| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Топлёное масло, белые грибы, солёные огурцы, оливки, каперсы. |
| Суть рецепта |
|---|
| Мука поджаривается на топлёном масле, разбавляется рыбным бульоном, соус варится до загустения, затем добавляются солёные огурцы, тушеные грибы, оливки, каперсы, а после закипания – томат-пюре. |
Ингредиенты
Масло топлёное – 50 г Мука – 1 ст.л. Рыбный бульон – 2 стакана Солёные огурцы – 1-2 шт. Белые грибы – 2 шт. Оливки – 10-12 шт. Каперсы – по вкусу Томт пюре – 2 ст.л.
Приготовление
Варить, часто помешивая, массу (которая должна быть кофейного цвета) из муки и топленого масла.
Влить рыбный процеженный бульон, сваренного с кореньями петрушки, сельдерея.
Кипятить на медленном огне до загустения;
Затем прибавить очищенных от кожуры и зерен соленых огурцов, нарезанных мелкими четырехугольными кусочками, столько же мелко шинкованных тушеных белых грибов, оливки, если есть — каперсы.
Дав соусу прокипеть, прибавить пюре из томата.
Примечание
Подавать соус горячим к отварной крупной рыбе.
