Все страны Азербайджан Грузия Карелия Латвия Литва Россия Украина Туркмения Узбекистан Эстония

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Балыкбозбаш	Азербайджан	Гранатовый (лимонный) сок, алыча.	Рыба обливается гранатовым соком, настаивается 10 мин. В чашу слоями выкладываются лук, картофель, рыба, алыча, затем снова лук и картофель так, чтобы продукты на 3-5 см не доставали краев чаши, пересыпаются перцем и петрушкой, солится и ставится в кастрюлю, залитую на 1/4 или 1/3 ее объема кипятком. Кастрюля закрывается крышкой, на крышку кладется мокрое полотенце и ставится на очень слабый огонь на 4-5 ч.
Суп-харчо из рыбы	Грузия	Рис,сливочное масло, чеснок, томатное пюре, зелень сухая ( хмели-сунели ), свежая зелень кинзы, ткемали, перец стручковый.	Из рыбных голов, хвостовых частей, плавников вариться бульон, процеживается, добавляется рис и вариться до полуготовности. Пассерованные луковицы, томатное пюре, соус ткемали, толченый чеснок, рыба, специи добавляются в бульон и варятся до готовности. См. сайт держатель
Суп-харчо из рыбы	Грузия	Рис, сливочное масло, лук-репка, чеснок, томат-пюре, кинза, ткемали, перец стручковый, специи, зелень.	В рыбном бульоне варится рис, добавляется пассерованный лук, томатное пюре, чеснок, выкладывается филе. Готовая рыба перед подачей на стол посыпается зеленью. См. сайт держатель
Харчо из осетрины или севрюги с орехами	Грузия	Чеснок, грецкие орехи, помидоры.	Варится рыба с овощами и специями, затем рыба вынимается, бульон процеживается, им заливается тушеный с мукой лук, добавляется рыба, овощи, специи, чеснок и орехи. См. сайт держатель
Харчо из рыбы	Грузия	Рис, грецкие орехи, чеснок, томатный соус.	Готовится пряный отвар, процеживается. В нём отваривается подготовленная рыба, вынимается. На жире из бульона тушится лук, добавляется в бульон. В бульоне отваривается рис, возвращается рыба и суп варится 10 минут, затем заправляется толченым с солью чесноком, томатным острым соусом, толченными в ступке ядрами грецких орехов и варится ещё 10 минут.
Маймарекка (суп с сушиком)	Карелия	Картофель, лук репчатый, специи.	В кипящую воду кладется картофель и лук. Когда вода закипит, добавляется сущик, лавровый лист, перец и варится до готовности.
Напарокко - суп с сушеным окунем (Карельская кухня)	Карелия	Сушеный окунь, мучная болтушка.	Рыба ошпаривается, опускается в кипящую подсоленную воду и варится до готовности.В процеженный бульон возвращается мякоть окуней, добавляется картофель, соль и специи. Перед концом варки добавляется мучная болтушка. См. сайт держатель
ЩИ С СУШЕНЫМИ СНЕТКАМИ	Карелия	Капустный рассол, квашеная капуста, репа	Сушеные снетки размачиваются в холодной воде. Квашеная капуста с маслом томится в духовке до светло-коричневого цвета, затем к ней добавляется лук. Размоченные снетки варятся с корнем сельдерея, репой и морковью до готовности, затем добавляется томленая морковь и щи довариваются до готовности, затем заправляются зеленью и настаиваются. См. сайт держатель
Шорба огурджалинская	Туркмения	Кунжутное масло, зелень фенхеля или ажгона, шафран, мука, яйцо.	Готовится лапша и основа для шорбы. Основа для шорбы ставится на слабый огонь, кладется рыба, кладутся специи, вливается кипяток, увеличивается огонь и варится 7-10 мин. Рыба вынимается, засыпается в кипящую шорбу лапша, кладутся остальные пряности и варится до готовности лапши на умеренном огне. Когда лапша сварится, в шорбу возвращается рыба на 2-3 мин, затем шорба снимается с огня и настаивается в течение 5-7 мин.
Молочно-рыбный суп по-эстонски	Эстония	Молоко, картофель, лук.	Рыба очищается, режется кусочками и проваривается и вынимается. В отвар кладётся картофель, лук, зелень и соль, проваривается и вливается молоко, предварительно смешанное с мукой. В конце добавляются кусочки сваренной рыбы, зелень и масло.
Суп овощной с салакой	Эстония	Майоран, брюква.	Варится овощной бульон с луком, брюквой (морковью) и картофелем. За 15 минут до окончания варки суп заправляется поджареннолй мукой, разведённой молоком, добавляется разделанная салака и специи. По готовности суп заправляется зеленью.
Суп-пюре из салаки с молоком и сметаной	Эстония	Молоко, сметана, мука, желтки	Кусочки салаки отваривают вместе с картофелем, луком и специями, протирают через сито. Полученная смесь добавляется к прожаренной муке, разведенной молоком, суп варится 10-15 минут. Готовый суп заправляется смесью из яичных желтков и молока, сметаной, зеленью.
ЖУВИЕНЕ АУКШТАЙТСКАЯ	Литва	Свекла, белые грибы, морковь, лук, яйца, пиво, квас.	Часть сушенной рыбы отваривается в свекольном бульоне с зеленью и морковью, добавляются грибы и лук. Остальная часть пропускается через мясорубку, соединяется с яйцом, луком, намоченным в пиве хлебом. Из приготовленного фарша формуются палочки, обваливаются в муке и обжариваются. Свекольный отвар соединяется с грибным, добавляются отварные яйца. Отдельно подаются рыбные палочки.
Балик-шурпа	Узбекистан	Нет	Рыба отваривается в подсоленной воде и вынимается. В бульоне отвариваются картофель, морковь, лук, затем возвращается рыба и суп заправляется топленым маслом.
Шурпа из сома с топлёным маслом	Узбекистан	Топлёное масло.	Порционные куски рыбы варятся вместе с картофелем в подсоленной воде 10 минут, затем добавляются лук, морковь и специи. Суп доваривается до готовности картофеля, заправляется топлёным маслом и укропом.
Латвийский молочный суп с рыбой	Латвия	Молоко, масло сливочное	Филе хека опускается в кипящую воду, затем последовательно добавляются специи, натертый на крупной терке картофель и мелко нарезанный лук. По готовности картофеля добавляется молоко, суп доводится до кипения и снимается с огня. При подаче заправляется петрушкой и сливочным маслом. См. сайт держатель
Суп консоме из рыбы с филеями (Старинный рецепт)	Рыбное консоме	Зелень петрушки.	Из рыбных отходов варится бульон обычным способом, процеживается через салфетку. В бульон опускаются рыбные филе и отвариваются на малом огне. При подаче консоме заправляется рубленной петрушкой.
Ботвинья запарная	Россия	Свекла, лимон, хрен.	Готовится ботвичная масса, смешивается с квасной основой, ставится на 15-20 минут настоятся. Рыба варится в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом. См. сайт держатель
Ботвинья рыбная	Россия	Свекольная ботва, раки, стерлядь, форель	Для отвара ботва отваривается с уксусом. Рыбы и раки отвариваются по отдельности. В свекольный отвар опускаются огурец, зеленый лук и укроп . Рыба и картофель подается отдельно. Бульон не используется. См. сайт держатель
Ботвинья с рыбой	Россия	Квас, щавель, шпинат, огурец.	Пюре из щавеля и шпината разводится хлебным квасом. Далее готовится как окрошка. См. сайт держатель
Ботвинья с рыбой	Россия	Квас, шпинат, щавель.	Рыба варится в подсоленной воде и охлаждается. Пюре из шпината и щавеля заправляется солью и сахаром и разводится квасом. В тарелку укладываются овощи, рыба, заливается ботвиньей и посыпается зеленью.
Ботвинья с рыбой	Россия	Белый квас, красная рыба, шпинат, щавель, свекольная ботва, крапива, сныть.	Зелень отваривается в рыбном бульоне. См. сайт держатель
Ботвинья с судаком и снетком	Россия	Квас, щавель.	Щавель тушится в закрытой кастрюле, шпинат варится, все вместе протирается сквозь сито, добавляется сахар, горчица, натертый хрен. Все заливается квасом, смешивается с мелко нарубленной отварной рыбой и сушеными снетками. См. сайт держатель
Ботвинья (парадная подача)	Россия	Щавель, хрен, яйца, огурцы, лук, раковые шейки, квас, сахар, лимон.	Подготовленная рыба отваривается выкладывается на блюдо с овощами и раковыми шейками. Щавель отваривается, протирается через сито и соединяется с квасом. Подается отдельно от рыбы.
Ботвинья. (Старосветский стол)	Россия	Щавель, горчица, хрен, сахар, раковые шейки, лёд	Щавель припускается в собственном соку, добавляются огурцы и зеленый лук, растертый с солью и сахаром, горчица, хрен, укроп. Ингредиенты заливаются квасом. Отдельно подаются отварная рыба, раковые шейки и кубики льда
Ботвинья с травами	Россия	Овощные листья, томатный соус, сливочное масло.	Мелко нашинкованные овощные листья, репчатый лук и морковь отвариваются в подсоленной воде, добавляются кусочки рыбы, картофель, томатный соус, зелень петрушки. Ботвинья охлаждается, при подаче заправляется сметаной (майонезом).
Ботвинья «Весна»	Россия	Крапива, лебеда, щаваель, свёкла, хрен	Листовая зелень (крапива, лебеда, щаваель), слегка отвариваются, добавляются тертый хрен, зеленый лук, укроп, печеная свекла. Подаётся холодной с отварной рыбой.
Ботвинья из зелени с рыбой	Россия	Хлебный квас, шпинат, щавель, хрен.	Шпинат отваривается, щавель тушится под крышкой, затем оба протираются через сито. К получившемуся пюре добавляются сахар, соль, горчица, хлебный квас, огурцы, зеленый лук, укроп. При подаче в тарелки добавляется отварная рыба и натёртый хрен.
Зеленая калья из горбуши по Похлебкину	Россия	Суповой набор из лососевых, перец болгарский.	Рыба, лук, перец, зелень, помидоры без предварительной обработки укладываются в указанной последовательности в глубокую кастрюлю и заливаются водой. Готовится в духовке. См. сайт держатель
Калья	Россия	Соленые огурцы, огуречный рассол, лимон, шафран, эстрагон.	Готовится на основе овощного отвара с рассолом, в который опускается соленые огурцы и рыба. См. сайт держатель
Калья	Россия	Лосось, красная икра, соленые огурцы, эстрагон, лимон.	Готовится на основе концентрированного рыбного бульона из головизны с рассолом и огурцами. Подается с расстегаями (рецепт описан). См. сайт держатель
С икрой	Россия	Лук, морковь, икра, маринованный огурец, лук, картофель.	Из рыбы варится бульон с добавлением овощей. Бульон сливается, в него добавляется рыбная икра, бульон доводится до кипения. Бульон процеживается, икра охлаждается и нарезается на куски, в бульон добавляется картофель, маринованные огурцы, специи и доводится до кипения.
Калья рыбная	Россия	Овощной бульон, рассол, солёные огурцы, шафран, эстрагон.	Готовится овощной бульон, разбавляется прокипяченным рассолом, добавляются огурцы, картофель, а через некоторое время – крупные куски рыбы. По готовности калья заправляется укропом, пореем, эстрагоном, соком лимона и настаивается.
Зеленая калья из свежей горбуши	Горбуша	Зелёные помидоры, сладкий перец, зелень, корень хрена, лимон.	В термостойкую посуду укладываются слоями куски рыбы, посыпанные пряностями и рубленной зеленью, тонкие ломтики сладкого перца и помидор. Ингредиенты заливаются кипятком, добавляется растительное масло и блюдо тушится до готовности, затем добавляется лимон, овощи премешиваются.
Огуречник с рыбой	Россия	Картофель, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук, соленые огурцы, шпинат или зеленый салат, мука, растительное масло, зелень, специи.	В кипящий бульон кладется картофель, пассерованные лук и коренья, специи, через 10—12 минут варки — нарезанные крупной соломкой огур​цы. В конце варки суп заправляется пассерованной без жира мукой и белым соусом, добавляется нарезанный шпинат или салат и варится до готовности. Огуречник заправляется по вкусу проваренным рассолом и солью. См. сайт держатель
Рассольник рыбный	Россия	Головизна осетровых рыб, пастернак, сельдерей, лук репчатый, лук-порей, щавель, шпинат или салат, огурцы соленые, сметана, зелень.	Головизна рыб осетровых пород разрубается на 2–4 части, промывается и варится 60–70 минут, мякоть отделяется от хрящей, хрящи отдельно доводятся до готовности. Рыба частиковых пород разделяется на филе с кожей и реберными костями, нарезается кусками, варится отдельно до готовности. В кипящий бульон кладутся пассерованные лук и коренья, огурцы, специи; все это варится 15–20 минут. За 5–8 минут до окончания варки в рассольник добавляется шпинат, щавель, соль и прокипячённый, процеженный огуречный рассол (по вкусу).
Рассольник рыбный	Россия	Соленые огурцы, перловая крупа, лимон, томатная паста.	Готовится на основе рыбного бульона. Картофель, крупа варятся отдельно. Огурцы, лук припускаются. Из рыбы готовятся фрикадельки. Все опускается в бульон См. сайт держатель
Рассольник с рыбой	Россия	Огуречный рассол, соленые огурцы, мука	Готовится на основе рыбного бульона с добавлением огуречного рассола, муки и огурцов. См. сайт держатель
Уха рассольная новорогожская	Россия	Крупа перловая, огурцы соленые.	Готовится на основе рыбного бульона. Крупа варится отдельно. Лук и морковь пассеруются в масле. Огурцы припускаются. Бульон доводится до кипения, добавляется картофель, а через 10 минут - пассерованые овощи, огурцы, крупа и лавровый лист. При подаче уха заправляется рубленной зеленью. См. сайт держатель
Рассольник Новотроицкий (старинный рецкпт)	Россия	Соленая рыба, раковые шейки, мучная заправка, раковое масло.	Готовится бульон из рыбных отходов с обрезками кореньев, букетом зелени и специями. В процеженном бульоне отвариваются рыбные филе, вынимается и выдерживается в соленой воде. Готовится заправка из пассеровки (мука + сливочное масло), разведенной огуречным рассолом и прокипяченной. Заправка добавляется в бульон, кипятится, добавляются куски отваренного филе, соленая рыба (отваренная отдельно), белые коренья и мякоть огурцов (приготовленных отдельно) и раковые шейки. Готовый рассольник подкрашивается раковым маслом или пассерованным томатом-пюре.
Рассольник со свежей рыбой	Россия	Крупа перловая, солёные огурцы, топлёное масло.	Рыба отваривается, бульон процеживается. В кипящий рыбный бульон выкладывается отваренная перловая крупа, а через 15 минут - картофель, пассерованные коренья, огурцы, лавровый лист, перец и суп варится до готовности картофеля. По готовности заправляется огуречным рассолом. При подаче возвращается рыба, суп заправляется сметаной и зеленью.
Рассольник с мелкой речной рыбой	Россия	Солёный огурец, перловая крупа.	Отваренная перловая крупа заливается кипятком, добавляются пассерованные на масле морковь, лук, корень петрушки. После закипания добавляется рыба, а через 10 минут – картофель. По готовности картофеля добавляются сваренные в воде огурцы вместе с отваром и суп томится на малом огне несколько минут.
Рассольник с рыбными консервами и перловкой	Россия	Перловка, огуречный рассол	Перловка отваривается до готовности, в отдельной кастрюле отваривется картофель до готовности, в это время поджариваются лук и морковь, добавляются солёные огурцы, вода, овощи тушатся 10 минут, добавляются к картофелю вместе с перловкой и рыбными консервами. Суп доваривается 10 минут, затем настаивается 25 минут. См. сайт держатель
Рассольник с рыбными консервами и перловкой	Россия	Перловка, солёные огурцы	Предварительно замоченная на час перловка варится 15 минут, затем добавляется картофель, а через 5-7 минут – овощная пассеровка (лук, морковь, солёные огурцы), разделённая на кусочки рыба. Суп варится 5-7 минут, затем настаивается 10 минут. См. сайт держатель
Рассольник с рыбными консервами и рисом	Россия	Сельдерей, солёные огурцы, чеснок, томат-паста, цедра лимона, рис	К пассерованному луку добавляется морковь, сельдерей, натёртые огурцы. Овощи тушатся 10 минут, затем добавляется томат, заправка тушится ещё 10 минут. В кипящую воду выкладывается рис и овощная заправка, суп варится до мягкости риса, затем добавляется картофель. По готовности картофеля добавляется рыба, чеснок, лимонная цедра и специи. Суп варится ещё 5 минут. При подаче заправляется зеленью.
Рассольник рыбный с гречневой крупой	Россия	Гречневая крупа, корень петрушки, маргарин, сметана.	В бульоне из рыбных отходов отвариваются до полуготовности картофель и гречневая крупа, добавляется рыба и овощная зажарка (морковь, корень петрушки, лук), а через несколько минут - припущенные соленые огурцы, огуречный рассол, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Рассольник доводится до кипения и снимается с огня. Подается со сметаной, заправленный свежей зеленью. См. сайт держатель
Рассольник с рыбными фрикадельками	Россия	Нет	Готовится котлетный фарш из рыбного филе, замоченного в воде хлеба, пропущенных через мясорубку, мелко рубленного лука, яйца, соли и перца. Из фарша формируются маленькие фрикадельки, отвариваются в рыбном бульоне и при подаче добавляются к рассольнику, сваренному любым способом. См. сайт держатель
Рассольник рыбный	Украина	Осетровая головизна, мясной бульон, лук-порей, щавель, шпинат, соленые огурцы.	Готовится на основе мясного бульона. Рыбные ингредиенты отвариваются отдельно. Гоьовится также, как традиционный рассольник. См. сайт держатель
Рассольник из зубатки	Россия	Щавель, корень петрушки и сельдерея, сметана, сливочное мало.	Рыба отваривается с лавровым листом, перцем горошком, солью и вынимается из бульона. В бульон добавляются обжаренные корни петрушки и сельдерея, солёные огурцы, а через 30 минут – щавель. Рассольник при необходимости заправляется рассолом, варится 10 минут и снимается с огня. Подается с куском отварной рыбы, сметаной, петрушкой. См. сайт держатель
Рассольник из рыбы-капитана	Россия	Солёные огурцы, лук, томат-пюре, лимон.	В бульоне из рыбных отходов отвариваются нарезанные огурцы, добавляются обжаренный с томатом-пюре лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль и кусочки предварительно подмаринованной с уксусом рыбы, рассольник доваривается до готовности. Подается с зеленью и ломтиком лимона. См. сайт держатель
Рассольник с консервами "Килька с овощами в томате"	Россия	Консервы, огурцы соленые, сметана.	В кипящую воду ложатся нарезанные соломкой и обжаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, варятся 5-10 минут, добавляется картофель, варится до полуготовности, ложатся консервы, припущенные в воде соленые огурцы вместе с отваром и доводятся рассольник до готовности. См. сайт держатель
Рассольник с килькой в томате в мультиварке	Россия	Рыбный бульон, маринованные огурцы.	Рыбный бульон наливается в чашу мультиварки, добавляются килька, картофель и огурцы, суп готовится 1 час в режиме «Тушение». См. сайт держатель
Рассольник "Дальневосточный" с мерлузой	Россия	Маринованная морская капуста, сметана.	Рассольник готовится обычным способом. Морская капуста пассеруется вместе с овощами, ложится в кипящий бульон и варится несколько минут до размягчения капусты. См. сайт держатель
Рассольник из окуней	Россия	Картофель, перловая крупа.	Готовится рыбный бульон. Перловая крупа варится до готовности. В процеженный кипящий бульон ложатся подготовленные овощи и варятся 10–15 минут.
Рассольник из осетрины	Россия	Желток, сельдерей, артишок.	Осетрина заливается холодной водой, добавляются пряности и соль по вкусу. Через 10–12 минут рыба выкладывается, процеживается бульон через сито. В кипящий бульон ложатся оставшиеся ингридиенты.
Рассольник из головизны	Россия	Рыбный бульон, щавель, огурцы солёные, рассол, льезон.	Варится бульон из головизны, процеживается. В кипящий бульон опускаютсяпассерованные коренья и лук, солёные огурцы, лавровый лист, зелень, перец, а перед окончанием варки – шпинат и соль. Суп заправляется огуречным рассолом. При подаче возвращается головизна, суп заправляется льезоном (желток + молоко) и зеленью.
Огуречник с пеламидой	Россия	Картофель, сельдерей, соленые огурцы.	В горячий бульон ложится картофель, нарезанный брусочками или дольками, коренья, специи, а через 10—12 мин варки — нарезанные крупной соломкой огурцы. В конце варки суп заправляется пассерованной без жира мукой или белым соусом, добавляется нарезанный шпинат или салат и варится до готовности. См. сайт держатель
Рассольник с пеламидой	Россия	Солёные огурцы, огуречный рассол, шпинат, маргарин, мука	В горячий рыбный бульон добавляются картофель, пассерованные коренья, солёные огурцы. В конце варки суп заправляется пассерованной без жира мукой, добавляется шпинат, огуречный рассол.
Рассольник ленинградский с пикшей	Россия	Перловая крупа, соленый огурец, специи.	В кипящий рыбный бульон ложится крупа и варится при слабом кипении 30—35 мин, за 15—20 мин до окончания варки добавляется картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы, лавровый лист, перец. См. сайт держатель
Рассольник	Украина	Рыбные консервы, перловая крупа, сметана.	В кипящую воду ложится перловая крупа и варится 20—30 мин. За 15 мин до окончания варки опускается в кастрюлю нарезанный брусочками картофель, подготовленные овощи, рыбу, лавровый лист, соль, перец. См. сайт держатель
Рассольник с консервированной ставридой и перловкой	Россия	Перловая крупа, лук-порей, солёные огурцы, рассол.	Крупа заливается кипятком, распаривается 1 час, затем варится 50 минут до готовности. За 20 минут до конца варки добавляются пассерованные в жире коренья (лук, морковь), картофель, зелень, солёные огурцы, консервы ставриды, лавровый лист, перец. Готовый суп заправляется огуречным рассолом. При подаче заправляется зеленью и сметаной. См. сайт держатель
Уха «Рыбацкий сюрприз»	Россия	Оливки, яблоки, ликер.	Нарезанные на кружочки огурцы, пряности, каперсы, лук добавляются в предварительно сваренный рыбный бульон. Через 10 минут при слабом кипении опускаются отварные куски рыбы. Варятся 10–12 минут.
Рассольник из трески или палтуса	Россия	Соленые огурцы, перловая крупа.	Подготовленная рыба отваривается, извлекается из бульона. В отдельной посуде варятся очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы. В рассольник добавляются слегка обжаренные коренья и лук, а также букетик зелени и нарезанный картофель.
Рассольник с угрем	Россия	Огуречный рассол, соленые огурцы, мука.	Готовится на основе бульона из угря с добавлением огуречного рассола и муки. Из наполнителей – только огурцы. См. сайт держатель
Рассольник с хамсой соленой	Россия	Огурцы соленые, крупа перловая, мука, сметана.	Подготовленная рыба нарезается на порционные куски, панируется в муке, жарится в растительном масле и ложится в рассольник вместе с перловой крупой. См. сайт держатель
Рассольник из хека	Россия	Картофель, перловая крупа, соленые огурцы.	Готовится рыбный бульон. Перловая крупа варится до готовности. В процеженный кипящий бульон ложатся подготовленные овощи и варятся 15 мин. Добавляются огурцы, перец, лавровый лист, вареная крупа, рыбу и доводится до готовности. См. сайт держатель
Рассольник из хека по типу Ленинградского	Россия	Перловая крупа, сливочное масло.	На рыбном бульоне готовится рассольник по типу ленинградского, подается с куском отваренной рыбы. См. сайт держатель
Рассольник с аргентиной	Россия	Капуста, солёные огурцы, маргарин.	Из рыбы варится бульон, в него добавляются капуста, картофель, пассерованные коренья и солёные огурцы. Перед окончанием варки добавляется лавровый лист, специи, суп зправляется огуречным рассолом.
Рассольник с салакой или килькой	Россия	Солёный огурец, сливочное масло, перловая крупа.	В кипящую подсоленную воду закладываются обжаренные на сливочном масле морковь и лук, огурцы, картофель и отваренную до полуготовности крупу, а за 10–15 минут до окончания варки – рыбу и специи. При подаче суп заправляется сметаной и петрушкой.
Рассольник с копченой салакой	Россия	Заправка для рассольника	В кастрюлю с отваренным картофелем добавляется отдельно сваренная перловка, филе салаки, заправка для рассольника. Суп доваривается несколько минут. При подаче заправляется зеленью и сметаной. См. сайт держатель
Рассольник с тюлькой	Россия	Солёные огурцы, щавель (шпинат), сметана.	В кипящую воду опускаются поджаренные коренья, картофель, лук. Суп доводится до кипения, в него добавляются солёные огурцы. За 5-10 минут до готовности добавляются щавель (шпинат) и разделанная рыба. При подаче рассольник заправляется сметаной и зеленью.
Рассольник из консервированной горбуши с рисом	Россия	Солёные огурцы	В кипящую воду опускаются лук, морковь, картофель, через 7 минут добавляется промытый рис и нарезанные солёные огурцы. Суп варится 7 минут, затем добавляется горбуша вместе с жидкостью из банки, суп доваривается до готовности риса. При подаче заправляется сметаной и зеленью. См. сайт держатель
Рассольник с консервами лосося и рисом	Россия	Корень петрушки, рис, цедра, чеснок, томат.	Очищенные от кожицы соленые огурцы, репчатый лук, морковь, корень петрушки тушатся в воде с добавлением растительного масла. Готовые овощи выкладываются в кипящую воду вместе с рисом, суп варится до готовности риса, затем добавляются томат-пюре, картофель. По готовности картофеля добавляется рыба, чеснок, толченый с солью, и лимонная цедра и суп снимается с огня. См. сайт держатель
Рассольник с консервированной сайрой	Россия	Корень петрушки.	Готовится овощная заправка (поджаренные лук и морковь, солёный огурец, корень петрушки, картофель). В кастрюлю с кипящей водой выкладываются тушеные овощи, суп варится 30 минут, затем добавляется отдельно сваренная перловка, рыба, соль и специи и суп доваривается до готовности. При подаче заправляется зеленью. См. сайт держатель
Рассольник из корюшки с фрикадельками	Россия	Перловка, молоко, хлеб, лук порей.	Варится бульон из корюшки, процеживается. В кипящий бульон добавляется предварительно отваренная крупа, заправка (обжаренные лук порей, корень петрушки, морковь, лук, тушеные с солёными огурцами), а через 10 минут – фрикадельки (мякоть корюшки, хлеб, размоченный в молоке, сливочное масло, соль, перец) и суп доваривается 3-4 минуты. См. сайт держатель
Рассольник с ряпушкой	Россия	Солёные огурцы, рассол, мука, сметана	Рыба варится до разваривания вместе с кореньями, луком, стеблями петрушки, солью и специями. Бульон процеживается, смешиваетсчя с рассолом и кипятится, затем загущается мучной болтушкой (мука, разведенная холодной водой, бульон). В суп добавляются очищенные от кожицы огурцы, петрушка, сметана, он доводится до кипения и снимается с огня.
Рассольник с тунцом и булгуром	Россия	Булгур, помидор, сахар.	В кипящую воду добавляется булгур, а через 5 минут –картофель. Через несколько минут добавляется овощная зажарка (лук, солёные огурцы, мякоть помидора, сахар, растительное масло) и тунец из банки, суп доваривается до готовности картофеля. См. сайт держатель
Рыбная окрошка по-сибирски	Россия	Квас, свежие огурцы, зеленый лук, сахар	Отваренная с кореньями и охлажденная рыба смешивается с огурцами, зеленым луком, рубленными яйцами, заливается квасом, заправляется сметаной, горчицей, солью, сахаром, зеленью.
Окрошка овощная с рыбой	Россия	Квас, сахар, горчица.	Традиционная окрошечная смесь заливается квасом, добавляется отварная рыба, окрошка заправляется сметанной заправкой (сметана + желтки крутых яиц + горчица + сахар + соль).
Окрошка рыбная	Россия	Сахар, горчица.	Рыба отваривается с кореньями и специями, охлаждается. Сметана разбавляется квасом, туда выкладываются огурцы, зеленый лук, варёные яйца. Смесь заправляется горчицей, солью, сахаром. При подаче порционные кусочки рыбы заливаются окрошечной смесью и заправляются зеленью.
Окрошка с мойвой	Россия	Квас, свежие огурцы, горчица.	Филе рыбы, нарезанное небольшими кусками, жарится в разогретом жире, охлаждается. Готовится окрошка. Перед подачей в окрошку ложится кусок рыбы.
Окрошка из судака "Царская"	Россия	Судак, огурцы свежие, соленые грибы, квас, горчица.	Рыба поджаривается и вместе с остальными ингредиентами заливается квасом. См. сайт держатель
Окрошка рыбная с хреном или редькой	Россия	Квас, редька, хрен.	Филе отварной рыбы нарезается на мелкие кусочки, отварной охлажденный картофель, огурцы – мелкими кубиками. Подготовленные продукты заливаются заправленным квасом.
Окрошка из рыбы. (Старосветский стол)	Россия	Горчица, соленые огурцы, лёд	Рыба обжаривается или отваривается, далее окрошка готовится обычным способом, заправляется горчицей, солью, перцем, сахаром и заливается квасом.
Щучина (старинный рецепт)	Россия	Квас, свежие огурцы, корень хрена.	Готовится крепкая уха из рыбных отходов с луком и петрушкой, в ней припускается рыбное филе. Охлажденной ухой заливаются овощи (огурцы, тёртый хрен, зелёный лук, укроп), добавляется квас. Подается с кусочками припущенной рыбы.
Щи из квашеной капусты с рыбой	Россия	Квашеная капуста, томатная паста, мука, сахар.	Готовится на основе рыбного бульона. Капуста, овощи и коренья тушатся в томате с мукой и добавляются в бульон. См. сайт держатель
Щи из квашеной капусты с рыбой	Россия	Свежая капуста, помидоры,	Готовится на основе рыбного бульона. Капуста добавляется в бульон сырой, овощи и коренья пассеруются в томате. См. сайт держатель
Щи морские старинные	Россия	Капуста квашеная, рыбный или мясной бульон, жир свиной, филе копченой скумбрии (Сельди), маргарин, сметана	Готовится на основе рыбного или мясного бульона. Капуста,сало, копченая рыба и лук тушатся в них добавляется в бульон вместе с обжаренными овощами и кореньями, затем добавляются куски жареной рыбы. См. сайт держатель
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГОЛОВИЗНОЙ	Россия	Квашеная капуста, лук, томат-пюре.	Голова рыбы рубится на куски, удаляются жабры, промывается и отваривается на медленном огне несколько часов. Затем голова вынимается, бульон процеживается, в него укладывается тушеная квашеная капуста, поджаренные с томатом коренья. В конце варки добавляются специи и мука.
Щи из свежей капусты с рыбой	Россия	Капуста, мука	Готовится пряный овощной отвар, порционные куски рыбы панируются в муке и обжариваются на подсолнечном масле. Рыба и капуста выкладываются в процеженный отвар и варятся до готовности рыбы. При подаче щи заправляются свежей зеленью. См. сайт держатель
Щи зеленые с рыбой	Россия	Щавель, шпинат, лук-порей, зеленый лук.	Обжаренные в муке порционные куски рыбы отвариваются с обжаренными овощами в смеси рыбного бульона и отвара из щавеля и шпината. При подаче щи заправляются сметаной и вареным яйцом.
Щи зеленые с рыбным филе	Россия	Щавель, шпинат.	Отваренные листья щавеля и шпината протираются через сито вместе с отваром, добавляются к обжаренному луку и моркови, разведенным горячей водой, вместе с зеленью, лавровым листом, перцем и солью. Порционные куски рыбы панируются в муке и обжариваются. При подаче щи заправляются сметаной, варёным яйцом, зеленым луком. Рыба может подаваться как в супе, так и отдельно на блюда в качестве гарнира.
Щи из квашеной капусты с рыбными консервами	Россия	Квашеная капуста, томат-пюре, сахар.	Тушеная с водой квашеная капуста опускается в кипящую подсоленную воду вместе с обжаренными на жире морковью, петрушкой, луком, специями, соусом из консервов и букетом зелени. Суп варится 25-30 минут. Подаются с прогретым куском рыбы из консервов, сметаной и зеленью.
Щи из свежей капусты с рыбными консервами	Россия	Помидоры, репа, капуста.	В кипящую подсоленную воду опускается капуста, следом добавляются обжаренные лук, морковь, корень петрушки, репа и зелень. Отвар варится 20 минут, затем добавляются обжаренные помидоры, жидкость из рыбных консервов, лавровый лист и перец. При подаче добавляется рыба из консервов, сметана и зелень.
Щи зеленые с рыбой	Россия	Щавель, шпинат, лук-порей, зеленый лук.	Готовится бульон из рыбных отходов со специями, процеживается, соединяется с пюре из протертых отваренных листьев шпината и щавеля, добавляются обжаренный лук и морковь, зленый лук и лук-порей. Порционные куски филе с кожей панируются в муке, обжариваются, добавляются в щи и суп доваривается 10-12 минут.
Щи донские праздничные	Россия	Капуста, брюква, корень сельдерея, томат (помидоры), душистый перец.	Рыбное филе отваривается и вынимается из бульона, отдельно варится крепкий бульон из рыбных отходов. Оба бульона соединяются, добавляется капуста, а через 30–60 минут - обжаренные на масле коренья, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и томат-пюре. Затем добавляется картофель и суп доваривается до готовности. При подаче в тарелку кладутся кусочки рыбы, мякоть головы и хрящи, заливаются щами, добавляется сметана и зелень.
Щи из квашеной капусты с морской рыбой	Россия	Квашеная капуста.	Варится бульон из рыбных отходов, квашеная купуста тушится до мягкости, затем на базе этого бульона варятся обычные щи. Рыбное филе обжаривается, кладётся в глиняный горшок, заливается щами, доводится в духовке до готовности. При подаче щи заправляются зеленью.
Щи кислые с рыбой и картофелем (Старинный рецепт)	Россия	Мука, квашеная капуста, томат-паста, чеснок.	В кипящую воду опускается картофель, отваривается до полуготовности, добавляется тушеная квашеная капуста, щи варятся обычным способом, затем заправляются специями, в них опускается припущенное (обжаренное) рыбное филе, доводится до готовности.. Подаются с зеленью, но без сметаны.
Рахмановские щи	Россия	Яйца, шпинат, щавель.	Варится бульон из окуней (ершей), в него добавляются отходы осетра. Готовый бульон процеживается, в нём отваривается мякоть осетра одним куском и вынимается. Лук-порей, шптнат, щавель пассеруются с маслом, заливаются процеженным бульоном. Щи доводятся до кипения и снимаются с огня. Подаются с куском осетрины и яйцом «в мешочек», заправляются укропом.
Щи с рыбными консервами и свежей капустой	Россия	Капуста	Готовится лёгкий овощной бульон, процеживается, добавляется картофель, через некоторое время – капуста. Капуста варится до мягкости, затем добавляется зажарка (пассерованные лук, морковь, стебель сельдерея). Добавляется консервированная рыба, специи, суп прогревается 10 минут и снимается с огня. При подаче заправляется сметаной. См. сайт держатель
Рыбные щи с консервами	Россия	Томатная паста.	В кипящую воду опускается картофель, а через 10 минут – капуста. По готовности капусты добавляется овощная заправка (пассерованные на растительном масле лук, морковь, томат), рыбные консервы, соль, перец. Суп томится на медленном огне до готовности картофеля, затем настаивается 10 минут.
Щи с консервированной рыбой, сладким перцем и томатным соком	Россия	Сладкий и горький перец, томатный сок, душистый перец, сахар.	В кипящую воду опускается картофель, варится до готовности, добавляется зажарка (пассерованные морковь и лук, томат, томатный сок, сахар), после закипания добавляется капуста, варится до готовности, добавляется рыба, сладкий и горький перец, чеснок, лавровый лист. Суп доводится до кипения и снимается с огня. См. сайт держатель
Щи с консервированной рыбой в томатном соусе	Россия	Капуста, корень петрушки.	Капуста выкладывается в кипящую воду, через 10 минут добавляются пассерованные на растительном масле овощи (морковь, корень петрушки, лук), через 7 минут добавляется консервированная рыба и суп доваривается до готовности капусты. При подаче заправляется зеленью.
Щи летние	Россия	Капуста, картофель, шпинат.	Филе рыбы заливается водой, доводится до кипения. Бульон процеживается, рыба режется небольшими кусочками. В кипящий бульон ложится картофель, доводится до кипения, добавляется капуста, варится, добавляются остальные овощи. В конце приготовления добавляются кусочки рыбы. См. сайт держатель
Щи зеленые с макрурусом	Россия	Картофель, шпинат, яйца, сметана.	В кипящий рыбный бульон ложатся подготовленные овощи, добавляются соль и специи. В порционные тарелки выкладываются кусочки горячей вареной рыбы. См. сайт держатель
Щи суточные с рыбой	Россия	Грудина, квашеная капуста, томатное пюре.	Рубленная квашеная капуста тушится с томатом-пюре, ветчинными костями и жиром, затем добавляется рыбный бульон и капуста варится 40-50 минут. За 15–20 минут до окончания варки добавляются пассерованные с томатом-пюре овощи, белый соус или пассерованную без жира мука. Щи подаются с кусочками рыбы и грудинкой, заправленные сметаной и зеленью. См. сайт держатель
Рыбные щи	Россия	Навага, квашеная капуста.	Готовится на основе некрепкого рыбного бульона. В бульон последовательно добавляются капуста, картофель, поджареные овощи и мука, рыба. См. сайт держатель
Щи донские с рыбой	Россия	Капуста, карто​фель, мука.	Рыба варится до готовности, из голов рыбы варится бульон, постепенно добавляются овощи.
Щи из осетровых голов со свежей и морской капустой	Россия	Головизна осетровых рыб, свежая капуста.	Готовится на основе бульона из головизны. Хрящи и мякоть подаются с супом. Капуста обжаривается в масле, овощи пассеруются. См. сайт держатель
Щи рыбные летние — «гостевые»	Россия	Гречневая крупа, крапива, чертополох, помидор, рис, гречневая крупа, чеснок, уксус, маслины.	Рыба (осетрина) отваривается в подсоленной воде до полуготовности, затем последовательно добавляются остальные ингредиенты, щи заправляются уксусом, по готовности добавляется укроп.
Щи кислые со снетками	Россия	Кислая капуста, томат-пюре, сметана.	Капуста кладется в кастрюлю, добавляется томат-пюре, немного воды и тушится до готовности, добавляются поджаренные коренья. Получившаяся смесь выкладывается в кипящую воду, затем добавляются снетки соль и специи. См. сайт держатель
Щи псковские со снетками	Россия	Квашеная капуста, мука, сметана.	Снетки моются, отвариваются отдельно в соленой воде со специями, вынимаются и перекладываются в щи. См. сайт держатель
Щи с квашеной капустой и снетками	Россия	Квашеная капуста, капустный рассол, репа.	Сушные снетки размачиваются в холодной воде, отвариваются с репой, морковью, корнем петрушки до полуготовности. К снеткам добавляется томлёная с маслом и рассолом квашеная капуста и щи довариваются до готовности. Готовые щи заправляются зеленью и настаиваются.
Щи из судака	Россия	Белые грибы, томат-пюре, грибной соус.	Филе судака обжаривается на растительном масле. В процеженный бульон ложится квашеная капуста, лавровый лист, грибы, перец, соль и, через некоторое время, обжаренная рыба и томат-пюре.
Щи рыбные из щавеля и шпината	Россия	Угорь, шпинат, щавель, мука.	Готовится на основе бульона из мелкой рыбы. Угорь отваривается в бульоне. Щи заправляются мукой с маслом. См. сайт держатель
Щи из щавеля с треской	Россия	Щавель, яйцо, молоко.	В кипящий рыбный бульон ложатся кусочки рыбы, протертый щавель, овощи, варятся 15—20 мин. См. сайт держатель
Щи кислые с обжаренной соленой хамсой	Россия	Капуста квашеная, томат-пюре, зелень.	Подготовленная рыба жарится, потом варится до готовности, квашенная капуста обжаривается и тушится. Перед подачей в щи ложится вареная рыба и зелень. См. сайт держатель
Щи кислые с обжаренной соленой хамсой	Россия	Капуста квашеная, морковь, сметана.	Рыба жарится до золотистого цвета в большом количестве жира, за 5 минут до готовности щей вводится обжаренная рыба и варится 5 минут. См. сайт держатель
Щи с сельдью	Украина (Еврейская кухня)	Капуста, морковь, лук, томатная паста, сметана.	Овощи шинкуются, укладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся на слабом огне, затем добавляется картофель, предварительно вымоченная сельдь и томатная паста и варится до готовности. Щи подаются со сметаной.
Щи из беломорской сельди (Старинный рецепт)	Россия	Квашеная капуста.	В чугунок опускается промытая квашеная капуста и нарубленный лук. Ингредиенты заливаются холодной водой и ставятся на 2 часа в печь, затем добавляется соль, перец, лавровый лист, крупные куски сельди. Щи возвращаются в печь и довариваются ещё час.
Щи из щуки с квашеной капустой	Россия	Квашеная капуста, мука, сливочное масло.	Предварительно потушенная с обжаренным луком квашеная капуста опускается в кипящую воду и варится 40-50 минут, затем добавляются обжаренные до полуготовности порционные куски щуки и суп доваривается на слабом огне до готовности. При подаче заправляется сметаной, крутым яйцом и зеленью.
Летние щи с головизной	Россия	Картофель, лук, морковь, помидоры, сметана, капуста.	Рыбьи головы отвариваются, готовый бульон процеживается. В бульон добавляется порезанный картофель капуста и зажарка из моркови и помидора. Бульон доводится до кипения и кипит 20 минут. См. сайт держатель
Щи с салакой	Россия	Томат-пюре, квашеная капуста, сахар.	Отжатая квашеная капуста тушится с жиром, томатом, сахаром и водой 2-2.5 часа, обезглавленная салака панируется в муке и обжаривается. Капуста, салака, обжаренные лук, морковь, корень петрушки складываются в кастрюлю, заливаются горячей водой, добавляются специи и суп доваривается до готовности. При подаче заправляется сметаной и зеленью.
Щи с килькой в томате	Россия	Помидор, сладкий перец, зелень.	Готовится заправка (пассерованные лук и морковь, сладкий перец, помидоры, килька вместе с томатом из банки). Картофель отваривается в воде до готовности, добавляется капуста, а через 5 минут – томатная заправка с рыбой. Суп варится до готовности капусты и настаивается. См. сайт держатель
Постные щи с килькой в томате	Россия	Томатная паста.	В кипящую воду выкладывается картофель, через 10 минут – нашинкованная капуста, а по готовности картофеля – зажарка (лук, морковь, томатная паста) и рыба. Суп доваривается до готовности, настаивается. При подаче заправляется зеленью. См. сайт держатель
Борщ днепровский с рыбными консервами	Украина	Сладкий перец, томат, уксус, мука.	Капуста и сладкий перец отвариваются до полуготовности, затем добавляются обжаренный картофель, варёная фасоль с отваром, тушеная с томатом и уксусом свекла, пассерованная мука, рыбные консервы. Борщ солится, перчится и доваривается до готовности картофеля. См. сайт держатель
Борщ холодный с рыбой	Россия	Свекольный бульон, свекла, морковь, огурец, яйца, сметана, уксус, сахар.	Рыба отваривается крупными кусками, бульон процеживается. Отдельно отвариваются овощи. В полученный бульон укладываются куски рыбы, украшаются отварными яйцами, зеленью и заправляется сметаной.
Постный борщ на рыбном бульоне (Старинный рецепт)	Россия	Свекла, капуста	Готовится бульон на рыбных отходах. Бульоном разводятся подготовленные обычным образом овощи (капуста, свекла). По готовности овощей в борщ добавляются обжаренные на постном масле рыбные филе.
Борщ холодный с рыбой	Россия	Отвар свекольный, свёкла, свежие огурцы, варёные яйца, уксус, сахар.	Рыбное филе отваривается, охлаждается и нарезается кусочками. При подаче заливается свекольным отваром со свёклой, морковью, свежими огурцами, зелёным луком, сахаром, солью и уксусом. Заправляется варёными яйцами и сметаной.
Борщ из рыбы с ушками (Старинный рецепт)	Россия	Льезон, майоран, свекольный квас.	Мелко нашинкованные свекла, лук-порей, корень петрушки, лук, капуста пассеруются на сливочном масле, заливаются свекольным квасом и рыбным бульоном, добавляются соль, пряности, сухой майоран и суп варится до готовности свеклы. За 15 минут до готовности, добавляются зажаренные в масле рыбные филе, суп доводится до кипения, затем заправляется льезоном (яйцо + сметана). Подается с отдельно отваренными ушками с рыбой, заправленный зеленью.
Борщ с рыбными консервами	Россия	Чеснок, душистый перец	Картофель отваривается до полуготовности, добавляется капуста, а через 7 минут – заправка (пассерованные морковь, свекла, лук, чеснок, рыбные консервы), лавровый лист и душистый перец. Борщ доводится до кипения, заправляется зеленью, солью и перцем. См. сайт держатель
Борщ с рыбными консервами и фасолью	Россия	Куриный бульон, фасоль, душистый перец.	Картофель отваривается в курином бульоне до готовности, добавляются отваренная фасоль, размятые вилкой рыбные консервы, обжаренные лук, морковь, свекла, затем капуста, специи. Борщ доваривается 10 минут. См. сайт держатель
Борщ с рыбой в томате	Россия	Нет	Все овощи (натёртая на тёрке свёкла, картофель, морковь, капуста) варятся вместе до готовности, в конце варки добавляются рыбные консервы и специи. При подаче борщ заправляется зеленью. См. сайт держатель
Зеленый борщ с морской рыбой	Россия	Зелень салата, щавель, шпинат, сахар, яичные желтки.	В рыбном бульоне отваривается картофель до полуготовности, добавляется ошпаренная зелень, через 5 минут - тушеные в рыбном бульоне овощи (морковь, корень петрушки и сельдерея, свекла, лук), соль, сахар. Борщ доводится до кипения, снимается с огня, заправляется желтками, взбитыми со сметаной. Подается с отварной рыбой, крутым яйцом, сметаной, укропом. См. сайт держатель
Постный борщ с бычками	Украина	Фасоль, свекла.	Бычки жарятся до румяной корочки. Готовится борщ с фасолью и добавляется рыба. См. сайт держатель
Донецкий борщ с бычками в томате	Украина	Фасоль, чеснок, зеленый лук.	Предварительно вымоченная фасоль и картофель варятся 15 минут, добавляется капуста, пассерованные на подсолнечном масле морковь, свёкла, лук. Борщ варится до готовности фасоли и капусты, затем добавляется рыба, борщ доваривается 5 минут, затем снимается с огня, заправляется зеленью и настаивается.
Постный борщ с фасолью, сладким перцем и бычками в томате	Украина	Фасоль, сладкий перец, помидоры.	Предварительно замоченная фасоль отваривается до мягкости, добавляется картофель, а через 10 минут – капуста. Через 5 минут добавляется зажарка (свекла, лук, морковь, сладкий перец, помидоры), рыба вместе с томатом, борщ варится 3 минуты, снимается согня, заправляется зеленью. См. сайт держатель
Борщ с бычками в томате	Россия	Фасоль, уксус, сахар, душистый перец.	В овощном бульоне отваривается предварительно замоченная фасоль, добавляется картофель. По готовности картофеля в суп добавляется нашинкованная капуста. Через 6-8 минут добавляются консервированные бычки, суп заправляется обычной заправкой для борща (лук + морковь + свекла + томат + уксус + сахар + специи) и доводится до кипения. Готовый борщ заправляется свежей зеленью и настаивается. См. сайт держатель
Борщ из карасей	Украина	Капуста, свекла.	В кипящий пряный отвар выкладывается свежая капуста и нашинкованная свекла, предварительно сваренная целиком. Когда капуста станет достаточно мягкой, добавляется лук, обжаренный с мукой, и уксус. В кипящий борщ опускаются предварительно обжаренные караси и он доводится до кипения.
Борщ из карасей	Украина	Караси, грибы, свекла, свекольный рассол, капуста.	Готовится на основе овощного бульона со свекольным рассолом. Лук пассеруются с мукой. Караси обжариваются в сухарях. Все ингредиенты соединяются перед подачей. См. сайт держатель
Борщ постный с карасями	Украина	Свекла, капуста, маслины.	Рыба панируется в муке, обжаривается до образования румяной корочки и кладется в борщ за 3-5 мин до конца варки. Борщ заправляется свекловичным отваром.
Борщ с жареными карасями	Украина	Свекла, капуста, ломтик лимона.	Готовится как обыкновенный борщ. За 12 минут до окончания варки в борщ добавляется соль по вкусу, ложка уксуса и жареные караси.
Борщ с жареными карасями	Украина	Свекла, капуста, рыбная мелочь.	Жареные караси опускаются в борщ за 5 мин до окончания варки, добавляется ложка уксуса, солится. В тарелку с борщом ложится сметана и зелень. См. сайт держатель
Борщ из карасей (Старосветский стол)	Россия	Грибы, свекольный рассол , капуста, свекла	Варится пряный овощной бульон, добавляются капуста и свекла, отвариваются до готовности. Лук обжаривается в масле с добавлением муки, уксуса и свекольного рассола, добавляется в бульон. Туда же опускаются сырые и поджаренные в сухарях караси и борщ доводится до готовности.
Борщ с жареными карасями (Старинный рецепт)	Россия	Перец чили, уксус.	Готовится борщевая заправка из предварительно поджаренных овощей (свёклы, моркови, лука) с добавлением томатной пасты. Картофель и капуста отвариваются в рыбном бульоне, добавляется борщевая заправка, лавровый лист, соль, перец, уксус, сахар. Потрошонные караси зажариваются в плуфритюре, опускаются в борщ, он настаивается полчаса. При подаче заправляется зеленью и толчёным чесноком.
Борщ с карасями и грибами	Россия	Сухие грибы, мука, маслины, душистый перец, уксус, свекольный отвар.	Готовится овощной бульон с добавлением маслин, в нём отваривается капуста и свёкла, затем добавляется заправка (жареный лук + мука + уксус). За 5 минут до готовности добавляется обжаренная рыба. Готовый борщ заправляется свекольным отваром.
Борщ с сазаном или карпом	Украина	Свекла, томат-пюре.	В каждую порцию рыбного борща ложится кусочек заранее отваренной рыбы, зеленый лук, сметана.
Борщ летний с минтаем	Украина	Свекла с ботвой, кабачки.	В тарелки ложатся кусочки вареной рыбы, наливается борщ, заправляется сметаной и зеленым луком. См. сайт держатель
Борщ с минтаем	Украина	Свекла, зелень сельдерея, кабачки.	Готовится бульон из воды и спинок минтая, добавляются овощи, варится 20 мин. См. сайт держатель
Борщ из сазана	Украина	Помидоры, огурец (свежий или консервированный), сушеный шафран по вкусу.	Подготовленные куски рыбы солятся и ставятся в холодное место. В приготовленный бульон добавляется нарезанные картофель, свекла, огурец, помидоры, лук. Добавляется рыба, пряности и варится около 40 минут.
Борщ рыбный со скумбрией	Украина	Скумбрия, свекла, томат.	Готовится на основе крепкого бульона из отходов. Морковь, свекла натираются на терке и пассеруются. Лук жарится с томат-пастой. Все ингредиенты одновременно опускаются в кипящий бульон См. сайт держатель
Холодный борщ с капустой и скумбрией	Украина	Свекла, белокочанная капуста, лимон.	Готовится борщ, добавляются кусочки рыбы, соль, сахар, сметана, сок, отжатый из лимона (если лимона нет, добавить 2 ст. ложки 3%-ного уксуса), нарезанный ломтиками помидор, нарезанные дольками яйца, лук, укроп. См. сайт держатель
Борщ с консервированной скумбрией «Атлантический»	Россия	Консервированная фасоль, болгарский перец, томатная паста, укроп, зеленый лук.	В кипящую воду опускается картофель, через некоторое время – капуста, сладкий перец и пассеровка (лук, морковь, томатная паста). По готовности картофеля добавляется натертая на тёрке тушеная до готовности свекла, фасоль, зелень, лавровый лист, кусочки консервированной рыбы, соль, перец. Борщ доводится до кипения и снимается с огня.
Борщ со снетками по-псковски	Россия	Свекла, квашеная капуста, томат-паста.	Сушеные снетки отвариваются и откидываются на дуршлаг. На этом бульоне варится борщ с квашеной капустой. См. сайт держатель
Борщ со ставридой	Украина	Свекла, томат-пюре, лук зеленый.	В кипящий рыбный бульон ложится нарезанный кубиками картофель, через 10 минут — подготовленные овощи, соль и варится до готовности. См. сайт держатель
Борщ со ставридой	Россия	Нет.	Рыба филируется, варится бульон из рыбных отходов. В кипящий процеженный бульон опускается картофель, а через 10 минут – овощная зажарка (пассерованные свёкла, морковь, лук, томат-пюре) и борщ доваривается до готовности картофеля. См. сайт держатель
Борщ холодный с яблоками	Россия	Свекла, яблоки, свежие огурцы.	В свекольный отвар ложатся кусочки рыбы, яблоки, лук, вареная свекла и очищенные огурцы, нарезанные соломкой, соль. См. сайт держатель
Борщ из угря	Украина	Угорь, белые грибы, свекла, капуста, уксус, чеснок.	Варится на основе овощного бульона. Лук обжаривается с мукой. Угорь жарится в масле. См. сайт держатель
Борщ с соленой хамсой	Украина	Свекла, капуста, томат-пюре.	Подготовленная рыба ложится в воду вместе с овощами и варится борщ обычным способом. См. сайт держатель
Борщ с хеком	Украина	Свекла, капуста, томат-пюре.	В кипящий рыбный бульон ложится капуста, а когда он снова закипит, добавляется тушеная свекла и варится 25—30 мин. В порционные тарелки ложится по кусочку горячей отварной рыбы. См. сайт держатель
Борщ рыбный с грибами	Украина	Свекла, капуста свежая, грибы сушеные, маслины.	Филе рыбы панируется в муке, обжаривается до образования румяной корочки и ложится в грибной борщ за 3-5 минут до окончания варки. Борщ заправляется свекольным квасом. См. сайт держатель
БОРЩ С РЫБОЙ И ФАСОЛЬЮ	Россия	Фасоль, уксус, сахар.	Фасоль отваривается до готовности, свекла тушится с маслом, сахаром и томатом, коренья пассеруются. В кипящий рыбный бульон выкладывается капуста и тушеные овощи, фасоль, соль и специи и борщ варится до готовности капусты. При подаче возвращается отварная рыба и борщ заправляется зеленью.
Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения	Россия	Огурцы, свёкла, сахар, уксус.	Свекла отваривается в кожуре, затем чистится и нарезается. Подготовленная свекла заливается водой и кипятится с уксусом. В охлажденный отвар добавляются сметана, огурцы, растертый с солью зеленый лук. Борщ заправляется солью и сахаром. Подается с кусочками копченой рыбы, крутым яйцом, зеленью.
Борщ с солёной тюлькой	Россия	Томат-пюре, сахар, мука, уксус.	Свекла тушится до готовности с добавлением жира, воды и томат-пюре. Готовая свекла заправляется уксусом. Коренья и лук обжариваются. В кипящую воду опускается картофель, свекла, разделанная тюлька, коренья и лук, борщ доваривается до готовности картофеля. За 10-15 минут до готовности добавляется мучная заправка, сахар, перец и лавровый лист. При подаче борщ заправляется сметаной и зеленью.
Борщ с тюлькой	Россия	Сахар, уксус.	В кипящую воду опускается картофель, после закипания добавляется тушеная свекла, разделанная тюлька, обжаренные коренья и лук. За 10–15 минут до готовности в борщ добавляется поджаренная мука, разведенная горячим бульоном, сахар, перец и лавровый лист. При подаче борщ заправляется сметаной и зеленью.
Борщ с солёной тюлькой	Россия	Мука, сахар, уксус.	Вода с картофелем доводится до кипения, затем добавляются тушеная с томатом свекла, разделанная тюлька, обжаренные коренья и лук. За 10-15 минут до готовности картофеля добавляется поджаренная мука, разведенная горячим бульоном, сахар, перец и лавровый лист. При подаче борщ заправляется зеленью и сметаной.
Борщ с грибами и кильками в томате	Россия	Фасоль, белые грибы, мука	Фасоль и сухие белые грибы отвариваются до полуготовности, добавляется картофель и капуста, а через 10-15 минут – овощная заправка (тушеная свекла + поджаренный лук и коренья + мука + томат) и специи. В конце варки добавляется килька в томате. При подаче борщ заправляется сметаной и зеленью.
БОРЩ С КИЛЬКОЙ В ТОМАТЕ И ФАСОЛЬЮ	Россия	Фасоль, чеснок.	Предварительно замоченная на 6-12 часов фасоль варится один час, после чего добавляется капуста, картофель, овощная зажарка (лук, морковь), специи. За 10 минут до готовности картофеля добавляется килька в томате, а по окончании варки – тушеная до готовности под крышкой свекла. См. сайт держатель
Свекольник холодный с рыбой	Россия	Свекла, 3%-й уксус, квас, огурец, яйца, сахара, сметана.	Припущенная рыба вместе с порубленными огурцами и яйцом заливаются квасом с нарезанными и припущенными овощами. См. сайт держатель
Свекольник с осетриной	Россия	Свекла, морковь, 3%-ный уксус, огурцы, яйца, сметана, сахар, кваса, укропа.	Готовится свекольник. К нему подается порция отварной осетрины.
Свекольник рыбный	Россия	Картофель, сладкий перец, чеснок, свекла, лимонный сок.	Куски рыбы отвариваются в воде. Порезанная свекла варится в рыбном бульоне, добавляется картофель, оставшийся бульон и обжаренная зелень. См. сайт держатель
Щучина (старинный рецепт)	Общие рецепты	Квас, сметана, раковые шейки, свежие огурцы.	Готовится крепкий бульон из рыбных отходов с добавлением ершей. В процеженном бульоне отвариваются рыбные филе. Отдельно отваривается соленая рыба. Огурцы, хрен, зелень заливаются остывшим рыбным отваром, добавляются квас, вся рыба, раковые шейки. При подаче блюдо заправляется сметаной и кусочком льда.
Щучина из разных видов рыб (Старинный рецепт)	Общие рецепты	Хрен, квас, огуречный рассол, душистый перец, огурцы, редька.	Порционные куски разной речной рыбы отвариваются с добавлением лаврового листа, сушеного укропа, душистого перца, лука. Остывшая рыба вынимается, бульон процеживается, разбавляется квасом и рассолом, заправляется тёртым хреном. Подается холодной с рыбой, раковыми шейками, заправленная нарезанными редькой и огурцами, зеленью.