Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Густера горячего копчения | Россия | Ежевичный лист, ивовый лист | Рыба сначала просаливается в тузлуке, а затем подсушивается. На угли ставится ящик, на дно которого выкладывается ежевичный лист, ивовый лист, решетка, рыба на 30-60 минут. См. сайт держатель |
| Горбуша копченая | Россия | Жидкий дым, сахар, подсолнечное масло. | Рыба заливается рассолом из воды, соли, сахара, специй, жидкого дыма и маринуется 2 суток. Затем подсушивается (не менее 10 часов), смазывается подсолнечным маслом и упаковывается в пищевую пленку. Рыба готова. См. сайт держатель |
| Копченая горбуша | Россия | Жидкий дым, сахар. | Рыба потрошится, натирается солью, сахаром и заливается «жидким дымом» и ставится под пресс на 2 дня. См. сайт держатель |
| Копченая камбала | Россия | Сахар, гвоздика, перец горошком, лавровый лист, мята | Рыба промывается в проточной воде, сушится и коптится 30 минут на среднем огне с опилками сахаром, гвоздикой, перцем, лавровым листом и мятой. См. сайт держатель |
| Копченая камбала | Россия | Сахар, уксус, лимонный сок, сало, петрушка. | Рыба чистится, потрошится, промывается погружается в горячую воду на 1-2 минуты и затем помещают в рассол с сахаром и уксусом. Рыбу приправляют смесью из лимонного сока, рубленой петрушки и нарезанного кубиками сала и коптят горячим способом 15-20 мин при температуре 150 °С См. сайт держатель |
| Копченая кефаль | Россия | Ольховые опилки | Рыба чистится, потрошится, пластается в филе butterfly, опускается в рассол, а затем сушится. Рыба коптится на ольховых опилках 30-60 минут. См. сайт держатель |
| Копченая корюшка | Россия | Душистый перец, бензоат натрия. | Рыба чистится, потрошится, промывается, пересыпается солью, перцем и выставляется на 1 день в холодное место. Затем вынимается рыба из рассола, обтирается и коптится дымом в течении 2 дней. См. сайт держатель |
| Копченая нельма | Россия | Дубильное вещество | Рыба чистится, потрошится, солится сутки, обрызгивается дубильным веществом, заворачивается в фольгу и готовится в духовке 20 минут. См. сайт держатель |
| Плотва копченая на плите | Россия | Сахар, сок лимона, чай. | Рыба потрошится, чистится, солится, перчится, поливается соком лимона. Кастрюля застилается 2 слоями фольги, на которую насыпается чай и сахар, сверху ставится дуршлаг с рыбой, накрывается крышкой и плотно заматывается фольгой. Коптится рыба 20 минут. См. сайт держатель |
| Копченая ряпушка | Россия | Лавровый лист. | Рыба потрошится, моется, солится, внутрь вдоль брюшка выкладывается лавровый лист, горошины перца и маринуется 1 час. На дно коптильни выкладываются влажные щепки или ветки вишни, решетку и рыбу. Рыба коптится с момента появления дыма из коптильни 10 минут. См. сайт держатель |
| Сельдь копченая "Оригинальная" | Россия | Жидкий дым. | Рыба натирается посолочной смесью и убирается под гнет на 2 суток. Затем рыба моется и сушится 5-6 часов. Сельдь готова. См. сайт держатель |
| Копченая норвежская семга | Россия | Сахар. | Филе отпускается в рассол на 1,5-2 часа, протирается, сушится. Рыба коптится 12-15 часов при температуре 20-25 С. См. сайт держатель |
| Сёмга, копченая на зеленом чае | Россия | Сахар, чай, соевый соус, сок лимона. | Рыба посыпается солью, сахаром, поливается соевым соусом, лимонным соком и маринуется 10 минут. Рыба коптится на подушке из фольги с завернутыми сахаром, чаем, листьями мяты, мелисы 15-20 минут. См. сайт держатель |
| Копченая ставрида | Россия | Вишневые ветки. | Ставрида моется, солится 1 час и коптится при температуре дыма +90-100°C с использованием вишневых веток до готовности. См. сайт держатель |
| Ставрида, копченая жидким дымом | Россия | Сахар, луковая шелуха, лавровый лист, жидкий дым. | Рыба потрошится, моется, обсушивается и оставляется в маринаде из воды, сахара, луковой шелухи, лаврового листа, жидкого дыма. Через 2-3 дня рыба сушится. Блюдо готово. См. сайт держатель |
| Копченая стерлядь | Россия | Жидкий дым. | Рыба потрошится, моется, солится, натирается жидким дымом и маринуется. Через 30 минут рыба готовится в аэрогриле 40 минут при температуре 180 С, заворачивается в фольгу для остывания. См. сайт держатель |
| Копченая стерлядь | Россия | Растительное масло. | Рыба потрошится, моется, натирается специями и оставляется от 10 минут до нескольких суток. Рыба коптится с использованием ольховых или других веток до готовности. См. сайт держатель |
| Щука копченая в походных условиях | Карелия | Ольховая стружка. | Щука потрошится, натирается солью, надевается на вертела и выставляется в проветриваемом месте. Затем рыба выкладывается над углями с использованием стружки ольхи и коптится до готовности. См. сайт держатель |
| Щука, копченая кольцом | Россия | Картофель, зелень, овощи. | Щука чистится, потрошится, промывается, сворачивается кольцом. Натирается солью и коптится до готовности. Подается рыба с зеленью, овощами и картофелем. См. сайт держатель |
| Сайра копченая «жидким дымом» | Россия | Луковая шелуха, сахар, жидкий дым. | Готовится отвар луковой шелухи с солью и сахаром, процеживается, остужается, добавляется «жидкий дым». Отваром заливается рыба и выдерживается в холодильнике 3 суток. См. сайт держатель |
| Копченая плотва с овощными башенками | Россия | Черный чай, сахар, лимонный сок, баклажан, кабачок, помидор, сметана, огурец, чеснок. | Рыба потрошится, чистится, поливается лимонным соком, солится и перчится. Рыба коптится в коптильне, собранной из кастрюли, дуршлага и фольги. К рыбе подаются запечённые овощи, собранные башенками. См. сайт держатель |
| Копченая кефаль | Россия | Нет. | Свежая рыба разделывается на филе, солится в рассоле. Обсушивается и коптится на ольховых опилках. См. сайт держатель |
| Копченая кефаль с помидорами | Россия | Помидоры. | Рыба разделывается, солится в рассоле. Помещается в коптильню. К рыбе подаются обжаренные на масле помидоры. См. сайт держатель |
| Корюшка копчёная | Россия | Нет. | Рыба потрошится, промывается, солится. Коптится на ольховой стружке. См. сайт держатель |
| Копченая мойва | Россия | Черный чай, лимонный сок. | Рыба потрошится, моется, укладывается в котелок. Заливается смесью чая с растительным маслом и специями. Варится на слабом огне. См. сайт держатель |
| Копченая мойва | Россия | Сахар, специи для рыбы. | Рыба размораживается, пересыпается солью с сахаром и специями. Часть готовится «горячим» копчением, часть дольше солится и готовится «холодным» копчением. См. сайт держатель |
| Мойва копченая | Россия | Чай, рис, сахар. | В кастрюле делается «коптильня» из фольги риса, сахара и чая. Засоленная, поперченная рыба выкладывается на фольгу в кастрюлю для копчения. См. сайт держатель |
| Копчёная уклейка | Россия | Нет. | Рыба чистится, потрошится, солится и выкладывается в сетку коптилки. После копчения рыба либо заливается кипящим маслом и остужается либо тушится в духовке. См. сайт держатель |
| Щука, копченая с шампиньонами | Россия | Шампиньоны, лук, цедра лимона, вино, яйца. | Грибы с луком слегка обжариваются на растительном масле, добавляются порционные куски щуки, зелень, цедра лимона, сухое вино и блюдо коптится на слабом огне до готовности рыбы. См. сайт держатель |
| Копченая щука в белом соусе | Россия | Лук, соус. | Копченая рыба обжаривается на масле, заливается белым соусом и настаивается. См. сайт держатель |
| Щука, копченая с орехами | Россия | Сливки, грецкие орехи, лимон. | Подготовленная щука коптится в масле, после чего тушится со сливками и лимоном. См. сайт держатель |
| Щука копченая в томатном соусе | Россия | Томат-пюре, лук, | Из томата-пюре и лука готовится соус. Копченая рыба подается с соусом. См. сайт держатель |
| Домашняя «копченая» скумбрия | Россия | Луковая шелуха или черный чай, душистый перец, «жидкий дым» (по желанию). | Готовится крепкий рассол с луковой шелухой или черным чаем, кипятится. Непотрошенная скумбрия укладывается в остуженный рассол и выдерживается сутки. См. сайт держатель |
| Кета копченая | Россия | Лавровый лист, уксус | Готовится рассол (вода + соль + лавровый лист + перец). В остуженный рассол опускается филе кеты и выдерживается 15 часов. Затем филе извлекается из рассола и заливается раствором уксуса на 20 минут. После этого рыба коптиться согласно инструкции к коптильне. Холодное копчение предпочтительно. См. сайт держатель |
| Зубатка копченая | Россия | Нет | Зубатка, очищенная от внутренностей и костей, выдерживается в рассоле 6-12 часов, затем коптится горячим способом втечение часа. См. сайт держатель |
| Копченая горбуша | Россия | Лук, лимон | Чищенная потрошеная горбуша натирается солью и специями, фаршируется луком, заворачивается в фольгу и выдерживается 12-15 часов. Затем рыба сбрызгивается соком лимона и коптится горячим способом 20-30 минут. См. сайт держатель |
| Копченая сельдь | Россия | Нет | Пластованная со спины сельдь с удаленным хребтом натирается солью и выдерживается 2-3 часа, затем подвяливается и коптится горячим способом 12 часов. См. сайт держатель |
| Копченая барабулька | Россия | Перец | Рыба засаливается в смеси соли и перца, раскладывается на решетку горячей коптильни с выносной камерой для дров и коптится при низкой температуре 1,5-2 часа. См. сайт держатель |
| Копченая Чёрная Треска (угольная рыба) | Россия | Сахар коричневый | Потрошенная и пластованная рыба пересыпается смесью соли и коричневого сахара и выдерживается двое суток, далее вымачивается в холодной воде 3-4 часа, затем подвяливается 12 часов. Подготовленные тушки коптятся холодным способом 7 часов, затем проветривается 12 часов. См. сайт держатель |
| Копченая тилапия в имбирно-грейпфрутовом маринаде | Россия | Грейпфрут, корень имбиря, чеснок, рыбный бульон, коричневый сахар | Филе тилапии выдерживается в маринаде (грейпфрут, имбирь, чеснок, растительное масло, соль, рыбный ,бульон и коричневый сахар) 2-3 часа, затем коптится на ольховой или яблоневой щепе 2 часа. См. сайт держатель |
| Копченая минога | Россия | Нет | Живые миноги засыпаются крупной солью, выдерживаются ночь, затем тщательно очищаются от слизи, затем коптятся горячим способом. У готовой рыбы отрезаются головы. См. сайт держатель |
| Копченая корюшка с жидким дымом | Россия | Жидкий дым, чай, луковая шелуха, сахар, подсолнечное масло. | Потрошенная присоленная корюшка варится в луковом отваре с добавлением заваренного чая, масла, специй 90 минут. За несколько минут до окончания готовки добавляется жидкий дым. См. сайт держатель |
| Стерлядь, копченая в духовке | Россия | Жидкий дым | Потрошенная чищенная рыба натирается солью и перцем и выдерживается некоторое время в холодильнике, затем выкладывается на фольгу и покрывается жидким дымом. Рыба заворачивается в фольгу и выдерживается в духовке полтора часа при 100 С. См. сайт держатель |
| Стерлядь, копченая в казане | Россия | Нет | Потрошенная чищенная от слизи рыба натирается солью и перцем и выдерживается некоторое время в холодильнике. Казан застилается изнутри фольгой, на неё выкладываются две ложки сырых опилок или щепы. Подготовленная рыба выкладывается на решетку в казан, накрывается крышкой и ставится на средний огонь. Через час огонь выключается и рыба выдерживается в казане ещё полтора часа. См. сайт держатель |
| Мелкая ставридка вяленно - копчёная | Россия | Коричневый сахар | Ставрида засаливается сухим способом в смеси морской соли и коричневого сахара, выдерживается в холодильнике 12-16 часов, затем вымачивается 3 часа в сменяемой воде. Подготовленная ставрида подвяливается 12 часов, после чего коптится холодным способом 6-7 часов при 40 С. Копченая рыба проветривается 4-6 часов. См. сайт держатель |
| Салака копченая (копчушка) с яйцом | Россия | Зеленый лук, яйца. | Потрошонные обезглавленные тушки выкладываются в разогретую сковороду с растительным маслом, заливаются взбитыми яйцами с зеленым луком, накрываются крышкой и доводятся до готовности яиц. См. сайт держатель |
| Копченая уклейка с укропом. Рецепт от Искусственного Интеллекта Chat GPT | Россия | Сахар, укроп. | Потрошонная уклейка натирается смесью соли и сахара, выкладывается в коньтейнер слоями, которые посыпаются перцем горошком, лавровым листом, укропом. Рыба выдерживается 12-24 часа, затем промывается, обсушивается, выкладывается на решетку коптильни и коптится 2-3 часа при 70-80 С. См. сайт держатель |
| Треска, копченая в гриле | Россия | Соевый соус, куркума. | Рыба обмазывается внутри и снаружи смесью растительного масла, соевого соуса, куркумы, перевязывается бечевкой, подсушивается 30 минут, затем коптится на гриле на ольховой щепе при закрытой крышке 30 минут, затем доводится до готовности на углях.
Готовая рыба дозревает ночь в холодильнике. См. сайт держатель |
| Копченая скумбрия | Россия | Итальянские травы, оливковое масло. | Потрошонная рыбы посыпается солью, перцем, итальянскими травами, смазывается оливковым маслом, выдерживается 2 часа в холодильнике, затем обтирается, выкладывается на решетку коптильни и коптится на мангале 20 минут, затем проверяется и доготавливается ещё 10-15 минут до появления золотистого цвета. См. сайт держатель |
| Сельдь копченая под майонезом | Россия | Майонез, уксус, сахар, овощи, зеленый лук. | Кусочки филе сельди заливаются майонезом, заправленным уксусом и сахаром, обкладываются по краям овощами (морковью, картофелем, свеклой, свежими огурцами, помидорами), яйцом и зеленым луком. См. сайт держатель |
