Общее в рецептах
Красная рыба чистится, моется, при необходимости разделывается на филе. Готовая рыба заливается рассолом (или натирается солью) и выдерживается нужное количество времени. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Посол и ароматизация красной рыбы | Россия | Сахар, жидкий дым «Костровок». | В воде растворяются соль, сахар, добавляется перец. Рыба ложится брюхом вверх и заливается рассолом на 5-7 дней при комнатной температуре. На 2-й день добавляется жидкий дым. Затем тушки подсушиваются 12 часов в тепле, сбрызгиваются жидким дымом и оставляются для просушки. См. сайт держатель |
| Рецепт засолки красной рыбы | Россия | Сахар, лимонный сок, водка. | Филе рыбы натирается смесью сахара и соли, поливается лимонным соком и водкой. Выдерживается ночь в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Засолка кеты | Россия | Перец горошком | Потрошенная рыба с головой обваливается в крупной соли, натирается солью внутри, выкладывается в эмалированную посуду и выдерживается под гретом 2-3 недели. |
| Горбуша , семга , кичуг – посол (38) | Украина | Лук, специи для рыбы. | Тушка горбуши разрезается на куски, длиной 15 мм, перемешивается с нарезанным луком. В воде растворяется соль, добавляются специи, сок лимона. Рыба заливается рассолом, накрывается на 18 часов в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Засол красной рыбы с апельсинами | Украина | Апельсин. | Тушка рыбы хорошо обмазывается солью, выдерживается 3 дня при комнатной температуре в посуде из нержавейки или пластика, периодически переворачивается. Промывается, удаляются кости и шкура, Нарезается тонкими пластинами, ложится в посуду слоями: вначале апельсин, затем рыба и т.д. Переносится в холод на 2 дня. См. сайт держатель |
