Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Карп копченый | Россия | Капуста, лук, майонез. | Карпы чистятся, потрошатся. Капуста, лук шинкуется, смешивается с майонезом и укладывается в брюшко карпа. Рыба коптится 20 минут. См. сайт держатель |
| Копченый лещ | Россия | Ольха (Осина, рябина) | Рыба потрошится, чистится, промывается, солится, перчится. В коптильне рыба готовится от 20-25 минут в зависимости от размера рыбы. В глинистом берегу рыбу подвешивают в самодельной трубе (из камней, дерна или старая бочка) на проволоке на 2-3 часа. См. сайт держатель |
| Копченый лещ "С дымком" | Россия | Коптильная приправа. | Рыба потрошится, натирается солью, коптильной приправой, запаковывается в полиэтиленовый пакет и убирается под гнет на 3 суток. Рыба избавляется от остатков соли и ставится в аэрогриль на 3 часа, затем заворачивается в фольгу. См. сайт держатель |
| Копчёный лещ со специями | Россия | Чеснок, зелень, Ольха (яблоня, черемуха). | Лещ потрошится, моется, сушится, натирается солью и убирается в прохладное место до утра. Тузлук из рыбы сливается, отстаивается в воде, брюхо рыбы фаршируется чесноком и укропом. Коптится рыба на ольхе (яблоне, черемухе) 1,5 часа. См. сайт держатель |
| Копченый лещ | Россия | Сахар, гвоздика, лавровый лист, мята. | Лещ потрошится, укладывается в рассол на 6-8 часов, отмачивается в воде 30 минут и вялится 1 час. В коптильню выкладывается рыба и коптится 1,5 часа. См. сайт держатель |
| копченый лосось | Россия | Лимон, щавель, оливковое масло, жасминовый чай, салат. | Рыба начиняется лимоном, сбрызгивается оливковым маслом, посыпается перцем и запекается в духовке 25 минут. На дно кастрюли выкладывается чай, решетка, рыба и коптится 10 минут с момента дымления чая. Подается с зеленым салатом. См. сайт держатель |
| Лосось копченый на плите | Россия | Ольховая стружка. | На фольгу с ольховыми влажными стружками ставится решетка с соленой рыбой и коптится до готовности. См. сайт держатель |
| Копченый налим | Россия | Нет. | Рыба солится 24 часа, протыкается лучинкой и выкладывается на решетку. Рыба коптится в печи до готовности. См. сайт держатель |
| Копченый окунь | Россия | Укроп, тимьян, фенхель, душистый перец, тмин, маринованный огурчик, зеленый лук, семена укропа. | Рыба чистится, потрошится, разделывается, солится в течении 1-3 часов, сушится. В брюхо рыбы укладываются несколько кружочков маринованного огурчика, перья зеленого лука и щепоть семян укропа. Коптится рыба при температуре 80-170 градусов около 2 часов. См. сайт держатель |
| Копченый окунь | Россия | Вишневая стружка (ольховая) | Рыба промывается, чистится, солится в течение 30 минут, промывается и коптится в коптильне в зависимости от размера рыбы от 20 минут. См. сайт держатель |
| Сазан копченый в коктале | Казахстан | Зелень, лук, помидоры, яблоки, сыр, майонез. | Сазан разрезается вдоль спины, развертывается, потрошится, солится, заправляется приправой, зеленым укропом, петрушкой, луком, помидорами (томатной пастой), яблоками, сыром, майонезом. Рыба коптится на сетке 30-40 минут с использованием опилок. См. сайт держатель |
| Копченый сиг | Россия | Укроп, чеснок, ольховые стружки, лавровый лист, розмарин, ягоды барбариса. | Сиг натирается солью, в брюшко выкладывается перец, укроп, чеснок. Коптится 25 минут с использованием ольховых стружек, лаврового листа, сухого розмарина, ягод барбариса. См. сайт держатель |
| Судак копченый | Россия | Лимонная кислота, бекон, жидкий дым. | Рыба разделывается на филе с кожей, солится, перчится, поливается «жидким дымом. В виток из рыбы заворачивают тонкий слой бекона и отваривается в рыбном бульоне с луком, лимонной кислотой, «жидким дымом» См. сайт держатель |
| Судак копченый на травах | Россия | Лавровый лист, перец, чеснок, семена укропа | Рыба чистится, промывается, выдерживается в соляном растворе 20-30 минут и ополаскивается. Соль, лавровый лист, перец, чеснок, семена укропа закладываются в проколы на рыбе, рыба смачивается в воде и сушится 10-15 минут. Рыба коптится чуть меньше двух часов на углях с травой, листьями и сырыми ветками См. сайт держатель |
| Копченый тунец с соусом из укропа | Россия | Оливковое масло, сок лайма, уксус, чеснок, имбирь, зелень, мед, крем фреш, лимонный сок, сладкая горчица, каперсы, сахар. | Рыба маринуется в оливковом масле, смешанном с соком лайма, уксусом, имбирем, солью, перцем, зеленью, медом, чесноком несколько часов, затем маринад отваривается (пока жидкость не уменьшится вдвое и не загустеет). Полученной глазурью смазывается рыба и коптится 15-20 минут. См. сайт держатель |
| Копченый угорь | Россия | Нет. | Рыба потрошится, моется, укладывается в рассол на 6-8 часов и промывается 30 минут и коптится 1 час. См. сайт держатель |
| Копченый угорь | Россия | Помидоры, листья салата, картофель, лимон, прутья березы, береста, солома. | Рыба чистится, потрошится, промывается и укладывается в рассол. Через 2 часа рассол сливается и угорь пересыпается солью. Соленый угорь сушится и коптится до готовности. Подается с листьями салата, вареным картофелем, свежими помидорами, украсив лимонными дольками. См. сайт держатель |
| Копченый хариус | Россия | Ольховая щепа. | Рыба чистится, потрошится, солится, посыпается черным перцем и маринуется 20-40 минут. Затем рыба коптится в фольгированном пакете с использованием ольховой щепы 20 минут. См. сайт держатель |
| Копчёный голавль «Идеальный к пенному» | Россия | Нет. | Рыба потрошится, солится. Промывается от соли и коптится. См. сайт держатель |
| Хек "копченый" | Россия | Лук и луковая шелуха, кориандр, жидкий дым. | Порезанные овощи варятся в кастрюле, добавляется рыба и доводится до готовности. См. сайт держатель |
| Судак копченый с мариноваными грибами | Россия | Белые грибы. | Подкопченный судак обжаривается в панировке и подается с маринованными грибами. См. сайт держатель |
| Судак, копченый с помидорами и сладким перцем | Россия | Копченое сало, морковь, перец, помидоры, томатный соус. | Фаршированная рыба коптится до готовности. См. сайт держатель |
| Копченый сом с пикантной сальсой из овощей | Россия | Помидоры, огурцы, лук, перец чили, кинза. | Копченый лосось подается с заранее приготовленной сальсой из томата и огурца. См. сайт держатель |
| Копчёный судак с горчичным соусом | Россия | Огурец, соус чили, лук, горчица, вяленая вишня, белое вино, редис, винный уксус, лимон, сахар. | Подготовленная рыба коптится с вином и редиской. Отдельно готовится салат и соус. Готовая рыба подается с салатом и соусом. См. сайт держатель |
| Копчёный голавль | Россия | Нет | Рыба солится сухим способом или в рассоле, промывается и коптится 2-4 часа при 100-140 С См. сайт держатель |
| Копченый жерех | Россия | Нет | Протрошенные тушки жереха без голов натираются крупной солью и выдерживаются под прессом в прохладном месте двое суток, затем освобождаются от излишков соли и вялятся 1-2 суток. Подвяленная рыба коптится горячим способом с распорками, вставленными в брюшко. См. сайт держатель |
| Жерех копченый | Россия | Сахар | Рыба пластуется, выкладывется на бумажные полотенца для удаления лишней влаги, натирается смесью соли и сахара и подвяливается 1-2 дня. После этого рыба коптится около 20 минут на древесных щепках. См. сайт держатель |
| Копченый минтай в домашних условиях горячим способом | Россия | Сахар, лавровый лист. | Размороженные и потрошенные тушки минтая заливаются маринадом (вода + соль + сахар+ приправа для рыбы + лавровый лист) и выдерживаются 3 часа, затем коптятся в коптильне 30 минут при температуре около 80 С. См. сайт держатель |
| Копченый минтай в коптильне из подручных средств | Россия | Сахар, лавровый лист. | Размороженные и потрошенные тушки минтая заливаются маринадом (вода + соль + сахар+ приправа для рыбы + лавровый лист) и выдерживаются 3 часа, затем коптятся в коптильне, сделанной из большого казана с крышкой 30-35 минут и после этого проветривается 1 час. См. сайт держатель |
| Копченый налим, подмаринованный с зеленью | Россия | Мята, укроп, петрушка, майонез | Подготовленные тушки натираются смесью соли, сахара и перца, фаршируются рубленной зеленью с майонезом и выдерживаются 2-3 часа. Затем обсушиваются, обвязываются шпагатом и коптятся горячим способом около часа. См. сайт держатель |
| Копченый налим с черносливом и айвой | Россия | Чернослив, айва | Подготовленная тушка налима фаршируется смесью измельченной айвы и чернослива, выдерживается 1 час, обсушивается, затем коптится горячим способом 50-60 минут. См. сайт держатель |
| Копченый луфарь | Россия | Остатки пряностей | Промытая рыба (свежая или размороженная) солится и выдерживается для просаливания. На дно широкой сковороды укладываются специи и опилки, сверху ставится смазанная маслом решетка. На решетку выкладывается рыба, сковорода ставится на огонь и накрывается сферической крышкой. Рыба готова, когда кожица приобретёт золотистый цвет. См. сайт держатель |
| Копчёный сазан | Россия | Зира, куркума, орегано, кореандр, тмин, семена укропа | Порционные куски рыбы натираются смесью соли, специй и масла, оборачиваются пищевой пленкой и выдерживаются в холодильнике ночь. Подготовленная рыба выкладывается в коптилку и коптится горячим способом на ольховой щепе полтора часа. См. сайт держатель |
| Копченый сибас | Россия | Нет | Рыба натирается солью изнутри и снаружи, выдерживается 1 час при комнатной температуре, затем укладывается в коптилку с веточками орешника и коптилка ставится на слабо горящий костер. Время копчения зависит от резмеров рыбы. См. сайт держатель |
| Сибас копченый в сковороде | Россия | Лайм, пряные травы, сахар, семена кориандра | Рыба маринуется в смеси размолотого кориандра, цедры, сахара и соли. В глубокую сковороду насыпается смесь сахара, тимьяна и розмарина, рыба выкладывется на решетку. Сковорода ставится на огонь и рыба коптится под крышкой 20 минут. См. сайт держатель |
| Сибас копчёный | Россия | Горчица, перец, лимон | Рыба поливается лимонным соком, обмазывается горчицей, солится, перчится, укладывается в электрокоптилку и коптится 5 минут в режиме «холодное копчение» и 20 минут – в режиме «горячее копчение». Готовая рыба снова обмазывается горчицей и поливается лимонным соком. См. сайт держатель |
| Карась копченый | Россия | Лавровый лист, сушеный лук, веточки смородины. | Потрошонная рыба обмазывается смесью рыбной приправы, соли, растительного масла, маринуется 1 час с лавровым листом, затем коптится на ольховой щепе 1 час. См. сайт держатель |
| Голавль горячего копчения | Россия | Нет | Голавль выдерживается в соляном растворе в течение часа, затем помещается в заранее разогретую коптилку на 15 минут. См. сайт держатель |
