Общее в рецептах
Вяление – холодная сушка продукта, в результате которой при температуре, не превышающей 40 градусов, происходит обезвоживание продукта. Вяленая рыба содержит значительное количество фтора и фосфора необходимые для здоровья зубов. Свежий лещ моется, чистится, солится и убирается под гнет на необходимое количество времени. Просоленная рыба вывешивается на свежем воздухе для просушки. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Лещ вяленый непотрошеный | Россия | Нет. | Лещ солится внутри и снаружи, укладывается на слой соли и ставится под гнет в течении 2 суток. Затем рыба промывается и вывешивается для сушки на 7-14 дней. См. сайт держатель |
| Лещ вяленый потрошеный | Россия | Нет. | Лещ потрошится, солится внутри и снаружи, укладывается на слой соли и ставится под гнет в течение 2 суток. Затем рыба промывается и вывешивается для сушки на 7-14 дней. См. сайт держатель |
| Лещ вяленый | Россия | Нет. | Рыба до 500 гр - моется, укладывается слоями с солью и выстаивается в теплом месте 2 часа и в холодном месте под гнетом сутки, после чего вывешивается для вяления на 1 неделю. Рыба до 1500 гр – солится как в первой группе, только дополнительно засыпается соль под жаберную крышку и солится 2 суток. Рыба свыше 1500 гр обезглавливается, место среза засыпается солью, брюшко прокалывается, солится 3 суток. См. сайт держатель |
| Лещ и подлещик вяленые | Россия | Нет. | Рыба выкладывается в бочонок в раствор соли под гнет на 2-3 суток. Затем рыба промывается и вялится 10-15 суток. См. сайт держатель |
| Сушение леща | Россия | Нет. | Рыба пересыпается солью и ставится под гнет на 2 дня. Затем промывается и вывешивается под марлю. См. сайт держатель |
