Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом

Картофель – 8 шт.
Шампиньоны – 300 г
Тимьян – 15 г
Чеснок – 5 зубчиков
Лук – 2–3 шт.
Вино сухое белое – 150 мл
Перец чили – 1 шт.
Сливочное масло – 70 г
Филе осетра – 800 г
Помидоры вяленые – 200 г
Петрушка – 30 г
Сыр твердый – 200 г
Лимон – 1 шт.
Соль, перец
Для соуса
Мука – 100 г
Сливочное масло – 70 г
Куриный бульон – 500 мл
Сметана – 250 г
Сливочное масло – 30 г
Соль, перец

Приготовить соус. Муку слегка обжарить на сливочном масле, затем при непрерывном помешивании влить теплый куриный бульон и сметану, вымешать до однородности. Приправить солью и перцем, в конце добавить немного сливочного масла. Соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.
Картофель отварить в мундире, охладить и очистить, затем нарезать поперек круглыми ломтиками. Грибы очистить, промыть и обжарить с частью тимьяна и чеснока. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить с частью тимьяна и чеснока. Затем добавить вино, соль и перец, выпарить. В конце добавить колечки перца чили и сливочное масло.
Осетровое филе без кожи и костей нарезать на стейки, посолить, поперчить и слегка обжарить с двух сторон с оставшимися тимьяном и чесноком. Переложить на противень, сверху разложить вяленые помидоры, приготовленные лук и грибы, посыпать рубленой петрушкой (часть оставить для украшения). Каждый кусок рыбы с овощами обложить вокруг внахлест ломтиками картофеля (в виде чешуи), залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.
Выложить порции запеченной осетрины на тарелки или подать в форме, в которой запекалась рыба, украсить петрушкой и ломтиками лимона.