ТЮРБО В ГРИБНОЙ КОРОЧКЕ

4 куска филе мелкой камбалы, 
300 г шампиньонов, 
2 луковицы, 
0,5 пучка петрушки, 
100 г сливочного масла, 
1 ст. ложка растительного масла, 
0,25 мл сухого белого вина, 
1 щепотка сахара, 
Молотый черный перец.
Соль,

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, петрушку порубить.

На сковороде разогреть 20 г сливочного и растительного масла.

Потушить на масле грибы и половину лука в течение 3-4 минут, чтобы вся жидкость испарилась.

Добавить петрушку, посолить, поперчить.

Полученную массу остудить.

Форму смазать 10 г сливочного масла, уложить в нее филе, посыпать грибами, луком, залить вином.

Сверху положить кусочки сливочного масла.

Готовить в духовке при температуре 180°С в течение 15-20 минут.

Вынуть рыбу из бульона.

Образовавшийся соус немного проварить, добавить в него оставшееся сливочное масло, соль и сахар.

Варить на медленном огне.