Общее в рецептах
Нетрадиционные способы копчения отличаются разнообразием. Рыба потрошится (или нет), чистится (или нет), засаливается сухим или мокрым способом (с использованием «Жидкого дыма» или без него) или просто солится, затем помещается в имитацию коптилки (банку, сковороду, духовку, печь, яму с углями, рядом с костром) с различными видами источников дыма (опилок или прутиков яблони, черемухи, груши, ольхи, ивы, вишни, можжевельника, а также соломы, зеленого чая) где коптится до готовности. Далее – вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Горячее копчение рыбы | Россия | Лук, сахар, сухие прутики яблони, черемухи, груши | Рыба режется поперек хребта кусками толщиной не более 1 см, солится, сбрызгивается лимонным соком, обваливается в муке и укладывается с луком поверх смеси веток, опилок с сахаром на дно банки. Банка плотно закрывается и ставится на плиту томиться. См. сайт держатель |
| Копчёная в сковороде рыба | Россия | Зеленый чай, сахар. | На дно сковородки кладется кулёк из фольги с завернутым зеленым чаем и сахаром. Тарелка с подсоленной рыбой ставится на подставку из загнутых крышек от банок и закрывается плотной крышкой. Рыба коптится 30 минут. См. сайт держатель |
| Копчение в яме | Россия | Палочки ивы, чёрёмухи, вишни | Рыба засаливается в рассоле на 15-20 минут, затем нанизывается на шампуры, вялится 5 мин. Шампуры помещаются над ямой с углями, поверх которых насыпаны опилки, и закрываются фанерой. Время копчения 25-40 минут. См. сайт держатель |
| Копчение рыбы в кадке по рецепту Л.П. Сабанеева | Россия | Можжевеловый хворост | Рыба солится сухим способом несколько часов, потрошится, промывается, раскрывается. Рыба привязывается к палке, которая кладется на кадку без дна. Кадка ставится на камни, накрывается мокрым полотенцем, под ней разводится костер из можжевеловых веток. Готова через 4 часа. См. сайт держатель |
| Копчение рыбы в печи по рецепту Л.П. Сабанеева | Россия | Ореховое масло, солома | Рыба солится сухим способом несколько часов, потрошится, промывается, раскрывается, смазывается ореховым маслом. В русскую печь на двух кирпичах ставится таган, под него укладывается туго свернутая солома и поджигается. На таган ставится железный лист, а на него - рядами на дранках рыба. См. сайт держатель |
| Копчение рыбы в слое листвы | Россия | Сырая ольха, ольховая листва | В яму с углями укладываются полешки сырой ольхи, затем – ольховая листва, подготовленная рыба, опять листва и дерн. Готовится 3-4 часа. См. сайт держатель |
| Рыба горячего копчения на костре | Россия | Нет. | Рыба засаливается сухим способом на 2-3 часа, провяливается на воздухе 2 часа, и надевается на смолистые палочки. Палочки втыкаются в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму. См. сайт держатель |
| Рыба горячего копчения | Россия | «Жидкий дым» | Потрошеная рыба вымачивается 3-4 часа в солевом растворе с «Жидким дымом», подсушивается и готовится в духовом шкафу 1,5-2.5 часа. См. сайт держатель |
