| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Устричный соус, кукурузный крахмал, болгарский перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| Маленькие кусочки филе макруруса обжариваются в масле, соединяются с обжаренными луком, чесноком, болгарским перцем и жарятся 30-40 секунд с добавлением устричного соуса. |
Предисловие: Необычное блюдо: малоглазый макрурус, жаренный на сильном огне с овощами. Вкуснейшее сочетание сочной глубоководной рыбы и хрустящих овощей. Мясо макруруса очень нежное и чистое, в его составе отсутствуют паразиты и какие-либо вредные примеси.
Готовить макруруса довольно просто, разделывать еще проще, так как в нем нет костей. Главное - помнить, что филе рыбы должно полежать в дуршлаге, чтобы клеточный сок стёк, а термическая обработка должна быть очень быстрой. Китайская сковорода вок идеально подходит для приготовления этой рыбки. Быстрый и простой рецепт точно придётся по душе настоящим гурманам.
Ингредиенты
• Макрурус малоглазый филе на коже — 200 г • Перец болгарский (по 1/2 или 1/3 красного и жёлтого средних размеров) — 1 шт • Сельдерей черешковый — 1/2 шт • Лук репчатый — 1/2 шт • Чеснок — 2 зуб. • Соус устричный — 4 ст. л. • Сок лимонный • Крахмал кукурузный • Масло растительное • Соль
Приготовление
Первым делом подготовьте филе. В случае с макрурусом разделка на филе проста: в этой рыбе совсем мало костей.
Разморозьте рыбу в холодильнике или при комнатной температуре. Если на рыбе осталась чешуя, очистите её. Обычно чешуи на макрурусе нет — она облетает при вылове и обработке на судне.
Острым ножом надрежьте рыбу со спины и снимите пласт с одной стороны по горизонтали от головы к хвосту вдоль позвоночника.
Переверните рыбу и таким же образом снимите пласт с другой стороны.
Срежьте рёберные кости с обеих кусков. Если вам нужно филе на коже, оно уже готово.
Чтобы очистить филе от кожи, на хвостовой части половинки филе заведите нож горизонтально между кожей и мясом и ведите горизонтально, придерживая кожу одной рукой. У вас осталась кожа и кусок чистейшего филе.
Повторите операцию со вторым куском.
Нарежьте овощи примерно одинаковыми сегментами, а чеснок — пластинками.
Филе на коже, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, оставляя кожу.
Посолите, сбрызните соком лимона и запанируйте сразу все кусочки в крахмале. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку.
Разогрейте в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количества растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты.
Выложите столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу.
Жарьте по 2–3 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Слейте масло, оставив небольшое количество для жарки овощей. Если хотите, можно взять свежую сковороду. Овощи и чеснок обжаривайте совсем быстро, 30–40 секунд, на очень сильном огне.
Добавьте к овощам рыбу и устричный соус, аккуратно перемешайте и пожарьте всё вместе 30 секунд.
Примечание
Снимите с огня и сразу же подавайте на стол.
