Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Карп заливной | Украина | Лавровый лист (розмарин), сахар, мука, томатная паста. | Рыба панируется в муке, обжаривается, покрывается соусом (лук, морковь обжариваются с добавлением муки, томатной пасты, воды, специй). См. сайт держатель |
| Карп заливной с медом | Россия | Лавровый лист (розмарин), сахар, мука, томатная паста. | Готовится бульон из рыбы, овощей, затем процеживается, соединяется с желатином, уксусом и снова процеживается. В охлажденный бульон добавляется сваренные вместе изюм и мед. На блюдо выкладывается карп, украшается лимоном, яйцами, зеленью, заливается бульоном и охлаждается. См. сайт держатель |
| Заливной палтус | Россия | Майонез, корнишоны, помидоры, маслины. | Филе, приготовленное на пару, покрывается смесью желатина и майонеза и застывает в холодильнике. Корнишоны, маслины, помидоры выкладываются на филе, заливаются оставшимся бульоном и убираются в холодильник. См. сайт держатель |
| Заливной сазан с помидорами и орехами | Россия | Помидоры, салат, орехи, хрен, лимон, подсолнечное масло. | Кусочки отварной рыбы, помидоры, лимон, орехи, хрен измельчаются, перемешиваются и заливается рыбным бульоном. Застывает в холодильнике. Украшается листьями салата и петрушкой. См. сайт держатель |
| Сазан в свекольном отваре заливной | Россия | Морковь, свекла, лавровый лист, уксус. | Рыба заливается осветленным отваром и застывает в холодильнике. Отвар готовится из свеклы, моркови, лука, специй, голов и хвостов рыбы. Осветляется бульон с помощью белков и уксуса. См. сайт держатель |
| Сазан заливной фаршированный | Россия | Шампиньёны, молоко, хлеб, манная крупа, свекла, майонез | Порционные куски рыбы, потрошенной без разрезания брюшка, наполняются фаршем (тушеные шампиньёны с луком + вымоченный в молоке хлеб + рыбная мякоть + яйца + бульон + манная крупа + специи). Куски отвариваются в рыбном бульоне, выкладываются на блюдо, украшаются кусочками вареного яйца и в нексколько приёмов заливаются бульоном с растворенным в нём желатином. См. сайт держатель |
| Заливной рулет из сардин | Россия | Зелень, лавровый лист, уксус, сахар, яйца, салат, огурец, помидоры, хрен. | Рыба потрошится, внутренняя сторона посыпается солью, сворачивается от хвоста в рулет и отваривается в воде. Отварные рулеты заливаются бульоном с желатином и ставится в холодильник. Застывшая рыба украшается листиками зеленого салата, огурцом, помидором и подается с хреном уксусом и сахаром. См. сайт держатель |
| Заливной судак | Россия | Морковь, коренья, лимон, зелень. | Кусочки судака, лимон, морковь, зелень заливается бульоном и охлаждается в холодильнике. Бульон готовится на основе рыбы, лука, кореньев, специй, желатина. См. сайт держатель |
| Заливной судак | Россия | Коренья, лимон, лавровый лист, зелень. | Филе, лимон, морковь, зелень заливаются желе и выдерживаются на холоде 30 минут. Желе готовится на основе бульона с кореньями, луком, специями, желатина. См. сайт держатель |
| Судак заливной с хреном | Россия | Хрен, сахар, уксус. | Рыба, лимон заливаются бульоном и застывает в холодном месте. Подается с соусом из хрена, сахара, уксуса. Бульон готовится из рыбы, соли, обжаренного лука, желатина. См. сайт держатель |
| Заливной судак по-татарски | Татарстан | Коренья, лимон, лавровый лист, зелень. | Отварной судак, лимон, морковь, зелень заливается бульоном и ставится в холодное место для застывания. Подается с овощами или с соус-майонез. Бульон готовится на основе рыбы, кореньев, лука, соли, лаврового листа, желатина. См. сайт держатель |
| Заливной толстолобик | Россия | Коренья, лавровый лист, яйца, зелень, горошек. | Рыба, морковь, заливается бульоном и застывает в холодильнике. Украшается зеленью, яйцами и горошком. Бульон готовится из рыбы, овощей, специй, желатина. См. сайт держатель |
| Тунец заливной для банкета | Россия | Лук-порей, сливки, сыр, лавровый лист, алыча, смородина, кукуруза, зелень. | Рыба соединяется со взбитыми сливками и желатином, сверху выкладывается сыр и убирается в холодильник на 3 часа. Желатин распускается на рыбном бульоне с овощами и специями. Украшается блюдо зеленью, смородиной, кукурузой. См. сайт держатель |
| Угорь заливной | Россия | Лимон, салат. | Угорь нарезается ломтиками, заливается бульоном и выкладывается в холодильник для застывания. Украшается блюдо дольками лимона и листьями салата, поливается соусом с хреном и уксусом. См. сайт держатель |
| Заливной угорь на эстонский манер | Эстония | Морковь, лавровый лист. | Рыба варится в маринаде из лука, моркови, лимона, специй. Рыба и овощи выкладываются в посуду и убирается в холодильник для застывания. См. сайт держатель |
| Лещ заливной под майонезом | Россия | Майонез, маринованные овощи, лимон. | Лещ очищается, режется на куски. Варится с добавлением очищенных овощей, лаврового листа, соли и перца, далее украшается маринованными овощами, зеленым горошком и лимоном. В процеженный бульон кладется желатин, замоченный в воде, кипятится до растворения желатина, охлаждается, вливается майонез, взбивается в пену, заливается им рыбу и охлаждается. См. сайт держатель |
| Заливной рулет из сардин | Россия | Уксус, сахар, желатин. | Рыбы потрошатся, внутреннюю сторону посыпается мелкой солью, большим количеством перца и рубленого укропа. Сворачивается рыба рулетом. Отходы рыбы варятся с приправами, процеживается, добавляется уксус. Заливаются рулеты горячим бульоном, затем вынимается рыба, добавляется размоченный желатин. Бульон процеживается, заливается им рулеты и остужается. См. сайт держатель |
| Судак заливной | Киргизия | Лук, морковь, лимон, желатин. | Куски рыбы отвариваются с овощами. Готовая рыба выкладывается на блюдо и украшается зеленью. Оставшийся бульон доваривается с рыбными головами и процеживается. В бульон добавляется желатин и заливается рыба. См. сайт держатель |
| Налим заливной | Россия | Душистый перец, гвоздика | Отваренная с солью, специями и кореньями рыба охлаждается и заливается охлажденным процеженным рыбным бульоном с желатином См. сайт держатель |
| Амур заливной с грибами | Россия | Арахис, грибы, петрушка | Филе рыбы выкладывается в жаростойкую форму, накрывается жареными грибами с луком и орехами, сверху выкладывается вторая половина филе, добавляется процеженный бульон, сварнный из отходов рыбы, и блюдо тушится в духовке 20 минут при 200 С. В подготовленное блюдо добавляется растворенный желатин, подогревается, затем остужается. См. сайт держатель |
| Заливной сазан | Россия | Грибы, молоко, манная крупа. | Порционные куски рыбы начиняются фаршем (рыба + замоченный в молоке хлеб + тушеные грибы с луком + смесь яичного белка и бульона), отвариваются в рыбном бульоне. Готовые куски рыбы раскладываются на блюде и заливаются рыбным бульоном с растворенным в нём желатином. Подается с соусом на основе хрена и свёклы. См. сайт держатель |
| Карп ломтями, фаршированный грибами, заливной (старинный рецепт) | Россия | Шампиньёны, манная крупа. | Тушка карпа режется ломтями, крупные ломти наполняются фаршем (мякоть головы, морковь, замоченная в молоке булка, тушеные шампиньоны с луком, яйцо, манная крупа, молоко). Ломти припускаются в бульоне из рыбных отходов. Припущенные ломти украшаются различными овощами, заливаются желе и охлаждаются. См. сайт держатель |
| Окунь морской заливной | Россия | Свежие огурцы, раковые шейки, сахар. | Отваренные куски рыбы заливаются тонким слоем желе, украшаются овощами, лимоном и раковыми шейками. После застывания первого слоя желе оно доливается слоем 1-1.5 см и блюдо охлаждается. Подается с соусом (сметана + хрен + сахар + соль). См. сайт держатель |
| Заливной рулет из трески | Россия | Манная крупа, хлеб. | Готовится фарш (мякоть рыбы, размоченный в молоке хлеб, жаренный лук, яйцо, манная крупа, молоко, соль, перец), взбивается, выкладывается на салфетку, свертывается в рулет. Рулет отваривается в процеженном бульоне из рыбных отходов, охлаждается, освобождается от салфетки, режется ломтями, украшается кружками моркови, крутых яиц, веточками зелени, заливается желе в два приёма и охлаждается. См. сайт держатель |
| Заливное из судака | Россия | Морковь, яйца, изюм, коренья, лавровый лист, сахар, зелень. | Рыба, яйца, лимон, зелень морковь заливаются бульоном и убираются в холодное место. Бульон готовится из головы рыбы, специи, филе рыбы, желатин. См. сайт держатель |
| Студень из судака | Россия | Коренья, лимон, лавровый лист, зелень. | На застывшее желе выкладываются лимон, яйцо, зелень, рыба, заливается бульоном и охлаждается. Желе готовится из рыбного бульона, в котором растворен желатин. См. сайт держатель |
| Заливное из судака | Россия | Коренья, яйца, лавровый лист, белое сухое вино, лимон, зелень, перепелиные яйца, ягоды красной смородины, зеленый горошек. | На рыбу, застывшую в желе раскладывают лимон, красную смородину, зеленый горошек, перепелиные яйца, заливается бульоном. Бульон готовится из рыбы, кореньев, лука, специй. Рыба готовится в собственном соку в духовке, завернутая в духовке. См. сайт держатель |
| Заливное из судака по-украински | Украина | Хрен, зеленый лук. | Судак разбирается на филе, режется на куски, варится с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком, перцем, лавровым листом и солью. Рыба вынимается, бульон варится с косточками и плавниками, затем процеживается, смешивается с размоченным желатином, хреном и зеленым луком. Бульоном заливается судак и охлаждается. См. сайт держатель |
| Заливное из линя, щуки или судака | Россия | Телячьи ножки, сельдерей, лук-порей, морковь, английский перец, икра, яйца. | Рыба чистится, нарезается на части, солится. Отдельно варится бульон из кореньев, пряностей, соли и уксуса. В нём отваривается рыба, которая затем укладывается в форму. Заливается процеженным бульоном и охлаждается. См. сайт держатель |
