Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Вяленый карась | Россия | Нет. | Рыба очищается, промывается, засаливается и убирается под гнет в холодильник на 4 дня. Затем промывается и вывешивается в хорошо проветриваемом помещении на 3 дня. См. сайт держатель |
| Вяленый карась | Россия | Жидкий дым. | Непотрошенная рыба выкладывается в таз слоями с солью. Через сутки промывается водой и вывешивается в тени на ветру на 3-4 дня. По желанию в рецепт добавляется жидкий дым. См. сайт держатель |
| Вяленый карась | Россия | Нет. | Рыба потрошится, промывается и укладывается слоями с солью. Ставится под гнет на 3 суток. Затем рыба промывается и через 2 часа вывешивается для вяления. См. сайт держатель |
| Лещ вяленый непотрошеный | Россия | Нет. | Лещ солится внутри и снаружи, укладывается на слой соли и ставится под гнет в течении 2 суток. Затем рыба промывается и вывешивается для сушки на 7-14 дней. См. сайт держатель |
| Лещ вяленый потрошеный | Россия | Нет. | Лещ потрошится, солится внутри и снаружи, укладывается на слой соли и ставится под гнет в течение 2 суток. Затем рыба промывается и вывешивается для сушки на 7-14 дней. См. сайт держатель |
| Лещ вяленый | Россия | Нет. | Рыба до 500 гр - моется, укладывается слоями с солью и выстаивается в теплом месте 2 часа и в холодном месте под гнетом сутки, после чего вывешивается для вяления на 1 неделю. Рыба до 1500 гр – солится как в первой группе, только дополнительно засыпается соль под жаберную крышку и солится 2 суток. Рыба свыше 1500 гр обезглавливается, место среза засыпается солью, брюшко прокалывается, солится 3 суток. См. сайт держатель |
| Морской окунь вяленый | Россия | Нет. | Рыба потрошится и промывается. Емкость для посола и рыба обсыпается солью, устанавливается гнет на 18 часов. Рыба промывается, вымачивается в воде 10-15 минут и обсушивается 2-3 часа. Рыба вялится при температуре не выше 25С 3-7 суток в зависимости от условий. См. сайт держатель |
| Вяленый пескарь | Россия | Нет. | Рыба промывается, потрошится, помещается в соляной раствор и ставится под гнет на 10 часов. Затем промывается и вывешивается для вяления до готовности. См. сайт держатель |
| Вяленый пескарь (сухой посол) | Россия | Нет. | Рыба разделывается и пересыпается солью. Деревянный ящик посыпается солью, укладывается рыба слоями с солью и ставится под гнет на 1-2. Затем рыба промывается и вывешивается для вяления до готовности, укрыв марлей. См. сайт держатель |
| Вяленый рыбец | Россия | Нет. | Рыба засаливается в тузлуке под гнетом 5 дней (или 10), высушивается 2 дня и вымачивается. Затем рыба вывешивается на ветер и вялится до готовности. См. сайт держатель |
| Сазан вяленый | Россия | Нет. | Рыба потрошится, солится, убирается под гнет на 4-5 дней. Промывается, вытмачивается, вывешивается для вяления, затем убирается в холодильник на 2-3 недели. См. сайт держатель |
| Вяленый снеток | Россия | Нет. | Угли раскладываются, сверху засыпается песок, соль, выкладывается рыба. Вялится до готовности. См. сайт держатель |
| Вяленый судак | Россия | Уксус, листья хрена, семена укропа, молоко, пиво, квас. | Рыба потрошится, натирается уксусом, солью, добавляются листья хрена, семена укропа и выстаивается 2-3 дня. Судак промывается, вымачивается 12 часов (смешать воду с горячим молоком, пивом или квасом) и вывешивается для сушки на 2 недели. См. сайт держатель |
| Вяленый судак | Россия | Перец черный молотый, перец душистый. | Рыба моется, потрошится, перчится, солится и ставится в прохладное место на 20-30 дней. Затем промывается и вывешивается для сушки на 1,5-2 недели. См. сайт держатель |
| Толстолобик вяленый | Россия | Нет. | Рыба режется, раскрывается, потрошится, засыпается солью, ставится под гнет на 3 суток. Затем рыба промывается и оставляется на ночь в воде. Утром развешивается в сухое проветриваемое помещение и сушим до готовности. См. сайт держатель |
| Себель вяленый | Россия | Нет. | Рыба укладывается слоями с солью и убирается в холодильник на 6 часов. Затем промывается и вывешивается для вяления на 1 день. См. сайт держатель |
| Вяленый елец | Россия | Нет. | Непотрошенная рыба укладывается в емкость слоями и обильно пересыпается солью. Рыба выдерживается 2 недели в прохладном месте, затем промывается и замачивается. Вода меняется до тех пор, пока вся рыба не начнет всплывать. После этого вывешивается для вяления. См. сайт держатель |
| Вяленый елец | Россия | Нет. | Немытая и непоторошенная рыба обильно пересыпается солью и 3 дня выдерживается в холодном месте, затем промывается, заливается холодной водой и выдерживается 2-3 часа. После этого рыба промывается и вешается на подсушку в теплое место на сутки. Подсушенная рыба довяливается 10 дней при комнатной температуре. См. сайт держатель |
| Вяленый жерех | Россия | Нет | Рыба разделывается и засаливается. Заливается рассолом и выдерживается. Сушится на улице в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Жерех вяленый | Россия | Нет | Нечищенный жерех пластуется, удаляются жабры и хребет. Тушки засаливаются сухим (на 10 суток) или мокрым (на 2 дня) способом. Соленый жерех вывешивается для просушки на 2 недели и более (в зависимости от величины). См. сайт держатель |
| Толстолобик, вяленый в домашних условиях | Россия | Сахар | Потрошенные тушки делят на 2 части, солят сухим способом засолочной смесью (соль + сахар) под гнетом 30 часов, затем промывают и выдерживают в чистой воде. Просоленные тушки вывешивают на сквозняке для вяления до тех пор, пока из рыбы перестаёт выделяться жидкость. См. сайт держатель |
| Вяленый толстолобик со специями | Россия | Сахар, лавровый лист, куркума, сухой базилик | Разделанные продольные куски толстолобика выдерживают час в холодной воде с уксусом, затем засаливают сухим способом, пересыпая слои засолочной смесью (соль + сахар + куркума + сухой базилик). Засоленная рыба выдерживается под гнетом 7 дней, затем вымачивается час в холодной воде, обсушивается и вывешивается для вяления на 3 дня. См. сайт держатель |
| Лосось вяленый | Россия | Мёд, ягоды можжевельника | Кипятится маринад с ягодами можжевельника, медом и солью. Филе рыбы выкладывается в остывший маринад и выдерживается 3 суток в холодильнике. Просоленное филе извлекается из рассола, обёртывается марлей, обвязывается нитью и подвешивается в холодильнике на 3 дня. См. сайт держатель |
| Лосось вяленый | Россия | Ягоды можжевельника, морская соль, мёд | Кипятится маринад из воды с ягодами можжевельника, медом и солью, остужается. Филе лосося выдерживается в маринаде 3 суток, затем вынимается и обертывается в марлю, смоченную в рассоле. Подготовленное филе подвешивается в холодильнике на 3 дня. См. сайт держатель |
| Хек вяленый в электросушилке | Россия | Сахар | Филе хека режется на полоски, посыпаются засолочной смесью (соль + сахар) и выдерживаются 3 часа, затем промываются и подсушиваются на бумажном полотенце. Просоленные кусочки хека укладываются в электросушилку и сушатся 5 часов при 55-60 C. См. сайт держатель |
| Вяленый омуль по-байкальски | Россия | Нет | Омуль промывается, распарывается, укладывается слоями (головой к хвосту) в деревянную тару брюхом вверх, пересыпается солью и выдерживается под гнётом 1-1.5 дня. Малосольный омуль растягивается на деревянных лучинах поперёк брюха и вялится до готовности в сухом проветриваемом месте. См. сайт держатель |
| Вяленый пеленгас в домашних условиях | Россия | Нет | Порционные куски рыбы пересыпаются солью, выдерживаются 1 час, затем ставятся под гнет и выдерживаются в холодильнике ночь. Просоленные куски обтираются бумажным полотенцем, нанизываются на деревянные шпажки и подвяливаются в проветриваемом месте двое суток. См. сайт держатель |
| Муксун вяленый | Россия | Сахар, джин | Рыба потрошится, подсушивается, поливается джином, посыпается солью и сахаром, выкладывается в контейнер, заворачивается в пленку и выдерживается в холодильнике два дня, затем обмывается, обсушивается и вывешивается для вяления. Рыба готова через 2-3 дня. См. сайт держатель |
| Вяленый сиг | Россия | Сахар | Филе сига засаливается сухим способом в смеси соли и сахара, выдерживается сутки, затем ополаскивается и подвяливается. См. сайт держатель |
| Вяленый терпуг | Россия | Нет | Рыба распластывается, засыпается солью, выдерживается под гнетом 3-4 дня, затем промывается в проточной воде и вывешивается вниз головой. См. сайт держатель |
| Вяленая нельма (сиг, омуль) | Россия | Джин, коричневый сахар | Промытая потрошенная рыба сбрызгивается джином, натирается сахаром и крупной солью и выдерживается сутки в холодильнике. С готовой рыбы смываются остатки соли. Она протирается бумажным полотенцем, брюшки распираются зубочистками. Подготовленная рыба вывешивается для вяления на сквозняке на трое суток. См. сайт держатель |
| Вяленая форель в домашних условиях | Россия | Специи. | Филе моется, разрезается на 2 части, сушится полотенцем и солится в холодильнике 2 дня. Затем рыба промывается, посыпается специями и вывешиваем для вяления на 5-10 суток. См. сайт держатель |
| Как завялить карася в домашних условиях | Россия | Нет | Нечищщенный карась пластуется по спине, удаляются внутренности. Рыба засаливается сухим способом, выдерживается под гнетом три дня, затем споласкивается водой и вывешивается для вяления на 3-4 дня. См. сайт держатель |
