Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Cоленая треска | Россия | Лимонная цедра и сок, острый красный перец, душица, красный лук, подсолнечное масло. | Треска размораживается в холодильнике. Затем обрабатывается в смеси из соли, лимонной цедры, красного перца и душицы. Заворачивается в пленку, накрывается гнетом и переносится в холод на 4 дня. Ежедневно переворачивается. После нарезается на ломтики, смешивается с красным луком, поливается лимонным соком и подсолнечным маслом. Выдерживается 10 минут. См. сайт держатель |
| Соленая треска | Россия | Приправа для рыбы, растительное масло. | На дно посуды наливается столовая ложка масла и ложится лавровый лист. Куски филе послойно пересыпаются солью, смешанной с приправами и перцем. Сверху добавляется вторая ложка масла и лавровый лист. Выдерживается в холоде сутки. См. сайт держатель |
| Соленая треска бакаляу | Россия | Нет. | Подготовленная рыба укладывается в глубокую посуду пересыпанная солью. Через 3-4 дня достается и вывешивается на неделю для просушки. См. сайт держатель |
| Малосольная треска | Россия | Рижский бальзам, мускатный орех, гвоздика. | Филе трески посыпается солью и специями и выдерживается под гнетом 6 часов, затем сбрызгивается «Рижским черным бальзамом» и снова выдерживается под гнетом 4 часа. См. сайт держатель |
| Соленая нельма | Россия | Сахар | Рыба чистится, потрошится, промывается, затем разрезается на порции, солится, посыпается сахаром, перемешивается и ставится под гнет на 24-36 ч. См. сайт держатель |
| Соленая горбуша | Россия | сахар, зелень | С тушки горбуши срезаются плавники, хвост, отрезается голова. Горбуша обсыпается смесью соли и сахара, выкладывается на длинное блюдо, сверху кладется груз. Рыба выдерживается холодильнике сутки, после этого развешивается над плитой или батареей подсохнуть См. сайт держатель |
| Соленая рыба | Россия | черный перец, соль, лавровый лист | Свежемороженая горбуша размораживается, отрезается голова, хвост, вычищаются внутренности. В брюшко горбуши засыпается соль, немного соли засыпается в лоток, кладется перец и лавровый лист. Рыба ставится под пресс на 2-3 дня, затем достается, промывается и разделывается См. сайт держатель |
| Горбуша соленая "Северная" | Россия | Сахар | Тушка горбуши натирается снаружи и изнутри смесью соли и сахара. Несколько слоев марли слегка смачиваются водой. Рыба выкладывается на марлю и туго завязывается, чтобы марля давила на рыбу. Рыба выдерживается 3 часа, затем убирается на холод на двое-трое суток См. сайт держатель |
| Калкан черноморский (камбала) соленая с маслинами | Украина | Маслины, растительное масло, сахар, перец, лимонная кислота | Калкан разделывается на филе без кожи, нарезается полосками, натирается смесью соли, сахара, лимонной кислоты и перца и выдерживается 3 часа. Затем филе укладывается в емкость вместе с маслинами, сверху заливается маслом и накрывается гнетом. Через сутки жидкость сливается, рыба с маслинами раскладывается по банкам и заливается тем же рассолом. См. сайт держатель |
| Вкусная соленая рыба | Россия | Лук, чеснок, растительное масло. | Рыба нарезается на маленькие кусочки, обмазывается смесью из соли и перца, выдерживается 45-50 мин., затем промывается, добавляется лук и чеснок, заливается растительным маслом. Готова через 10-15 мин. См. сайт держатель |
| ГОРБУША СЛАБОСОЛЕНАЯ | Россия | Лук, чеснок, растительное масло. | Рыба нарезается на кусочки, они обваливаются в смеси соли и перца и выдерживаются 45-50 минут. Просоленная рыба промывается в теплой воде, отжимается, укладывается в банку вместе с луком и чесноком, заливается растительным маслом и выдерживается 15 минут. См. сайт держатель |
| Густера соленая | Россия | Сахар. | Густера потрошится, натирается смесью соли и сахара, заворачивается в ткань, выдерживается день в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Нерка слабосоленая | Россия | Красный перец, лимон. | У свежемороженой нерки вырезается позвоночник, срезается шкура. Филе обмазывается солью, посыпается перцем, добавляются дольки лимона. Заворачивается в фольгу или пергамент. Выдерживается час в тепле и сутки в прохладном месте. Сохраняется в морозильной камере. См. сайт держатель |
| Соленая кета | Россия | Сахар. | Филе кеты натирается смесью соли и сахара. Сутки выдерживается под гнетом в тепле, периодически переворачивается. Затем переносится в прохладное место. См. сайт держатель |
| Кефаль соленая | Россия | Оригинальных ингредиентов нет | У рыбы удаляются жабры, через них она потрошится, кладется брюшком вверх в посуду, пересыпается солью внутри и снаружи. Накрывается гнетом в прохладном месте. Меняется рассол на 2-й, 4-й, 6-й день. Выдерживается 7-10 дней. Перед употреблением вымачивается 2-3 часа в холодной воде и подсушивается сутки в подвешенном состоянии. См. сайт держатель |
| Соленая корюшка | Россия | Оригинальных ингредиентов нет | Корюшка хорошо обрабатывается солью и выдерживается день при комнатной температуре. Нанизывается на капроновую нить в области глаз, подвешивается на ночь на воздухе. Утром развешивается на расстоянии друг от друга. Подсушивается в тени несколько дней. См. сайт держатель |
| Рыба соленая по-дальневосточному | Россия | Сахар. | Тушка рыбы разрезается вдоль хребта, натирается смесью соли, сахара и черного перца. Заворачивается в ткань и выдерживается 2 суток при комнатной температуре. Затем переносится в холод. См. сайт держатель |
| Слабосоленая красная рыба | Россия | Сахар. | Филе рыбы посыпается смесью соли и сахара, заворачивается в фольгу или плотно закрывающуюся посуду. Выдерживается 2 часа при комнатной температуре, затем переносится в холод. См. сайт держатель |
| Соленая красноперка | Россия | Оригинальных ингредиентов нет | Выпотрошенная рыба обрабатывается солью, ложится в нержавеющую посуду брюшком вверх, накрывается гнетом. Выдерживается 10-15 суток в холоде или 6-7 суток в теплом помещении. Промывается в рассоле, ложится в бочонок, накрывается мешковиной и хранится в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Плотва соленая | Россия | Оригинальных ингредиентов нет | Рыба хорошо вымывается снаружи, внутри промывается солевым раствором при помощи спринцовки или шприца. В воде растворяется соль и кипятится. Плотва укладывается слоями в посуду и заливается остывшим рассолом. Накрывается тяжелым гнетом (не менее 15 кг). Выдерживается 1,5 суток при комнатной температуре. Затем промывается от слизи. См. сайт держатель |
| Соленая ряпушка | Россия | Кориандр, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, сахар. | Ряпушка чистится, промывается и обмазывается солью. Вода кипятится, остужается до 20°С, в нее засыпается смесь из сахара, кориандра, лаврового листа, гвоздики, душистого и молотого перца. Остужается и заливается в рыбу, накрывается гнетом. Выдерживается в холоде 2 недели. См. сайт держатель |
| Селедка солёная | Россия | Лук, растительное масло. | Сельдь размораживается, потрошится, удаляется голова. Укладывается в эмалированную посуду и заливается рассолом. Накрывается небольшим гнетом и выдерживается 12 часов.
Затем рыба режется на куски, переносится в банку, добавляются лук и растительное масло. См. сайт держатель |
| Соленая ряпушка | Россия | Душистый перец. | Ряпушка перемешивается с солью, лавровым листом, душистым и черным перцем. Накрывается гнетом и переносится в холод на 1,5-2 суток. См. сайт держатель |
| Соленая сайда | Украина | Морская соль. | Тушка хорошо обсыпается солью и герметично заворачивается в пленку. Выдерживается в холоде три дня. См. сайт держатель |
| СОЛЕНАЯ СЕМГА | Россия | Сахар (мед). | Рыба разрезается вдоль хребта, удаляются кости. Мякоть посыпается смесью из соли и сахара. Половинки филе соединяются шкурой наружу и обмакиваются в смеси. Остатки высыпаются на чистую ткань, в нее заворачивается рыба. Ложится в миску и переносится в холод на 1-3 дня. Переворачивается 2 раза в день. См. сайт держатель |
| Семга слабосоленая | Россия | Сахар, лимон. | Семга посыпается с обеих сторон смесью из соли и сахара. Ложится в миску, добавляется лавровый лист и перец горошком. Накрывается крышкой и переносится на 3-4 дня в холод.
Перед подачей на стол нарезается на тонкие куски и украшается лимоном. См. сайт держатель |
| Семга слабосоленая с апельсиновым соком | Россия | Апельсин, укроп, кориандр, тмин. | Из апельсинов выжимается сок и варится, пока останется половина объема. В посуду ложится слой рыбы, добавляются соль, нарезанный укроп, измельченный тмин и кориандр. Заливается соком. Накрывается на час салфеткой в теплом месте. Затем переносится в холод на 5-6 часов. См. сайт держатель |
| Скумбрия и ставрида – солёная | Россия | Корица. | В воде растворяется соль, добавляются перец, лавровый лист и корица. Доводится до кипения, и слегка охлаждается. Рыба разделывается и заливается рассолом. Выдерживается 3 дня. См. сайт держатель |
| Скумбрия слабосоленая – быстрый рецепт | Россия | Приправа «Кухарек» («Вегетта») с сушеной морковью, сахар. | У скумбрии удаляются внутренности, голова и хвост. Затем нарезается на куски, толщиной 1 см. Смешивается сахар, соль, приправа, перец горошком и измельченный лавровый лист. Посыпается филе и накрывается крышкой. Переносится на сутки в холод. См. сайт держатель |
| Скумбрия слабосоленая - неспешный рецепт | Россия | Сахар, луковая шелуха, “Жидкий дым”. | У скумбрии удаляется голова и внутренности. В воде растворяется соль, сахар, ложится луковая шелуха и доводится до кипения. Затем шелуха убирается. Охлаждается до комнатной температуры, вливается «Жидкий дым» и перемешивается. Рыба заливается рассолом и переносится в холод на 3 дня. См. сайт держатель |
| РЫБА СОЛЕНАЯ | Россия | Корица. | В воде растворяется соль, добавляются перец, лавровый лист и корица. Доводится до кипения и охлаждается. Рыба разделывается и ложится в рассол. Выдерживается 3 дня. См. сайт держатель |
| Стерлядь соленая | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Стерлядь чистится, нарезается на куски. Натирается солью, черным перцем и ложится в кастрюлю. Накрывается крышкой и выдерживается несколько часов. См. сайт держатель |
| Соленая форель | Россия | Красный перец, лимон | У рыбы вырезается хребет и удаляются кости. Обрабатывается солью и посыпается красным перцем. Добавляются тонкие ломтики лимона. См. сайт держатель |
| Соленая форель | Россия | Сахар. | Рыба потрошится, отрезается голова. Натирается смесью из соли и сахара. На первый слой рыбы ложится лавровый лист и горошины перца. Затем второй слой. Заворачивается в фольгу или марлю и переносится в холод на 1 день. Затем переносится в морозильную камеру для хранения. См. сайт держатель |
| Форель, соленая по-домашнему | Россия | Сахар. | Форель чистится, потрошится, обильно посыпается внутри и снаружи смесью из соли и сахара. Плотно заматывается во влажное льняное (хлопчатобумажное) полотенце, затем в полиэтиленовый пакет и крафт-бумагу. Выдерживается 2 недели в морозильной камере. См. сайт держатель |
| Соленая красная рыбка | Украина | Сахар. | Филе рыбы хорошо натирается смесью из соли и сахара. Остатки смеси высыпаются на рыбу. Выдерживается сутки. См. сайт держатель |
| Слабосоленая форель с апельсиновым ликером | Россия | Морская соль, сушеный укроп, ликер «Куантро». | С филе рыбы снимается шкура и нарезается на куски. Смазывается смесью из соли, перца и укропа. Сверху поливается ликером. Накрывается крышкой на 5 часов при комнатной температуре. Затем переносится в холодильник до утра. См. сайт держатель |
| Соленая хамса (тюлька). Она же анчоус обыкновенный. | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Хамса перемешивается с солью. Выдерживается 3 часа при комнатной температуре.
Затем промывается под проточной водой. Лишняя влага удаляется при помощи полотенца или салфетки. См. сайт держатель |
| Соленая чавыча | Россия | Сахар. | Рыба обрабатывается в смеси из соли, сахара и черного перца. Накрывается крышкой и переносится в холод на сутки. См. сайт держатель |
| Чавыча слабосоленая | Россия | Кориандр. | Рыба обмазывается смесью из соли, черного перца, кориандра и лаврового листа. Переносится на сутки в холод. См. сайт держатель |
| Соленая чехонь | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Рыба ложится слоями в тару с добавлением соли. Накрывается гнетом и переносится в прохладное место. Крупная рыба выдерживается 2-3 суток, а мелкая -1-2 суток, периодически сливается образовавшаяся жидкость. Затем рыба промывается до полного удаления слизи. См. сайт держатель |
| Шемая соленая | Узбекистан | Сахар, гвоздика, зира, зерна кинзы, майорана и укропа, тмин, горошины черного и бурого перца, розовый лук, лимонный сок. | Шемая очищается от чешуи и потрошится. Перемешивается со смесью из соли, сахара, гвоздики, зиры, зерен кинзы, майорана и укропа, тмина, горошин черного и бурого перца. Плотно ложится в кастрюлю, накрывается грузом и переносится в холод на 3 дня. Перед подачей на стол украшается кольцами розового лука и сбрызгивается лимонным соком. См. сайт держатель |
| Слабосоленая сайра | Россия | Уксус | Куски сайры укладываются в банку и заливаются рассолом с сахаром и уксусом и специями. Рыба готова через на 6-8 часов. См. сайт держатель |
| Соленая сайра | Россия | Уксус, душистый перец | Куски рыбы заливаются прокипяченным рассолом с сахаром, лавровым листом, перцем горошком, душистым перцем с добавлением уксуса. Рыба готова через сутки. См. сайт держатель |
| Тюлька соленая | Россия | Душистый перец, зерна кориандра. | Потрошенная и промытуая тулька перемешивается с солью, душистым и черным перем, зернами кориандра, ставится под гнет в холодное место. Готова через 6-8 часов. См. сайт держатель |
| Соленая селедка с луком и маслом | Коми | Лук, сахар, уксус. | Лук нарезается мелкими кольцами, селедка чистится и освобождается от костей. Куски селедки укладываются в банку вместе с луком, заливается уксусом со специями и убирается в холод. См. сайт держатель |
| Соленая ряпушка | Россия | Нет | Свежая потрошенная ряпушка укладывается брюшками вверх в слоями, пересыпанными смесью соли, лаврового листа, дроблёного душистого перца. Пустоты заполняются зубчиками чеснока. Подготовленная рыба ставится под гнёт и выдерживается 36 часов. См. сайт держатель |
| Слабосолёная семга с цедрой | Россия | Укроп, цедра цитрусовых, сахарная пудра. | Филе сёмги выкладывается на слой засолочной смеси (соль, черный перец, часть цедры лимона и апельсина, укроп), сверху посыпается этой же смесью со щепоткой сахарной пудры, накрывается пищевой плёнкой и выдерживается 12 часов при комнатной температуре. См. сайт держатель |
| Красноперка соленая | Россия | Нет | В свежую, непотрошеную рыбу, в рот и жабры засыпается соль крупного помола. Солится в ящике с отверстиями, под гнетом, на подставке, чтобы стекал рассол, от 2 до 5 суток в зависимости от веса рыбы. См. сайт держатель |
| Пеламида соленая | Россия | Нет | У рыбы удаляются внутренности и жабры, у основания хвоста делается глубокий надрез до позвоночника. Подготовленная рыба солится сухим посолом, укладывается в посуду и посыпается солью, хранится в темном месте. См. сайт держатель |
| Плотва соленая (сухой, мокрый и провисной посол) | Россия | Нет | Крупная рыба потрошится и протирается сухой тканью, мелкая не потрошится. Рыба, в зависимости от способа засолки, плотно укладывается либо в деревянный ящик, либо в кастрюлю хорошо пересыпаясь, солью под гнет. При провисном виде посола рыба помещается в рассол. См. сайт держатель |
| Стерлядь соленая | Россия | Нет | Рыба освобождается от головы, жабер, чешуи и спинных шипов, внутренностей. Рыба вымывается, обсушивается и нарезается порционно. Натирается солью и перцем и маринуется 3 часа. См. сайт держатель |
| Солёная рыба (Старосветский стол) | Россия | Кардамон, гвоздика | Рыба пластуется, натирается солью, укладывается в дубовый бочонок, сдабривается специями. Бочонок смолится и рыба выдерживается несколько недель до готовности. См. сайт держатель |
| Соленая форель | Россия | Сахар, кориандр, укроп, мёд, аквавит. | Форель обмазывается засолочной смесью (соль + сахар + мёд + укроп + молотый кориандр + аквавит) и выдерживается в холодильнике 2 дня. Подается под соусом. См. сайт держатель |
| Соленая чавыча | Россия | Сахар | Филе чавычи посыпается смесью соли и сахара в пропорции 2:1 и выдерживается в холодильнике сутки, затем очищается от соли. См. сайт держатель |
| Сайра слабосоленая | Россия | Сахар | Варится рассол (вода + соль + сахар + лавровый лист + перец). Порционнве куски сайры укладываются в банку, заливаются остывшим рассолом с добавлением уксуса и выдерживаются в холодильнике сутки. См. сайт держатель |
| Соленая кефаль в тузлуке | Россия | Нет | Чищенная потрошенная рыба разрезается на порционные куски, засаливается сухим способом и выдерживается в холодильнике не менее суток. Затем образовавшаяся жидкость сливается, рыба промывается от остатков соли. См. сайт держатель |
| Ставрида соленая | Россия | Корица | Разделанная рыба заливается горячим рассолом (вода + соль + перец горошком + лавровый лист + корица) См. сайт держатель |
| Горбуша соленая с укропом | Россия | Укроп, сахар | Филе горбуши посыпается засолочной смесью (соль + сахар + укроп) и выдерживается в холодильнике 2 дня. Подается с соусом (горчица + уксус + растительное масло + укроп). См. сайт держатель |
| Соленая горбуша | Россия | Сахар, перец. | Потрошенная обезглавленная тушка горбуши с удаленными костями натирается смесью из сахара, соли и перца, заворачивается в несколько слоёв упаковки (влажная хлопчатобумажная салфетка + полотенце + полиэтилен + бумага) и выдерживается в морозильной камере 3-4 недели. См. сайт держатель |
| Солёная навага | Россия | Нет | Чищенная рыба пересыпается солью, черным перцем горошком и лавровым листом, выдерживается под гнетом ночь, затем замораживается. Перед употреблением нарезается и размораживается при комнатной температуре. См. сайт держатель |
| Сельдь солёная с жареным луком и томатом | Россия | Жареный лук, томат-пюре, сахар | Филе сельди поливается соусом (жареный лук, томат-пюре, сахар) и посыпается зеленью. См. сайт держатель |
| Форель слабосоленая с паприкой | Россия | Сахар, оливковое масло, копченый чеснок, лимонный перец, паприка. | Подмороженное филе форели нарезается тонкими ломтиками, каждый ломтик обмазывается засолочной смесью (дроблёные в ступке соль, сахар, чеснок, перец, паприка), выкладываются в смазанную маслом форму, выдерживаются 5 часов при комнатной температуре и ночь на холоде. См. сайт держатель |
| Слабосоленая форель с водкой и соевым соусом | Россия | Соевый соус, лимонный перец, водка, цедра лимона. | Рыба филируется, выкладывается в лоток, посыпается дроблёным перцем, заливается соевым соусом, смазывается водкой, посыпается цедрой лимона, покрывается плёнкой, выдерживается 5 часов при комнатной температуре и сутки в холодильнике. При подаче нарезается тонкими ломтиками. См. сайт держатель |
