Карп жареный

3 фунта карпа, 
2 ложки масла, 
соли. 
2 яйца, 
4–5 сухарей.

Очистить карпа от чешуи, разрезать вдоль, вымыть, разрезать на части, надрезать в нескольких местах хребет, посыпать солью. Когда соль распустится, вытереть досуха салфеткой, намочить каждый кусок в яйцо, обвалять в сухарях и поджарить в горячем масле с обеих сторон. Если жарится цельным, то поджарить его на сковороде с обеих сторон, вставить еще в горячую печь на часа. Облить соусом из грецких орехов; или белым соусом с лимоном ; или красным сладким соусом; или, поджарив разрезанного на части карпа, облить или 1 стаканами сметаны, вскипятить раза два, подавать.