Зразы из окуней

500 г. рыбы, 
150 г. муки, 
100 г. сливочного масла, 
7 г. белых сухарей, 
3 яйца, зелень, 
70 г. молока, 
перец, 
соль, 
эстрагон.

Лук нарезать, слегка обжарить, охладить, добавить сухари, рубленые яйца, укроп, петрушку, соль, перец и все перемешать. Филе окуня нарезать полосками, слегка отбить, посыпать солью и перцем, завернуть в них приготовленный фарш, обвалять в муке, смочить в молочно-яичной смеси, запанировать в сухарях и поджарить во фритюре. Готовые зразы уложить на блюдо, гарнировать картофельным пюре. Отдельно в соуснике подать майонез или томатный соус.