| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Приправа для рыбы, ольховая щепа. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба режется на куски, натирается солью, перцем, приправой и выстаивается 2-3 часа. Затем рыба сушится на бумажном полотенце и коптится с использованием ольховой щепы 30-35 минут. |
Ингредиенты
2 кг рыбы потрошенной Соль Перец Приправа для рыбы
Приготовление
Треску **размораживаем**, промываем и режем кусочками, примерно одинакового размера. **Натираем** треску солью, перцем и приправой для приготовления рыбы. Укладываем подготовленные кусочки рыбы в эмалированную кастрюлю, подходящего размера и оставляем примерно на 2 - 3 часа. Если время позволяем, можно оставить в холодильнике на ночь.
Рыба у нас просолилась, замариновалась, теперь мы ее достаем и укладываем на бумажное полотенце или обычную бумагу. Это делается, для того чтобы рыба перед копчением немного обсохла. В это время подготавливаем **коптильню**. В нашем случае использовались **ольховые опилки**, примерно 3 большие горсти. Ольховые опилки должны быть сырые, чтобы во время копчения они не загорелись. Укладываем опилки на дно коптильни, ставим поддон, для стекания жира. После этого ставим решетку, а на нее укладываем **кусочки нашей трески**. Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Примерно через 10 минут появится первый дым, его мы выпускаем. Коптильню опять накрываем крышкой и оставляем на огне еще минут 20 - 25. Огонь поддерживаем средний. По истечении вышеуказанного времени открываем крышку коптильни и проверяем готовность трески горячего копчения. Треска должна приобрести яркий золотистый цвет, а мясо должно отходить от костей. Рыба получается сочная, а костей в ней очень мало.
Примечание
Приятного аппетита!!!
