать под жабрами наискосок по направлению к голове, чтобы оставить на тушке как можно больше мякоти). Сделать разрез ножом вдоль хребта, отделяя филе. Перевернуть селедку разрезом вниз, повторить предыдущий шаг, отделяя от хребта второе филе. Отрезать полоску брюшка, вынуть реберные кости. Поддеть шкуру ножом и снять ей «чулком». Повторить операцию со вторым филе. Нарезать филе на произвольные небольшие куски. Яблоко очистить и нарезать на произвольные небольшие куски. Тоже сделать с яйцами. Все ингредиенты выложить в блендер и смолоть. В полученную массу добавить подсолнечное масло, уксус, сахар. Тщательно перемешать.

Подавать в салатнике, посыпанный зеленым луком, или на поджаренном на сухой сковороде хлебе, или на крекерах. В настоящий форшмак идёт бочковая селедка. Продающаяся в магазинах разделанная сельдь в упаковке бочки не видела – в её производстве используются химикаты, ускоряющие процесс засола. Это не значит, что из неё форшмак не получится – получится конечно, но совесть вас будет мучить, как если бы вы сделали сациви из курицы, сваренной неделю назад. Только что сделанный форшмак жидковат, но после нескольких часов в холодильнике он приобретет желанную упругость. Цвет форшмака зависит от сорта сельди (остальные ингредиенты почти все белые) и тонкости помола (мясорубка/блендер).