Заливное с морским окунем

Морской окунь — 400 г
Перец болгарский —  1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Креветки — 200 г
Лимон — 1 шт.
Маслины
Желатин — 20 г
Петрушка
Черный перец горошек
Корень петрушки
Укроп
Соль — по вкусу

Шинкуем сладкий перец соломкой, режем лимон дольками, а маслины — колечками. Очищаем филе морского окуня от кожи и костей.

Отвариваем вместе с луком и корнем петрушки, солим и перчим по вкусу.

Охлаждаем рыбу в бульоне, затем нарезаем филе на порционные куски, а бульон процеживаем.

Отправляем креветки в кипящую воду на 2 минуты.

Замачиваем желатин в холодной воде.

Соединяем 2 стакана бульона с набухшим желатином, прогреваем, не доводя до кипения, и затем охлаждаем.

Наливаем смесь тонким слоем в формы и охлаждаем.

Выкладываем в каждую форму на слой застывшего желе рыбное филе.

Оформляем блюдо в виде рыбки: из полосок сладкого перца делаем «хвост», из долек лимона — «голову», а из колечка маслины — «глаз».

Выкладываем креветки и посыпаем зеленью. Заливаем оставшимся желе и охлаждаем.