| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Горчица, укроп, бальзамический уксус. |
| Суть рецепта |
|---|
| Замешивается дрожжевое тесто на сливочном масле, раскатывается в пласт, на него выкладывается рыбное филе, смазывается смесью растительного масла, горчицы, бальзамического уксуса, посыпается укропом. Филе заворачивается в тесто в форме косички, пирог расстаивается 20 минут, затем запекается 20 минут при 180 С, после чего смазывается смесью яичного желтка и воды и допекается до готовности. |
Ингредиенты
Для теста: Мука - 350-400г; Молоко - 130 мл; Масло сливочное - 100г; Сахар - 1 ч.л.; Соль - 1/2 ч.л.; Дрожжи свежие - 15г; Или сухие дрожжи - 5г; Яйцо - 1 шт.; Вода теплая - 40 мл; Для начинки: Скумбрия свежая - 1 шт.; Масло растительное - 1 ст.л.; Горчица (лучше сладкая) - 1 ч.л.; Бальзамический уксус - 1 ч.л.; Соль - по вкусу; Укроп свежий (рубленый) - 1-2 веточки; Яйцо (желток) - 1 шт.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто. Я замешиваю тесто вот по этому рецепту:
Если используете сухие дрожжи, то просто добавьте их в теплое молоко, размешайте, после чего поочередно, как описано ниже, добавляйте остальные ингредиенты.
Если используете свежие дрожжи, то сначала размешайте их в тёплой воде со щепоткой сахара и примерно 2 ст.л. муки.
Миску с опарой поставьте в емкость с теплой водой, как на водяную баню, и накройте полотенцем.
Примерно через 15-20 минут (время зависит от качества дрожжей), опара заметно увеличиться в размере,
В подошедшую опару тонкой струйкой влить теплое (не горячее!) молоко, добавить соль и сахар, хорошо размешать.
В небольшом ковше растопить сливочное масло, дать ему остыть до теплого и примешать к тесту.
Добавить яйцо, хорошо его размешать.
Постепенно, размешивая тесто ложкой, подсыпать просеянную муку.
Затем переложить тесто на рабочую поверхность и вымешивать, при необходимости подпыляя ком теста мукой.
Как только оно станет однородным, мягким, перестанет липнуть к рукам и столу, можно начинать разделывать его.
Пока тесто подходит в теплом месте (например, в духовке с включенной лампочкой), займемся начинкой.
Скумбрию разморозить, если рыба была замороженная, выпотрошить, отрезать голову и плавники.
Промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Отделить от костей филе.
Мелкие кости удалить из срезанного филе пинцетом.
Посыпать солью и молотым черным перцем.
В небольшой миске смешать растительное масло с готовой горчицей, влить немного бальзамического уксуса.
Этой смесью смазать филе скумбрии.
Подошедшее тесто разделить на 2 части.
Каждую раскатать в лепешку по длине чуть больше длины рыбы.
На лепешку уложить филе.
Посыпать свежим укропом.
Завернуть филе скумбрии в тесто. Можно просто соединить края и сделать на тесте несколько насечек, чтобы выходил пар при запекании.
Или заплести пирог косичкой, как на фото. Для этого с каждой стороны сделать одинаковое число насечек шириной примерно 1 см.
Поочередно укладывать полоски теста на рыбу, как бы заплетая её внутрь пирога.
Прикрыть пироги кухонным полотенцем и оставить для расстойки на 20 минут при комнатной температуре.
Перенести пироги с рыбой на застеленный пергаментом противень.
Запекать в заранее разогретой до 180 С духовке примерно 20 минут.
Затем достать противень с выпечкой и смазать яичным желтком, размешанным с 1 ст.л. воды.
Запекать еще примерно 10-15 минут.
Примечание
Готовые пироги со скумбрией переложить на блюдо и подавать к столу. Приятного аппетита!
