Рыба, припущенная с перцем

♦Рыба - 2 крупных филе, 
♦корень петрушки -1 шт., 
♦лук репчатый -1 головка,
♦ вино белое - 100 мл, 
♦перец черный горошком, соль,
♦ мука -1 ч. л.,
♦ томат-пюре - 50 г, 
♦зелень петрушки или сельдерея - 50 г, 
♦масло сливочное -1 ст. л. + масло для смазывания,
♦ перец красный молотый, 
♦веточка эстрагона, 
♦лимон и зелень для оформления.

Филе без кожи разрежьте вдоль на две полосы, сверните их рулетами, скрепите деревянной шпажкой, уложите в смазанный маслом сотейник.
Сверху положите корень петрушки, лук, растолченные горошины перца. Влейте вино и воду - столько, чтобы рыба была наполовину закрыта. Дайте закипеть, посолите и припускайте под крышкой 20-30 мин.
Спассеруйте муку в масле, охладите и разведите 50 мл бульона от рыбы. Нагревайте до загустения, поделите пополам. В одну часть добавьте томат-пюре, молотый перец и проварите до загустения. В оставшийся соус - зелень сельдерея или петрушки и веточку эстрагона, проварите до загустения, процедите.
Подайте рыбу с ломтиками лимона, зеленью и соусами.