Наливаем в кастрюлю воды примерно на 3-4 пальца до краев, закидываем 1.5-2 ложки соли и ставим на огонь. Тщательно моем набор из семги и форели, а затем бросаем в воду. Покипит 15-20мин, а затем берем черпак и достаем все косточки. Пробуем шулюмку на соль. После этого закидываем карпа или сазана. Должно покипеть не менее тридцати минут, чтобы на поверхности появился слой рыбьего жира.
Снова берем черпак для лунок и выскребаем все кости, а при необходимости доливаем воду. Пробуем на соль. Нарезаем картофель и филе судака квадратиками примерно по 1.5см. Очень мелко режем одну морковь, три дольки чеснока и три луковицы. Засыпаем картошку, морковь, чеснок и лук в казан, добавляем 3-5 горошины перца.
Берем сковороду и наливаем в нее оливковое масло, добавляем мелко нарезанные ингридиенты: чеснок, лук, морковь, горошины перца, зелень 15-20г. Обжариваем в течении десяти минут, добавляем приготовленную водку и, накрыв крышкой, тушим еще пять минут. Убираем в сторону.
Примерно за десять минут до готовности картофеля бросаем в казан приготовленное филе судака, а то разварится и будет не так аппетитно. Не забываем пробовать картофель на готовность. После этого картофель готов к употреблению.
Высыпаем содержимое сковороды в казан, добавляем мелко нарезанную зелень и лавровый лист, пробуем на соль и выключаем огонь. Накрываем казанок на 10-30мин толстой тканью, обычно кухонным полотенцем. Шулюмка должна настояться, а позже будет готова к употреблению со всеми её ароматами.
