Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Омуль – сухой посол | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Омуль потрошится и промывается. Обмазывается солью внутри и снаружи, хорошо обрабатываются жабры. Рыба плотно ложится брюшком вверх в деревянную или эмалированную посуду. Каждый ряд дополнительно пересыпается солью. Сверху придавливается гнетом на 1-1,5 дня. См. сайт держатель |
| Омуль малосольный | Бурятия | Оригинальных ингредиентов нет. | У рыбы удаляются жабры, затем тушки обмазываются солью. Ложатся слоями, каждый новый ряд сверху накрывается свежей крапивой. Выдерживается три часа. См. сайт держатель |
| Соленый голец | Россия | Сахар, коньяк (водка), укроп, петрушка, апельсин (ананас) | Филе со стороны шкурки смазывается алкоголем, смесью соли и сахара. Заворачивается в фольгу вместе с укропом, апельсином или ананасом. Просаливается двое суток. См. сайт держатель |
| Голец соленый | Россия | Душистый перец | Куски замороженной рыбы пересыпаются солью, добавляются лавровый лист и душистый перец, выдерживаются сутки при комнатной температуре и сутки на холоде. См. сайт держатель |
| Соленый карась | Россия | Сахар. | Карась натирается смесью соли и сахара, накрывается гнетом на 1-3 дня. См. сайт держатель |
| Кижуч слабосоленый | Россия | Репчатый лук, сахар, растительное масло. | Филе нарезается пластинами, толщиной 0,5 - 0,7 см, пересыпается смесью из соли и сахара и выдерживается сутки и прохладном месте. Добавляется лук, заливается растительным маслом. Перемешивается и выдерживается сутки в холоде. См. сайт держатель |
| Слабосоленый кижуч | Россия | Белый и черный свежемолотый перец, сок лимона, укроп, оливковое масло. | Рыба разделывается на филе со шкурой, обмазывается смесью соли и сахара, поливается маслом и соком лимона. Сверху посыпается зеленью укропа. Накрывается на 30-60 минут при комнатной температуре. Выдерживается сутки в холоде. См. сайт держатель |
| Лещ соленый | Россия | Уксус. | Рыба потрошится, нарезается на порционные куски, обмазывается солью. Выдерживается 8 часов в прохладном месте. Промывается, заливается на 8 часов уксусом, разведенным с водой. См. сайт держатель |
| Минтай соленый с красным перцем | Россия | Красный молотый перец, чеснок. | Минтай чистится, солится и оставляется на сутки. Отрезается голова, мякоть отделяется от костей, нарезается. Посыпается солью и красным перцем, натирается чесноком. Сверху добавляются дубовые листья, накрывается гнетом на 10-15 дней при температуре выше 14-15 °С. См. сайт держатель |
| Морской окунь соленый по-семужному | Россия | Сахар, гвоздика. | У рыбы удаляются жабры и кости. Затем она обмазывается смесью из соли, сахара, перца, гвоздики и лаврового листа. Накрывается гнетом на сутки в прохладном месте. См. сайт держатель |
| ПАЛТУС СОЛЕНЫЙ | Россия | Сахар. | Палтус обмазывается смесью из соли и сахара. Выдерживается сутки при комнатной температуре. Периодически переворачивается. Затем переносится в холодное место на 2 суток. Сливается рассол и подается к столу. См. сайт держатель |
| Соленый палтус | Россия | Морская соль, сахар, оливковое масло, сушеный розмарин и укроп, фенхель, душистый перец, имбирь, молотая сухая морковь. | Филе палтуса обмазывается смесью из морской соли, сахара, оливкового масла, сушеного розмарина, фенхеля, черного (душистого) перца, имбиря, молотой сухой моркови. Переносится на 2 дня в холодное место. Через день переворачивается. После посола филе промывается, удаляются специи, вытирается и посыпается сушеным укропом.
Перед подачей на стол тонко нарезается. См. сайт держатель |
| Солёный палтус | Россия | Морская соль, сахар, бренди (коньяк). | Рыба обмазывается смесью из соли, сахара, перца и бренди (коньяка). Ложится в стеклянный лоток, выдерживается сутки при комнатной температуре. Накрывается крышкой и переносится в холодильник на 2 суток, раз в день переворачивается. Затем снимается шкура, удаляются кости и нарезается. См. сайт держатель |
| Сиг соленый | Россия | Сахар, сушеный укроп. | Рыба потрошится. Разрезается со стороны брюшка до хребта, но не до конца. Вынимаются кости. Посыпается смесью из соли, сахара, укропа. В посуду насыпается слой соли, ложится тушка. Сверху посыпается солью, накрывается куском ткани и тарелкой. Выдерживается 15- 20 часов. См. сайт держатель |
| Соленый сиг | Россия | Сахар. | Рыба натирается смесью из соли, сахара, лаврового листа и перца. Накрывается гнетом на два дня. Затем переносится в холодильник. См. сайт держатель |
| Свежесоленый таймень | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Боковина рыбы разрезается на мелкие ромбы. Посыпается солью, ложится в стеклянную банку. Выдерживается 3 дня. См. сайт держатель |
| Таймень соленый | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | У рыбы отрезается голова и хвост. Длинным острым ножом аккуратно отделяется теша от костей, начиная с головы и до хвоста. Аккуратно отделяется балык. Хорошо обмазывается солью и выдерживается сутки. См. сайт держатель |
| Соленый терпуг | Россия | Лимонный сок (лимонная кислота), укроп, петрушка. | На дно большой посуды ложится часть смеси из соли и сахара, сверху одна половина рыбы шкурой вниз. Посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, добавляются лавровый лист, укроп, петрушка. Накрывается второй половиной кожей вверх, обработанной смесью с двух сторон. Емкость закрывается и переносится в прохладное место. Выдерживается 1-2 дня. См. сайт держатель |
| Очень слабосоленый хариус | Россия | Репчатый лук. | Рыба потрошится и промывается в холодной воде. Нарезается на куски, толщиной 1 см. Посыпается солью и черным перцем, добавляются кольца лука. Перемешивается и выдерживается 15-20 минут. См. сайт держатель |
| Хариус соленый | Россия | Растительное масло, уксус, лук. | У рыбы удаляются голова, плавники, чешуя и внутренности. Нарезается на куски, обрабатывается солью и полностью заливается растительным маслом. Добавляется уксус, лавровый лист и перец горошком. Сверху посыпается луком. Накрывается гнетом и переносится в холод на 1-2 часа. См. сайт держатель |
| Слабосоленый ленок | Россия | Нет. | Свежая рыба чиститься, потрошиться, маринуется пол часа с солью, черным перцем, тонко порезанным репчатым луком, после чего, только что засоленный ленок полностью готово к употреблению. Блюдо для гурманов. См. сайт держатель |
| Соленый карп по-приволжски | Россия | Сахар, уксус. | Рыба разделывается и нарезается ломтиками. Складывается в стеклянную посуду и добавляются сахар и соль. Рыба накрывается и кладется в холодильник на 8 часов. На следующий день рыбы тщательно промывается, складывается в лоток, заливается водой с уксусом и вновь кладется в холодильник на 4-6 часов. См. сайт держатель |
| Соленый когак - маринованная рыба по-армянски | Армения | Нет | Рыба тщательно промывается и очищается от внутренностей. В бочонок на дно посыпается соль, далее выкладывается рыба рядами, каждый ряд посыпается солью. Перед употреблением рыба вымачивается в течение 15 часов. См. сайт держатель |
| Карась соленый (сухой способ) | Россия | Нет | Выпотрошенная рыба засаливается на мешковине в ящике и настаивается 5-10 дней. См. сайт держатель |
| Карась соленый (мокрый способ) | Россия | Сахар | В кастрюлю укладываются тушки рыбы брюшком вверх, просыпая солью. Поверх укладывается гнет на неделю. Рыба вынимается из рассола, промывается и сушится на свежем воздухе. См. сайт держатель |
| Ленок соленый (сухой способ) | Россия | Нет | Рыба потрошится и разворачивается «бабочкой». Укладывается в ящик в развернутом виде слоями, пересыпаясь солью, под гнет. Через 3 суток достается и очищается от соли. См. сайт держатель |
| Морской окунь соленый | Россия | Нет | Рыба чистится от чешуи и внутренностей, промывается и просушивается сухим полотенцем. Выкладывается в кастрюлю на соль, сверху гнет. Солится от 2 до 5 дней, вымачивается в воде 3 часа и вывешивается на просушку. См. сайт держатель |
| Судак соленый | Россия | Нет | Подготовленная рыба натирается солью и укладывается в емкость с лавровым листом и горошинами черного перца. Солится двое суток под гнетом. Перед подачей промывается и просушивается чистыми салфетками. См. сайт держатель |
| Терпуг соленый | Россия | Нет | Рыба промывается и потрошится, очищается от слизи, чешуи и внутренностей. Заливается рассолом и убирается в прохладное место на сутки, затем ассол сливается и рыба хранится в холодильнике. См. сайт держатель |
| Соленый голавль | Россия | Гвоздика | Чищенная потрошенная рыба разрезается на порционные куски, заливается остывшим маринадом (вода + уксус + соль + перец + гвоздика + лавровый лист) и выдерживается в холодильнике 3 дня. См. сайт держатель |
| Голец соленый с пряными травами | Россия | Сахар, тимян, розмарин. | Порционные куски филе с кожей и выбранными костями засаливаются в смеси сахара и соли с добавлением тимьяна и розмарина, выдерживаются сутки в холодильнике. См. сайт держатель |
