Вяленый омуль в домашних условиях

Рыба
Соль

Лучше всего использовать для этой цели свежевыловленного омуля, но, в крайнем случае, подойдет и свежемороженый омуль. Тушки омуля хорошо моют и потрошат. Затем их пересыпают солью. Для того, чтобы омуль хорошо просолился, солью нужно натереть также внутри брюшка, а еще засыпать ее между жабрами и в рот рыбки. Потом тушки омуля выкладывают в большой таз, дно которого слегка посыпают солью. На 12 часов таз убирается в холодильник, а по истечению срока омуль переворачивается и прижимается грузом. Засолка омуля длится 3 дня, при этом каждый день тушки надо переворачивать, иначе они могут начать гнить. После просолки омуль подвешивается на открытом воздухе. В брюшко можно вставить специальные распорки. Главное на этом этапе: обеспечить хорошую вентиляцию помещения и надежную защиту от мух. Мухи - это главные враги вяленого омуля, как и любой другой вяленой рыбы. Их личинки могут испортить весь улов, и рыбу придется выбросить на помойку. Для защиты лучше всего использовать специальные ящики, затянутые мелкой сеткой.
Вяленый омуль будет готов через 3-4 недели. Правильно приготовленный вяленый омуль достаточно мягок, а очищенное от шкурки мясо маслянистое на ощупь и полупрозрачное. Некоторые даже сравнивают его с янтарем. Если вам удалось добиться такого результата - вы просто ас. Вы также можете попробовать приготовить непотрошеного вяленого омуля - он будет еще более ароматным и вкусным. Принцип приготовления непотрошеного вяленого омуля точно такой же, а вот следить за ним нужно внимательно, особенно на первых этапах. Если задержаться с переворачиванием тушек - омуль моментально загниет.