Общее в рецептах
Специфически национальные супы варятся по своему в каждой стране. К рыбе добавляется гранатовый сок, алыча, рис, стручковый перец, кинза, томатное пюре и т.д. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
---|---|---|---|
Балыкбозбаш | Азербайджан | Гранатовый (лимонный) сок, алыча. | Рыба обливается гранатовым соком, настаивается 10 мин. В чашу слоями выкладываются лук, картофель, рыба, алыча, затем снова лук и картофель так, чтобы продукты на 3-5 см не доставали краев чаши, пересыпаются перцем и петрушкой, солится и ставится в кастрюлю, залитую на 1/4 или 1/3 ее объема кипятком. Кастрюля закрывается крышкой, на крышку кладется мокрое полотенце и ставится на очень слабый огонь на 4-5 ч. |
Суп-харчо из рыбы | Грузия | Рис,сливочное масло, чеснок, томатное пюре, зелень сухая ( хмели-сунели ), свежая зелень кинзы, ткемали, перец стручковый. | Из рыбных голов, хвостовых частей, плавников вариться бульон, процеживается, добавляется рис и вариться до полуготовности. Пассерованные луковицы, томатное пюре, соус ткемали, толченый чеснок, рыба, специи добавляются в бульон и варятся до готовности. См. сайт держатель |
Суп-харчо из рыбы | Грузия | Рис, сливочное масло, лук-репка, чеснок, томат-пюре, кинза, ткемали, перец стручковый, специи, зелень. | В рыбном бульоне варится рис, добавляется пассерованный лук, томатное пюре, чеснок, выкладывается филе. Готовая рыба перед подачей на стол посыпается зеленью. См. сайт держатель |
Харчо из осетрины или севрюги с орехами | Грузия | Чеснок, грецкие орехи, помидоры. | Варится рыба с овощами и специями, затем рыба вынимается, бульон процеживается, им заливается тушеный с мукой лук, добавляется рыба, овощи, специи, чеснок и орехи. См. сайт держатель |
Харчо из рыбы | Грузия | Рис, грецкие орехи, чеснок, томатный соус. | Готовится пряный отвар, процеживается. В нём отваривается подготовленная рыба, вынимается. На жире из бульона тушится лук, добавляется в бульон. В бульоне отваривается рис, возвращается рыба и суп варится 10 минут, затем заправляется толченым с солью чесноком, томатным острым соусом, толченными в ступке ядрами грецких орехов и варится ещё 10 минут. |
Маймарекка (суп с сушиком) | Карелия | Картофель, лук репчатый, специи. | В кипящую воду кладется картофель и лук. Когда вода закипит, добавляется сущик, лавровый лист, перец и варится до готовности. |
Напарокко - суп с сушеным окунем (Карельская кухня) | Карелия | Сушеный окунь, мучная болтушка. | Рыба ошпаривается, опускается в кипящую подсоленную воду и варится до готовности.В процеженный бульон возвращается мякоть окуней, добавляется картофель, соль и специи. Перед концом варки добавляется мучная болтушка. См. сайт держатель |
ЩИ С СУШЕНЫМИ СНЕТКАМИ | Карелия | Капустный рассол, квашеная капуста, репа | Сушеные снетки размачиваются в холодной воде. Квашеная капуста с маслом томится в духовке до светло-коричневого цвета, затем к ней добавляется лук. Размоченные снетки варятся с корнем сельдерея, репой и морковью до готовности, затем добавляется томленая морковь и щи довариваются до готовности, затем заправляются зеленью и настаиваются. См. сайт держатель |
Шорба огурджалинская | Туркмения | Кунжутное масло, зелень фенхеля или ажгона, шафран, мука, яйцо. | Готовится лапша и основа для шорбы. Основа для шорбы ставится на слабый огонь, кладется рыба, кладутся специи, вливается кипяток, увеличивается огонь и варится 7-10 мин. Рыба вынимается, засыпается в кипящую шорбу лапша, кладутся остальные пряности и варится до готовности лапши на умеренном огне. Когда лапша сварится, в шорбу возвращается рыба на 2-3 мин, затем шорба снимается с огня и настаивается в течение 5-7 мин. |
Молочно-рыбный суп по-эстонски | Эстония | Молоко, картофель, лук. | Рыба очищается, режется кусочками и проваривается и вынимается. В отвар кладётся картофель, лук, зелень и соль, проваривается и вливается молоко, предварительно смешанное с мукой. В конце добавляются кусочки сваренной рыбы, зелень и масло. |
ЖУВИЕНЕ АУКШТАЙТСКАЯ | Литва | Свекла, белые грибы, морковь, лук, яйца, пиво, квас. | Часть сушенной рыбы отваривается в свекольном бульоне с зеленью и морковью, добавляются грибы и лук. Остальная часть пропускается через мясорубку, соединяется с яйцом, луком, намоченным в пиве хлебом. Из приготовленного фарша формуются палочки, обваливаются в муке и обжариваются. Свекольный отвар соединяется с грибным, добавляются отварные яйца. Отдельно подаются рыбные палочки. |
Балик-шурпа | Узбекистан | Нет | Рыба отваривается в подсоленной воде и вынимается. В бульоне отвариваются картофель, морковь, лук, затем возвращается рыба и суп заправляется топленым маслом. |
Латвийский молочный суп с рыбой | Латвия | Молоко, масло сливочное | Филе хека опускается в кипящую воду, затем последовательно добавляются специи, натертый на крупной терке картофель и мелко нарезанный лук. По готовности картофеля добавляется молоко, суп доводится до кипения и снимается с огня. При подаче заправляется петрушкой и сливочным маслом. См. сайт держатель |
Ботвинья запарная | Россия | Свекла, лимон, хрен. | Готовится ботвичная масса, смешивается с квасной основой, ставится на 15-20 минут настоятся. Рыба варится в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом. См. сайт держатель |
Ботвинья рыбная | Россия | Свекольная ботва, раки, стерлядь, форель | Для отвара ботва отваривается с уксусом. Рыбы и раки отвариваются по отдельности. В свекольный отвар опускаются огурец, зеленый лук и укроп . Рыба и картофель подается отдельно. Бульон не используется. См. сайт держатель |
Ботвинья с рыбой | Россия | Квас, щавель, шпинат, огурец. | Пюре из щавеля и шпината разводится хлебным квасом. Далее готовится как окрошка. См. сайт держатель |
Ботвинья с рыбой | Россия | Квас, шпинат, щавель. | Рыба варится в подсоленной воде и охлаждается. Пюре из шпината и щавеля заправляется солью и сахаром и разводится квасом. В тарелку укладываются овощи, рыба, заливается ботвиньей и посыпается зеленью. |
Ботвинья с рыбой | Россия | Белый квас, красная рыба, шпинат, щавель, свекольная ботва, крапива, сныть. | Зелень отваривается в рыбном бульоне. См. сайт держатель |
Ботвинья с судаком и снетком | Россия | Квас, щавель. | Щавель тушится в закрытой кастрюле, шпинат варится, все вместе протирается сквозь сито, добавляется сахар, горчица, натертый хрен. Все заливается квасом, смешивается с мелко нарубленной отварной рыбой и сушеными снетками. См. сайт держатель |
Ботвинья (парадная подача) | Россия | Щавель, хрен, яйца, огурцы, лук, раковые шейки, квас, сахар, лимон. | Подготовленная рыба отваривается выкладывается на блюдо с овощами и раковыми шейками. Щавель отваривается, протирается через сито и соединяется с квасом. Подается отдельно от рыбы. |
Ботвинья. (Старосветский стол) | Россия | Щавель, горчица, хрен, сахар, раковые шейки, лёд | Щавель припускается в собственном соку, добавляются огурцы и зеленый лук, растертый с солью и сахаром, горчица, хрен, укроп. Ингредиенты заливаются квасом. Отдельно подаются отварная рыба, раковые шейки и кубики льда |
Ботвинья с травами | Россия | Овощные листья, томатный соус, сливочное масло. | Мелко нашинкованные овощные листья, репчатый лук и морковь отвариваются в подсоленной воде, добавляются кусочки рыбы, картофель, томатный соус, зелень петрушки. Ботвинья охлаждается, при подаче заправляется сметаной (майонезом). |
Зеленая калья из горбуши по Похлебкину | Россия | Суповой набор из лососевых, перец болгарский. | Рыба, лук, перец, зелень, помидоры без предварительной обработки укладываются в указанной последовательности в глубокую кастрюлю и заливаются водой. Готовится в духовке. См. сайт держатель |
Калья | Россия | Соленые огурцы, огуречный рассол, лимон, шафран, эстрагон. | Готовится на основе овощного отвара с рассолом, в который опускается соленые огурцы и рыба. См. сайт держатель |
Калья | Россия | Лосось, красная икра, соленые огурцы, эстрагон, лимон. | Готовится на основе концентрированного рыбного бульона из головизны с рассолом и огурцами. Подается с расстегаями (рецепт описан). См. сайт держатель |
С икрой | Россия | Лук, морковь, икра, маринованный огурец, лук, картофель. | Из рыбы варится бульон с добавлением овощей. Бульон сливается, в него добавляется рыбная икра, бульон доводится до кипения. Бульон процеживается, икра охлаждается и нарезается на куски, в бульон добавляется картофель, маринованные огурцы, специи и доводится до кипения. |
Огуречник с рыбой | Россия | Картофель, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук, соленые огурцы, шпинат или зеленый салат, мука, растительное масло, зелень, специи. | В кипящий бульон кладется картофель, пассерованные лук и коренья, специи, через 10—12 минут варки — нарезанные крупной соломкой огурцы. В конце варки суп заправляется пассерованной без жира мукой и белым соусом, добавляется нарезанный шпинат или салат и варится до готовности. Огуречник заправляется по вкусу проваренным рассолом и солью. См. сайт держатель |
Рассольник рыбный | Россия | Головизна осетровых рыб, пастернак, сельдерей, лук репчатый, лук-порей, щавель, шпинат или салат, огурцы соленые, сметана, зелень. | Головизна рыб осетровых пород разрубается на 2–4 части, промывается и варится 60–70 минут, мякоть отделяется от хрящей, хрящи отдельно доводятся до готовности. Рыба частиковых пород разделяется на филе с кожей и реберными костями, нарезается кусками, варится отдельно до готовности. В кипящий бульон кладутся пассерованные лук и коренья, огурцы, специи; все это варится 15–20 минут. За 5–8 минут до окончания варки в рассольник добавляется шпинат, щавель, соль и прокипячённый, процеженный огуречный рассол (по вкусу). |
Рассольник рыбный | Россия | Соленые огурцы, перловая крупа, лимон, томатная паста. | Готовится на основе рыбного бульона. Картофель, крупа варятся отдельно. Огурцы, лук припускаются. Из рыбы готовятся фрикадельки. Все опускается в бульон См. сайт держатель |
Рассольник с рыбой | Россия | Огуречный рассол, соленые огурцы, мука | Готовится на основе рыбного бульона с добавлением огуречного рассола, муки и огурцов. См. сайт держатель |
Уха рассольная новорогожская | Россия | Крупа перловая, огурцы соленые. | Готовится на основе рыбного бульона. Крупа варится отдельно. Лук и морковь пассеруются в масле. Огурцы припускаются. Бульон доводится до кипения, добавляется картофель, а через 10 минут - пассерованые овощи, огурцы, крупа и лавровый лист. При подаче уха заправляется рубленной зеленью. См. сайт держатель |
Рассольник Новотроицкий (старинный рецкпт) | Россия | Соленая рыба, раковые шейки, мучная заправка, раковое масло. | Готовится бульон из рыбных отходов с обрезками кореньев, букетом зелени и специями. В процеженном бульоне отвариваются рыбные филе, вынимается и выдерживается в соленой воде. Готовится заправка из пассеровки (мука + сливочное масло), разведенной огуречным рассолом и прокипяченной. Заправка добавляется в бульон, кипятится, добавляются куски отваренного филе, соленая рыба (отваренная отдельно), белые коренья и мякоть огурцов (приготовленных отдельно) и раковые шейки. Готовый рассольник подкрашивается раковым маслом или пассерованным томатом-пюре. |
Рассольник со свежей рыбой | Россия | Крупа перловая, солёные огурцы, топлёное масло. | Рыба отваривается, бульон процеживается. В кипящий рыбный бульон выкладывается отваренная перловая крупа, а через 15 минут - картофель, пассерованные коренья, огурцы, лавровый лист, перец и суп варится до готовности картофеля. По готовности заправляется огуречным рассолом. При подаче возвращается рыба, суп заправляется сметаной и зеленью. |
Рассольник рыбный | Украина | Осетровая головизна, мясной бульон, лук-порей, щавель, шпинат, соленые огурцы. | Готовится на основе мясного бульона. Рыбные ингредиенты отвариваются отдельно. Гоьовится также, как традиционный рассольник. См. сайт держатель |
Рассольник из зубатки | Россия | Щавель, огурцы, сметана. | Рыба варится до готовности, вынимается из бульона. Щавель мелко режется и ложится в бульон, варится 10 минут. См. сайт держатель |
Рассольник из рыбы-капитана | Россия | Огурцы соленые, томат-пюре. | Рыба режется порционными кусками, сбрызгивается разведенным уксусом и держится на холоде 30 минут. Из головы (без жабр) и костей варится бульон, в него ложатся огурцы, варятся 15-20 минут, затем добавляется обжаренный с томатом-пюре лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль и кусочки рыбы. Варится до готовности. См. сайт держатель |
Рассольник с консервами "Килька с овощами в томате" | Россия | Консервы, огурцы соленые, сметана. | В кипящую воду ложатся нарезанные соломкой и обжаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, варятся 5-10 минут, добавляется картофель, варится до полуготовности, ложатся консервы, припущенные в воде соленые огурцы вместе с отваром и доводятся рассольник до готовности. См. сайт держатель |
Рассольник "Дальневосточный" с мерлузой | Россия | Маринованная морская капуста, сметана. | Рассольник готовится обычным способом. Морская капуста пассеруется вместе с овощами, ложится в кипящий бульон и варится несколько минут до размягчения капусты. См. сайт держатель |
Рассольник из окуней | Россия | Картофель, перловая крупа. | Готовится рыбный бульон. Перловая крупа варится до готовности. В процеженный кипящий бульон ложатся подготовленные овощи и варятся 10–15 минут. |
Рассольник из осетрины | Россия | Желток, сельдерей, артишок. | Осетрина заливается холодной водой, добавляются пряности и соль по вкусу. Через 10–12 минут рыба выкладывается, процеживается бульон через сито. В кипящий бульон ложатся оставшиеся ингридиенты. |
Рассольник из головизны | Россия | Рыбный бульон, щавель, огурцы солёные, рассол, льезон. | Варится бульон из головизны, процеживается. В кипящий бульон опускаютсяпассерованные коренья и лук, солёные огурцы, лавровый лист, зелень, перец, а перед окончанием варки – шпинат и соль. Суп заправляется огуречным рассолом. При подаче возвращается головизна, суп заправляется льезоном (желток + молоко) и зеленью. |
Огуречник с пеламидой | Россия | Картофель, сельдерей, соленые огурцы. | В горячий бульон ложится картофель, нарезанный брусочками или дольками, коренья, специи, а через 10—12 мин варки — нарезанные крупной соломкой огурцы. В конце варки суп заправляется пассерованной без жира мукой или белым соусом, добавляется нарезанный шпинат или салат и варится до готовности. См. сайт держатель |
Рассольник с пеламидой | Россия | Солёные огурцы, огуречный рассол, шпинат, маргарин, мука | В горячий рыбный бульон добавляются картофель, пассерованные коренья, солёные огурцы. В конце варки суп заправляется пассерованной без жира мукой, добавляется шпинат, огуречный рассол. |
Рассольник ленинградский с пикшей | Россия | Перловая крупа, соленый огурец, специи. | В кипящий рыбный бульон ложится крупа и варится при слабом кипении 30—35 мин, за 15—20 мин до окончания варки добавляется картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы, лавровый лист, перец. См. сайт держатель |
Рассольник | Украина | Рыбные консервы, перловая крупа, сметана. | В кипящую воду ложится перловая крупа и варится 20—30 мин. За 15 мин до окончания варки опускается в кастрюлю нарезанный брусочками картофель, подготовленные овощи, рыбу, лавровый лист, соль, перец. См. сайт держатель |
Уха «Рыбацкий сюрприз» | Россия | Оливки, яблоки, ликер. | Нарезанные на кружочки огурцы, пряности, каперсы, лук добавляются в предварительно сваренный рыбный бульон. Через 10 минут при слабом кипении опускаются отварные куски рыбы. Варятся 10–12 минут. |
Рассольник из трески или палтуса | Россия | Соленые огурцы, перловая крупа. | Подготовленная рыба отваривается, извлекается из бульона. В отдельной посуде варятся очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы. В рассольник добавляются слегка обжаренные коренья и лук, а также букетик зелени и нарезанный картофель. |
Рассольник с угрем | Россия | Огуречный рассол, соленые огурцы, мука. | Готовится на основе бульона из угря с добавлением огуречного рассола и муки.
Из наполнителей – только огурцы. См. сайт держатель |
Рассольник с хамсой соленой | Россия | Огурцы соленые, крупа перловая, мука, сметана. | Подготовленная рыба нарезается на порционные куски, панируется в муке, жарится в растительном масле и ложится в рассольник вместе с перловой крупой. См. сайт держатель |
Рассольник из хека | Россия | Картофель, перловая крупа, соленые огурцы. | Готовится рыбный бульон. Перловая крупа варится до готовности. В процеженный кипящий бульон ложатся подготовленные овощи и варятся 15 мин. Добавляются огурцы, перец, лавровый лист, вареная крупа, рыбу и доводится до готовности. См. сайт держатель |
Рассольник с аргентиной | Россия | Капуста, солёные огурцы, маргарин. | Из рыбы варится бульон, в него добавляются капуста, картофель, пассерованные коренья и солёные огурцы. Перед окончанием варки добавляется лавровый лист, специи, суп зправляется огуречным рассолом. |
Рассольник с салакой или килькой | Россия | Солёный огурец, сливочное масло, перловая крупа. | В кипящую подсоленную воду закладываются обжаренные на сливочном масле морковь и лук, огурцы, картофель и отваренную до полуготовности крупу, а за 10–15 минут до окончания варки – рыбу и специи. При подаче суп заправляется сметаной и петрушкой. |
Рыбная окрошка по-сибирски | Россия | Квас, свежие огурцы, зеленый лук, сахар | Отваренная с кореньями и охлажденная рыба смешивается с огурцами, зеленым луком, рубленными яйцами, заливается квасом, заправляется сметаной, горчицей, солью, сахаром, зеленью. |
Окрошка овощная с рыбой | Россия | Квас, сахар, горчица. | Традиционная окрошечная смесь заливается квасом, добавляется отварная рыба, окрошка заправляется сметанной заправкой (сметана + желтки крутых яиц + горчица + сахар + соль). |
Окрошка рыбная | Россия | Сахар, горчица. | Рыба отваривается с кореньями и специями, охлаждается. Сметана разбавляется квасом, туда выкладываются огурцы, зеленый лук, варёные яйца. Смесь заправляется горчицей, солью, сахаром. При подаче порционные кусочки рыбы заливаются окрошечной смесью и заправляются зеленью. |
Окрошка с мойвой | Россия | Квас, свежие огурцы, горчица. | Филе рыбы, нарезанное небольшими кусками, жарится в разогретом жире, охлаждается. Готовится окрошка. Перед подачей в окрошку ложится кусок рыбы. |
Окрошка из судака "Царская" | Россия | Судак, огурцы свежие, соленые грибы, квас, горчица. | Рыба поджаривается и вместе с остальными ингредиентами заливается квасом. См. сайт держатель |
Окрошка рыбная с хреном или редькой | Россия | Квас, редька, хрен. | Филе отварной рыбы нарезается на мелкие кусочки, отварной охлажденный картофель, огурцы – мелкими кубиками. Подготовленные продукты заливаются заправленным квасом. |
Окрошка из рыбы. (Старосветский стол) | Россия | Горчица, соленые огурцы, лёд | Рыба обжаривается или отваривается, далее окрошка готовится обычным способом, заправляется горчицей, солью, перцем, сахаром и заливается квасом. |
Щучина (старинный рецепт) | Россия | Квас, свежие огурцы, корень хрена. | Готовится крепкая уха из рыбных отходов с луком и петрушкой, в ней припускается рыбное филе. Охлажденной ухой заливаются овощи (огурцы, тёртый хрен, зелёный лук, укроп), добавляется квас. Подается с кусочками припущенной рыбы. |
Щи из квашеной капусты с рыбой | Россия | Квашеная капуста, томатная паста, мука, сахар. | Готовится на основе рыбного бульона. Капуста, овощи и коренья тушатся в томате с мукой и добавляются в бульон. См. сайт держатель |
Щи из квашеной капусты с рыбой | Россия | Свежая капуста, помидоры, | Готовится на основе рыбного бульона. Капуста добавляется в бульон сырой, овощи и коренья пассеруются в томате. См. сайт держатель |
Щи морские старинные | Россия | Капуста квашеная, рыбный или мясной бульон, жир свиной, филе копченой скумбрии (Сельди), маргарин, сметана | Готовится на основе рыбного или мясного бульона. Капуста,сало, копченая рыба и лук тушатся в них добавляется в бульон вместе с обжаренными овощами и кореньями, затем добавляются куски жареной рыбы. См. сайт держатель |
Щи рахмановские | Россия | Сельдерей, шпинат, щавель, мука, топленое масло, сметана | Готовится на основе рыбного бульона с белыми кореньями. На готовом процеженном бульоне варят зеленые щи. В конце добавляются куски вареной осетрины, и жаренная рыба. |
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГОЛОВИЗНОЙ | Россия | Квашеная капуста, лук, томат-пюре. | Голова рыбы рубится на куски, удаляются жабры, промывается и отваривается на медленном огне несколько часов. Затем голова вынимается, бульон процеживается, в него укладывается тушеная квашеная капуста, поджаренные с томатом коренья. В конце варки добавляются специи и мука. |
Щи из свежей капусты с рыбой | Россия | Капуста, мука | Готовится пряный овощной отвар, порционные куски рыбы панируются в муке и обжариваются на подсолнечном масле. Рыба и капуста выкладываются в процеженный отвар и варятся до готовности рыбы. При подаче щи заправляются свежей зеленью. См. сайт держатель |
Щи зеленые с рыбой | Россия | Щавель, шпинат, лук-порей, зеленый лук. | Обжаренные в муке порционные куски рыбы отвариваются с обжаренными овощами в смеси рыбного бульона и отвара из щавеля и шпината. При подаче щи заправляются сметаной и вареным яйцом. |
Щи зеленые с рыбным филе | Россия | Щавель, шпинат. | Отваренные листья щавеля и шпината протираются через сито вместе с отваром, добавляются к обжаренному луку и моркови, разведенным горячей водой, вместе с зеленью, лавровым листом, перцем и солью. Порционные куски рыбы панируются в муке и обжариваются. При подаче щи заправляются сметаной, варёным яйцом, зеленым луком. Рыба может подаваться как в супе, так и отдельно на блюда в качестве гарнира. |
Щи из квашеной капусты с рыбными консервами | Россия | Квашеная капуста, томат-пюре, сахар. | Тушеная с водой квашеная капуста опускается в кипящую подсоленную воду вместе с обжаренными на жире морковью, петрушкой, луком, специями, соусом из консервов и букетом зелени. Суп варится 25-30 минут. Подаются с прогретым куском рыбы из консервов, сметаной и зеленью. |
Щи из свежей капусты с рыбными консервами | Россия | Помидоры, репа, капуста. | В кипящую подсоленную воду опускается капуста, следом добавляются обжаренные лук, морковь, корень петрушки, репа и зелень. Отвар варится 20 минут, затем добавляются обжаренные помидоры, жидкость из рыбных консервов, лавровый лист и перец. При подаче добавляется рыба из консервов, сметана и зелень. |
Щи зеленые с рыбой | Россия | Щавель, шпинат, лук-порей, зеленый лук. | Готовится бульон из рыбных отходов со специями, процеживается, соединяется с пюре из протертых отваренных листьев шпината и щавеля, добавляются обжаренный лук и морковь, зленый лук и лук-порей. Порционные куски филе с кожей панируются в муке, обжариваются, добавляются в щи и суп доваривается 10-12 минут. |
Щи летние | Россия | Капуста, картофель, шпинат. | Филе рыбы заливается водой, доводится до кипения. Бульон процеживается, рыба режется небольшими кусочками.
В кипящий бульон ложится картофель, доводится до кипения, добавляется капуста, варится, добавляются остальные овощи. В конце приготовления добавляются кусочки рыбы. См. сайт держатель |
Щи зеленые с макрурусом | Россия | Картофель, шпинат, яйца, сметана. | В кипящий рыбный бульон ложатся подготовленные овощи, добавляются соль и специи. В порционные тарелки выкладываются кусочки горячей вареной рыбы. См. сайт держатель |
Щи суточные с рыбой | Россия | Грудина, квашеная капуста, томатное пюре. | Рубленная квашеная капуста тушится с томатом-пюре, ветчинными костями и жиром, затем добавляется рыбный бульон и капуста варится 40-50 минут. За 15–20 минут до окончания варки добавляются пассерованные с томатом-пюре овощи, белый соус или пассерованную без жира мука. Щи подаются с кусочками рыбы и грудинкой, заправленные сметаной и зеленью. См. сайт держатель |
Рыбные щи | Россия | Навага, квашеная капуста. | Готовится на основе некрепкого рыбного бульона. В бульон последовательно добавляются капуста, картофель, поджареные овощи и мука, рыба. См. сайт держатель |
Щи донские с рыбой | Россия | Капуста, картофель, мука. | Рыба варится до готовности, из голов рыбы варится бульон, постепенно добавляются овощи. |
Щи из осетровых голов со свежей и морской капустой | Россия | Головизна осетровых рыб, свежая капуста. | Готовится на основе бульона из головизны. Хрящи и мякоть подаются с супом. Капуста обжаривается в масле, овощи пассеруются. См. сайт держатель |
Щи кислые со снетками | Россия | Кислая капуста, томат-пюре, сметана. | Капуста кладется в кастрюлю, добавляется томат-пюре, немного воды и тушится до готовности, добавляются поджаренные коренья. Получившаяся смесь выкладывается в кипящую воду, затем добавляются снетки соль и специи. См. сайт держатель |
Щи псковские со снетками | Россия | Квашеная капуста, мука, сметана. | Снетки моются, отвариваются отдельно в соленой воде со специями, вынимаются и перекладываются в щи. См. сайт держатель |
Щи из судака | Россия | Белые грибы, томат-пюре, грибной соус. | Филе судака обжаривается на растительном масле. В процеженный бульон ложится квашеная капуста, лавровый лист, грибы, перец, соль и, через некоторое время, обжаренная рыба и томат-пюре. |
Щи рыбные из щавеля и шпината | Россия | Угорь, шпинат, щавель, мука. | Готовится на основе бульона из мелкой рыбы. Угорь отваривается в бульоне. Щи заправляются мукой с маслом. См. сайт держатель |
Щи из щавеля с треской | Россия | Щавель, яйцо, молоко. | В кипящий рыбный бульон ложатся кусочки рыбы, протертый щавель, овощи, варятся 15—20 мин. См. сайт держатель |
Щи кислые с обжаренной соленой хамсой | Россия | Капуста квашеная, томат-пюре, зелень. | Подготовленная рыба жарится, потом варится до готовности, квашенная капуста обжаривается и тушится. Перед подачей в щи ложится вареная рыба и зелень. См. сайт держатель |
Щи кислые с обжаренной соленой хамсой | Россия | Капуста квашеная, морковь, сметана. | Рыба жарится до золотистого цвета в большом количестве жира, за 5 минут до готовности щей вводится обжаренная рыба и варится 5 минут. См. сайт держатель |
Щи с сельдью | Украина (Еврейская кухня) | Капуста, морковь, лук, томатная паста, сметана. | Овощи шинкуются, укладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся на слабом огне, затем добавляется картофель, предварительно вымоченная сельдь и томатная паста и варится до готовности. Щи подаются со сметаной. |
Щи из щуки с квашеной капустой | Россия | Квашеная капуста, мука, сливочное масло. | Предварительно потушенная с обжаренным луком квашеная капуста опускается в кипящую воду и варится 40-50 минут, затем добавляются обжаренные до полуготовности порционные куски щуки и суп доваривается на слабом огне до готовности. При подаче заправляется сметаной, крутым яйцом и зеленью. |
Летние щи с головизной | Россия | Картофель, лук, морковь, помидоры, сметана, капуста. | Рыбьи головы отвариваются, готовый бульон процеживается. В бульон добавляется порезанный картофель капуста и зажарка из моркови и помидора. Бульон доводится до кипения и кипит 20 минут. См. сайт держатель |
Щи с салакой | Россия | Томат-пюре, квашеная капуста, сахар. | Отжатая квашеная капуста тушится с жиром, томатом, сахаром и водой 2-2.5 часа, обезглавленная салака панируется в муке и обжаривается. Капуста, салака, обжаренные лук, морковь, корень петрушки складываются в кастрюлю, заливаются горячей водой, добавляются специи и суп доваривается до готовности. При подаче заправляется сметаной и зеленью. |
Борщ холодный с рыбой | Россия | Свекольный бульон, свекла, морковь, огурец, яйца, сметана, уксус, сахар. | Рыба отваривается крупными кусками, бульон процеживается. Отдельно отвариваются овощи. В полученный бульон укладываются куски рыбы, украшаются отварными яйцами, зеленью и заправляется сметаной. |
Постный борщ на рыбном бульоне (Старинный рецепт) | Россия | Свекла, капуста | Готовится бульон на рыбных отходах. Бульоном разводятся подготовленные обычным образом овощи (капуста, свекла). По готовности овощей в борщ добавляются обжаренные на постном масле рыбные филе. |
Борщ холодный с рыбой | Россия | Отвар свекольный, свёкла, свежие огурцы, варёные яйца, уксус, сахар. | Рыбное филе отваривается, охлаждается и нарезается кусочками. При подаче заливается свекольным отваром со свёклой, морковью, свежими огурцами, зелёным луком, сахаром, солью и уксусом. Заправляется варёными яйцами и сметаной. |
Постный борщ с бычками | Украина | Фасоль, свекла. | Бычки жарятся до румяной корочки. Готовится борщ с фасолью и добавляется рыба. См. сайт держатель |
Борщ с бычками в томате | Россия | Фасоль, уксус, сахар, душистый перец. | В овощном бульоне отваривается предварительно замоченная фасоль, добавляется картофель. По готовности картофеля в суп добавляется нашинкованная капуста. Через 6-8 минут добавляются консервированные бычки, суп заправляется обычной заправкой для борща (лук + морковь + свекла + томат + уксус + сахар + специи) и доводится до кипения. Готовый борщ заправляется свежей зеленью и настаивается. См. сайт держатель |
Борщ из карасей | Украина | Капуста, свекла. | В кипящий пряный отвар выкладывается свежая капуста и нашинкованная свекла, предварительно сваренная целиком. Когда капуста станет достаточно мягкой, добавляется лук, обжаренный с мукой, и уксус. В кипящий борщ опускаются предварительно обжаренные караси и он доводится до кипения. |
Борщ из карасей | Украина | Караси, грибы, свекла, свекольный рассол, капуста. | Готовится на основе овощного бульона со свекольным рассолом. Лук пассеруются с мукой. Караси обжариваются в сухарях. Все ингредиенты соединяются перед подачей. См. сайт держатель |
Борщ постный с карасями | Украина | Свекла, капуста, маслины. | Рыба панируется в муке, обжаривается до образования румяной корочки и кладется в борщ за 3-5 мин до конца варки. Борщ заправляется свекловичным отваром. |
Борщ с жареными карасями | Украина | Свекла, капуста, ломтик лимона. | Готовится как обыкновенный борщ. За 12 минут до окончания варки в борщ добавляется соль по вкусу, ложка уксуса и жареные караси. |
Борщ с жареными карасями | Украина | Свекла, капуста, рыбная мелочь. | Жареные караси опускаются в борщ за 5 мин до окончания варки, добавляется ложка уксуса, солится. В тарелку с борщом ложится сметана и зелень. См. сайт держатель |
Борщ из карасей (Старосветский стол) | Россия | Грибы, свекольный рассол , капуста, свекла | Варится пряный овощной бульон, добавляются капуста и свекла, отвариваются до готовности. Лук обжаривается в масле с добавлением муки, уксуса и свекольного рассола, добавляется в бульон. Туда же опускаются сырые и поджаренные в сухарях караси и борщ доводится до готовности. |
Борщ с сазаном или карпом | Украина | Свекла, томат-пюре. | В каждую порцию рыбного борща ложится кусочек заранее отваренной рыбы, зеленый лук, сметана. |
Борщ летний с минтаем | Украина | Свекла с ботвой, кабачки. | В тарелки ложатся кусочки вареной рыбы, наливается борщ, заправляется сметаной и зеленым луком. См. сайт держатель |
Борщ с минтаем | Украина | Свекла, зелень сельдерея, кабачки. | Готовится бульон из воды и спинок минтая, добавляются овощи, варится 20 мин. См. сайт держатель |
Борщ из сазана | Украина | Помидоры, огурец (свежий или консервированный), сушеный шафран по вкусу. | Подготовленные куски рыбы солятся и ставятся в холодное место. В приготовленный бульон добавляется нарезанные картофель, свекла, огурец, помидоры, лук. Добавляется рыба, пряности и варится около 40 минут. |
Борщ рыбный со скумбрией | Украина | Скумбрия, свекла, томат. | Готовится на основе крепкого бульона из отходов. Морковь, свекла натираются на терке и пассеруются. Лук жарится с томат-пастой. Все ингредиенты одновременно опускаются в кипящий бульон См. сайт держатель |
Холодный борщ с капустой и скумбрией | Украина | Свекла, белокочанная капуста, лимон. | Готовится борщ, добавляются кусочки рыбы, соль, сахар, сметана, сок, отжатый из лимона (если лимона нет, добавить 2 ст. ложки 3%-ного уксуса), нарезанный ломтиками помидор, нарезанные дольками яйца, лук, укроп. См. сайт держатель |
Борщ со снетками по-псковски | Россия | Свекла, квашеная капуста, томат-паста. | Сушеные снетки отвариваются и откидываются на дуршлаг. На этом бульоне варится борщ с квашеной капустой. См. сайт держатель |
Борщ со ставридой | Украина | Свекла, томат-пюре, лук зеленый. | В кипящий рыбный бульон ложится нарезанный кубиками картофель, через 10 минут — подготовленные овощи, соль и варится до готовности. См. сайт держатель |
Борщ холодный с яблоками | Россия | Свекла, яблоки, свежие огурцы. | В свекольный отвар ложатся кусочки рыбы, яблоки, лук, вареная свекла и очищенные огурцы, нарезанные соломкой, соль. См. сайт держатель |
Борщ из угря | Украина | Угорь, белые грибы, свекла, капуста, уксус, чеснок. | Варится на основе овощного бульона. Лук обжаривается с мукой. Угорь жарится в масле. См. сайт держатель |
Борщ с соленой хамсой | Украина | Свекла, капуста, томат-пюре. | Подготовленная рыба ложится в воду вместе с овощами и варится борщ обычным способом. См. сайт держатель |
Борщ с хеком | Украина | Свекла, капуста, томат-пюре. | В кипящий рыбный бульон ложится капуста, а когда он снова закипит, добавляется тушеная свекла и варится 25—30 мин. В порционные тарелки ложится по кусочку горячей отварной рыбы. См. сайт держатель |
Борщ рыбный с грибами | Украина | Свекла, капуста свежая, грибы сушеные, маслины. | Филе рыбы панируется в муке, обжаривается до образования румяной корочки и ложится в грибной борщ за 3-5 минут до окончания варки. Борщ заправляется свекольным квасом. См. сайт держатель |
БОРЩ С РЫБОЙ И ФАСОЛЬЮ | Россия | Фасоль, уксус, сахар. | Фасоль отваривается до готовности, свекла тушится с маслом, сахаром и томатом, коренья пассеруются. В кипящий рыбный бульон выкладывается капуста и тушеные овощи, фасоль, соль и специи и борщ варится до готовности капусты. При подаче возвращается отварная рыба и борщ заправляется зеленью. |
Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения | Россия | Огурцы, свёкла, сахар, уксус. | Свекла отваривается в кожуре, затем чистится и нарезается. Подготовленная свекла заливается водой и кипятится с уксусом. В охлажденный отвар добавляются сметана, огурцы, растертый с солью зеленый лук. Борщ заправляется солью и сахаром. Подается с кусочками копченой рыбы, крутым яйцом, зеленью. |
Свекольник холодный с рыбой | Россия | Свекла, 3%-й уксус, квас, огурец, яйца, сахара, сметана. | Припущенная рыба вместе с порубленными огурцами и яйцом заливаются квасом с нарезанными и припущенными овощами. См. сайт держатель |
Свекольник с осетриной | Россия | Свекла, морковь, 3%-ный уксус, огурцы, яйца, сметана, сахар, кваса, укропа. | Готовится свекольник. К нему подается порция отварной осетрины. |
Свекольник рыбный | Россия | Картофель, сладкий перец, чеснок, свекла, лимонный сок. | Куски рыбы отвариваются в воде. Порезанная свекла варится в рыбном бульоне, добавляется картофель, оставшийся бульон и обжаренная зелень. См. сайт держатель |
Щучина (старинный рецепт) | Общие рецепты | Квас, сметана, раковые шейки, свежие огурцы. | Готовится крепкий бульон из рыбных отходов с добавлением ершей. В процеженном бульоне отвариваются рыбные филе. Отдельно отваривается соленая рыба. Огурцы, хрен, зелень заливаются остывшим рыбным отваром, добавляются квас, вся рыба, раковые шейки. При подаче блюдо заправляется сметаной и кусочком льда. |