| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Обезглавленные потрошонные тушки мелкой рыбы солятся, панируются в муке, выкладываются в один слой в разогретое масло и обжариваются с двух сторон до золотистого цвета. Подается с пассерованным луком и картофелем. |
Ингредиенты
Рыба – 500 г, Мука пшеничная – 2 ст. ложки, Масло растительное – 4 ст. ложки, Лук репчатый – 2 шт., Масло сливочное – 1 ст. ложка, Соль.
Приготовление
Мелкую рыбу перебрать, удалить посторонние примеси, вымыть в холодной воде.
Удалить головы и внутренности и снова промыть холодной водой до полного удаления крови.
Переложив рыбу в дуршлаг, дать стечь воде.
Посыпать солью, встряхнуть, перемешать и выдержать 5 минут.
Подготовленную рыбу запанировать в муке.
Сразу же положить тонким слоем в разогретое на сковороде растительное масло и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Лук репчатый почистить, помыть, нарезать полукольцами.
Положить на сковороду с разогретым маслом и на умеренном огне, помешивая, пассеровать до золотистого цвета.
Примечание
Отдельно приготовить отварной или жареный картофель.
При подаче на стол на тарелки положить жареную рыбу, гарнировать отварным или жареным картофелем и посыпать пассерованным луком. Отдельно подать квашеную капусту, соленые огурцы или помидоры.
Так можно приготовить кильку, анчоус, хамсу, тюльку и снетки.
