Уха из ершей, окуней и налима с оттяжкой

2 ½ кг рыбы (по 1 кг ершей и окуней, ½ кг налима), 
2 луковицы, 
4–5 корней петрушки и сельдерея, 
1 пучок зелени (любой), 
1/3 стакана икры от разделанной рыбы (любой), 
¼ лимона, 
½ стакана шампанского.

Ершей выпотрошить, окуней и налима разделать на филе без кожи. Варить уху с луком, кореньями и рыбными отходами, как указано в предыдущих рецептах. В процеженной после варки ухе варить кусочки филе окуня и налима, затем вынуть их, а уху осветлить икрой и добавить шампанское. В суповую тарелку положить зеленый укроп, на него – кусочки филе окуня и налима и осторожно залить осветленным бульоном. К ухе подать ломтики лимона, а на пирожковой тарелке – расстегай, кулебяку или печеные пирожки с рыбой.