Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Судак в белом вине по-царски | Россия | Белое сухое вино, свежие грибы, мука, яйцо, белый хлеб, растительное масло. | Судак и грибы варятся с добавлением вина, бульона и специй. из бульона готовится соус с желтком и маслом. перед подачей на стол на разогретую рыбу выкладывается жареный хлеб, затем снова рыба и грибы. Заливается блюдо процеженным сквозь сито соусом, вокруг рыбы раскладывается поджаренный хлеб. Отдельно подаются спаржа, фасоль или горошек. См. сайт держатель |
| Судак в вине | Россия | Белое сухое вино, специи. | Филе рыбы варится с добавлением вина и специй. См. сайт держатель |
| Судак в красном вине | Россия | Красное сухое вино, сука, картофель, корень петрушки, репчатый лук, растительное масло, специи. | Рыба выкладывается на лук и специи, заливается вином и варится до готовности. Готовый судак выкладывается на блюдо, поливается соусом и гарнируется картофелем. См. сайт держатель |
| Судак томленый в вине | Россия | Сухое белое вино, белый хлеб, корень сельдерея, каперсы, мускатный орех, лимон. | Судак варится на медленном огне с добавлением вина, белого хлеба, сельдерея, каперсов, мускатного ореха, лимонного сока, перца и сахара, подаётся с овощами. См. сайт держатель |
| Судак отварной | Россия | Лук, корень петрушки. | Лук подпекается перед варкой. См. сайт держатель |
| Судак разварной | Россия | Петрушка, сельдерей, морковь, корица, гвоздика, перец горошком, зелень. | Судак варится с добавлением кореньев и специй. Гоотовая рыба подаётся с картофелем и отварными раками, украшается зеленью и луком. См. сайт держатель |
| Холодный судак | Украина | Сливочное масло, сельдерей, петрушка, лук-репка, винный уксус. | Судак варится с добавлением масла, сельдерея, лука, петрушки и винного уксуса. Блюдо оставляется в холодильнике на ночь. Готовая рабы выкладывается в салатницу, заправляется майонезом и маслом, украшается крутым яйцом, лимоном и зеленью. См. сайт держатель |
| Судак в рассоле | Россия | Рыбный бульон, огуречный рассол, лук-репка, корень петрушки, солёные огурцы, свежие грибы, мука, сливочное масло, лимон, укроп, петрушка, специи, картошка. | Рыба варится в рассоле с добавлением огурцов, грибов, лука, корня петрушки и специй. Пассерованная в масле мука смешивается с рассолом и бульоном, добавляются соль, сок лимона и масло. Сверху готовой рыбы на блюдо выкладываются варёные грибы, огурцы и всё поливается соусом. Рядом выкладывается отварной картофель и зелень. См. сайт держатель |
| Судак отварной под майонезом | Россия | Желе, майонез, чернослив, зелень | Филе выкладывается на блюдо, поливается майонезом и слоем рыбного желе. Украшается черносливом и зеленью. См. сайт держатель |
| Судак под майонезом | Россия | Яйца, картофель, морковь, консервированная кукуруза, солёные огурцы, зелёный горошек, майонез, специи, зелень. | Овощи варятся и смешиваются с горошком, кукурузой, яйцами и огурцами, всё заправляется майонезом. Рыба варится с добавлением лука и специй. Рыба выкладывается на овощи, украшается майонезом и зеленью, подаётся с белыми винами. См. сайт держатель |
| Судак с шампиньонами | Россия | Шампиньоны, майонез, молоко, лимон, зелень. | Рыба варится в молоке с добавлением лука. Шампиньоны жарятся с луком, добавляются майонез и сахар. Рыба поливается соусом на основе майонеза, оформляется лимоном и зеленью. См. сайт держатель |
| Пеште ку мождей - отварной судак с чесночным соусом | Молдавия | Чеснок, перец горошком, лавровый лист, картофель. | Отварная рыба поливается концентрированным рыбным бульоном с толченым чесноком и специями. См. сайт держатель |
| Отварной Судак в соусе с кнелями | Россия | Белое вино, рыбный бульон, томат-пюре, мука, шампиньоны, раки, сливки, специи. | Обвалянный в муке судак варится в вине и бульоне с добавлением лука. Обжаренный томат смешивается с мукой, разбавляется бульоном. Добавляются обжаренные шампиньоны, соус соединяется с готовой рыбой и несколько раз кипятится. Филе толчётся в сливках, протирается сквозь сито, добавляются специи, варятся кнели. См. сайт держатель |
| Судак отварной со свежими грибами по-царски | Россия | Белые грибы, шампиньоны, сметана, сельдерей, зелень, специи. | Посоленная рыба выдерживается 1 час, затем варится в пряном овощном отваре до готовности. Подается под соусом из тушеных со сметаной и маслом грибов. См. сайт держатель |
| Судак отварной, соус польский | Россия | Морковь, лук, петрушка. | Рыба варится с добавлением овощей и специй. См. сайт держатель |
| Судак по-польски | Россия | Яйца, сливочное масло, специи, зелень. | Судак варится с кореньями, перцем и специями. Для соуса варёные яйца месло рубятся в распущенное сливочное масло. См. сайт держатель |
| Судак по-русски | Россия | Свежие грибы, зелень, солёный огурец, каперсы, томатный соус, оливки, лимон. | Рыба варится в солёной воде с добавлением лаврового листа. Смешиваются овощи, грибы, томатный сок, каперсы и бульон, соль, сахар. Рыба поливается соусом, украшается лимоном, зеленью, подаётся с отварным картофелем. См. сайт держатель |
| Рулеты из судака на салате из сельдерея с яблоками | Россия | Лук репчатый ,морковь, сельдерей, яблоки, майонез, сливки, сок лимона. | Филе отбивается и сворачивается рулетами. Лук и морковь варят вместе с рыбой с добавлением молока. Соломка из сельдерея растирается с солью, смешивается с яблоками и лимонным соком, заправляется майонезом и сливками. Рыба выкладывается на салат, подаётся в холодном виде на закуску. См. сайт держатель |
| Судак отварной под шубой | Россия | Яйца, отварные грибы, зелёный лук, зелень. | Сверху нарезанной кусочками отварной рыбы выкладываются слоями грибы и лук. Блюдо поливается маслом и украшается зеленью. См. сайт держатель |
| Судак отварной с овощами по-царски | Россия | Морковь, лук-репка, картофель, молоко, специи. | Рыба и овощи варятся в подсоленной воде с добавлением молока и масла.
См. сайт держатель |
| Судак отварной с овощным гарниром | Россия | Морковь, свекла, лук, картофель, молоко, специи. | Рыба выкладывается в воду поверх овощей и варится с добавлением специй. См. сайт держатель |
| Судак, отваренный в пергаменте | Россия | Морковь, лук-репка, лимонный сок, масло. | В пергаментную бумагу выкладывается рыба и нарезаются овощи. Края бумаги перевязываются шпагатом и блюдо варится на слабом огне. См. сайт держатель |
| Судак отварной с овощами | Украина | Капуста, морковь, сметана, специи. | В кастрюлю выкладываются нарезанные овощи, стейки судака, перец горошком и лавровый лист, варятся. См. сайт держатель |
| Судак или щука маринованные | Россия | Сельдерей, лук, уксус, специи. | Солёный судак варится с овощами до полуготовности, затем доводится до готовности в кипящем уксусе. См. сайт держатель |
| Судак особый | Россия | Уксус, репчатый лук, имбирь, сливочное масло, специи. | Судак варится в уксусе, заливается поджаренным луком и посыпается толчёным имбирём. См. сайт держатель |
| Галантин из судака | Россия | Морковь, лук-репка, белый хлеб, молоко, яйца, сельдерей, желатин, зелень, специи. | На филе выкладываются рыбный фарш, яйца и солёный огурец, сворачивается рулет, варится 1-1,5 часа. Готовый галантин разрезается и заливается желе из бульона. См. сайт держатель |
| Отварной Судак в кокилях-раковинах под бешамелем | Россия | Горчичное масло, мука, яйца, бешамель, сыр, масло. | Отварной судак заливается бешамелью и доводится до готовности в духовом шкафу.
2—3 фунта судака, очистив от кожи и костей, отварить.
Приготовить бешамель следующим образом: взять ложку или 1,5 горчичного масла, всыпать в него 2—3 ложки мягкой муки, погреть на плите, мешая, чтобы не подгорела; затем развести муку 1 стаканом кипяченого молока, в горячее молоко вбить 1 яйцо, быстро вымешивая, посолить; натереть на терке сухого сыра, ложки две, всыпать в массу и промешать. Отваренный судак разрезать на куски, положить в кокили и залить судак бешамелью, посыпав сверху натертым сыром и спрыснуть маслом, поставить в духовой шкаф, чтобы заколеровалось. См. сайт держатель |
| Судак разварной | Россия | Коренья, лавровый лист, картофель, масло постное, зелень. | Рыба варится с кореньями и зеленью, подаётся в масле и зелени. См. сайт держатель |
| Судак разварной под разными соусами | Россия | Коренья, лук-репка, лавровый лист, зелень, специи. | Судак заливается бульоном из луковиц, корений, лаврового листа, зелени, специй и варится до готовности. См. сайт держатель |
| Судак или треска под майонезом | Россия | Майонез. | Рыба очищается, разрезается и проваривается в подсоленной воде, затем охлаждается. Мякоть отделяется и нарезается кусочками, солится, перчится и заливается майонезом, сверху посыпается зеленью. См. сайт держатель |
| Судак, отваренный в пергаменте | Россия | Морковь, лук, лимонный сок. | Подготовленное филе рыбы кладется на пергамент. Сверху кладутся овощи, сбрызгивается лимоном, заворачивается в пергамент и варится. См. сайт держатель |
| Судак в белом вине | Россия | Белое вино, грибы, яйца, хлеб. | Куски рыбы вместе с грибами варятся в вине. Подаются с белым соусом. См. сайт держатель |
| Судак со шпиком и картофелем | Россия | Картофель, лук, шпик. | Свиное сало нарезается мелкими кусками и поджаривается с луком, сверху укладывается картофель. Все тушится под крышкой несколько минут. Затем добавляются куски рыбы и варятся до готовности. Подаются с петрушкой и сельдереем и отварным картофелем. См. сайт держатель |
| Судак разварной | Россия | Сельдерей, морковь, корица. | Рыба чистится, разрезается на крупные куски, отваривается в воде с добавлением кореньев, зелени и специй. Добавляется картофель и раки. Подается с грибным соусом, зеленью и луком. См. сайт держатель |
| Судак отварной с яйцами | Россия | Яйца, морковь, лук. | Рыба чистится, потрошится, отрезаются плавники, хвосты и головы, рыба нарезается порционными кусками, заливается водой и отваривается с овощами. В конце варки добавляются специи и пряности. Готовая рыба вынимается из бульона, поливается растопленным сливочным маслом, посыпается мелкорублеными яйцами и зеленью. См. сайт держатель |
| Судак в вине с грибами | Россия | Вино, грибы, яйцо, белый хлеб, мука. | Филе рыбы укладывается в емкость, заливается вином и бульоном, добавляются ломтики грибов, рыба варится несколько минут. Из оставшегося бульона готовится соус. Рыба заливается соусом и подается с ломтиками поджаренного хлеба. См. сайт держатель |
| Судак с чесноком | Россия | Картофель, морковь, лук, чеснок. | Подготовленная рыба разрезается на куски, укладывается в кастрюлю и отваривается с овощами и специями. Из оставшегося бульона готовится чесночный соус. См. сайт держатель |
| Судак цельный с голландским сыром | Россия | Ветчина, фасоль, лук, морковь. | Рыба начиняется ветчиной, заливается бульоном и отваривается. Подается с голландским соусом. См. сайт держатель |
| Судак с картофелем, маслом и яйцами | Россия | Яйца, картофель, лук. | Рыба отваривается, перекладывается отварным картофелем, поливается маслом с яйцами, посыпается зеленью. См. сайт держатель |
| Судак с гренками и картофелем | Россия | Лук, морковь, булка, картофель. | Филе отварной рыбы укладывается на блюдо, перекладывается гренками, в середину ложится отварной картофель. См. сайт держатель |
| Судак с голландским сыром | Россия | Ветчина, фасоль, лук, морковь. | Рыба начиняется ветчиной, заливается бульоном и отваривается. Подается с голландским соусом. См. сайт держатель |
| «Судак отварной незабываемый» | Украина | Морковь, лук, яйца. | Рыба моется, чистится, делится на порционные куски и выкладывается в кастрюлю. Добавляются специи, овощи, рыба заливается водой и варится несколько минут. Все выкладывается на блюдо, поливается яично-масленным соусом. См. сайт держатель |
| Судак отварной (Старинный рецепт) | Россия | Раки, голандский (польский, раковый, хрен с уксусом) соус. | Рыба отваривается с добавлением овощей (морковь, лук, петрушка) и специй. Подается с варёными раками под соусом голландским или раковым соусом, или соусом «хрен с уксусом» См. сайт держатель |
| Судак отварной под соусом | Россия | Шампиньоны, белое вино, мука, лимон. | Порционные куски судака отвариваются в бульоне, сваренном из рыбных отходов, с добавлением тушеных шампиньонов, петрушки, лука, белого вина. Подается под соусом (рыбный бульон + сливочное масло + мука + грибы). См. сайт держатель |
| Судак отварной с грибами | Россия | Грибы, мука, сливочное масло. | Порционные куски судака отвариваются в пряном отваре с лавровым листом. Подается под соусом (бульон + поджаренная в масле мука + припущенные грибы). См. сайт держатель |
| Судак в белом соусе | Молдавия | Яйцо, белый соус, уксус. | Порционные куски судака отвариваются в воде с добавлением уксуса с солью, перцем, луком, лавровым листом, морковью, корнем петрушки. При подаче поливается белым соусом и посыпается рубленными яйцами. См. сайт держатель |
| Судак отварной с чесноком | Россия | Коренья, чеснок, сливочное масло, уксус. | Порционные куски судака отвариваются с кореньями с добавлением уксуса до готовности, при подаче поливаются соусом (растёртый с солью чеснок, разведенный рыбным бульоном). См. сайт держатель |
| Угорь отвареный в красном вине | Россия | Красное вино, гвоздика, масло, лук, картошка, мука, петрушка. | Угорь варится в вине с травами. подается с соусом и картофелем. См. сайт держатель |
| Лещ отвареный в огуречном рассоле | Россия | Луковица, огуречный рассол, растительное масло, зелень петрушки, сельдерея, лавровый лист. | Рыба солится, заливается рассолом пополам с водой, добавляется петрушка, сельдерей, соль, перец, доводится до готовности на слабом огне. Рыба выкладывается на блюдо, посыпается зеленью. См. сайт держатель |
| Лещ вареный с хреном и яблоками | Россия | Петрушку, сельдерей, порей, луковицы, лавровый лист, перц, лимон, хрен, кислые яблоки, уксус, сахар. | Рыба очищается, солится, разрезется на куски; заливается кипящим легким уксусом, прикрывается на несколько минут, вынимается из уксуса. Отдельно варятся коренья с пряностями, процеженным бульоном заливается сложенная в кастрюлю рыба, варится на сильном огне; перекладывается на блюдо,обкладывается полуломтиками лимона и тертым хреном, который смешивается с кислыми тертыми яблоками, немного уксуса и сахара, подливается немного соуса из-под рыбы. См. сайт держатель |
| Линь вареный | Татарстан | Порей, лук-шалот, хрен, гвоздика, белое вино. | Рыба заливается остывшим отваром из белых кореньев с вином, луком, зеленью, маслом, гвоздикой и другими специями. Готовая рыба перекладывается на блюдо и обливается процеженным рыбным отваром. См. сайт держатель |
| Сиг вареный с холодной подливкой | Россия | Специи, картофель, соус с каперсами. | Рыба варится со специями, подаётся в отварном картофеле, под соусом с каперсами. См. сайт держатель |
| Сом вареный | Грузия | Зелень кинзы, лаваш кислый, специи. | Рыба варится со специями и кислым лавашом. См. сайт держатель |
| Вареный карп с красным вином | Россия | Красное сухое вино, пиво, сушеные грибы, маринованная вишня, ржаной хлеб, изюм | Рыба чистится, потрошится, промывается, нарезается крупными кусками, солится. Овощи режутся и отвариваются в пиве, добавляется рыба. Рыба вынимается, в отвар добавляется мука, специи, вино, вишня и немного изюма. Все доводится до кипения. Полученным соусом поливается рыба. См. сайт держатель |
| Карп вареный в пиве с красным вином | Россия | Пиво, грибы сушеные, ржаной хлеб, красное сухое вино, изюм, вишня маринованная | Рыба чистится, режется на куски, солится. В пиве отвариваются коренья с добавлением специй, затем добавляется рыба и лимонная цедра. В отвар добавляются мука, вино, пряности, кипятится. Подается с ломтиками лимона, изюмом и соусом. См. сайт держатель |
| Терпуг в соусе с хреном | Россия | Морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, черный перец, душистый перец, зелень петрушки, зелень сельдерея. | Готовится отвар из моркови, лука и корня петрушки. В нем варится рыба. Для соуса смешиваются: хрен, мука, сливочное масло, сметана, бульон, яйца, уксус, сахар и соль. См. сайт держатель |
| Щука вареная, под соусом с хреном | Россия | Масло, мука, хрен, сметана. | Рыба варится в овощном бульоне и поливается соусом из масла, муки, хрена и сметаны. См. сайт держатель |
| Мероу с яблоками и хреном | Россия | Хрен, морковь, яблоко, уксус, сахар. яблоко 2-3 шт. | Подготовленная и нарезанная порционными кусками рыба сбрызгивается уксусом и выдерживается на холоде 30 минут. Готовится пряный отвар, процеживается, заливается им рыба, варится до готовности. Натираются на мелкой терке корень хрена и яблоки. Быстро, пока яблоки не потемнели, заправляются уксусом и сахаром, смесь разбавляется бульоном. Рыба выкладывается на блюдо, заливается соусом. См. сайт держатель |
| Осетрина вареная с хреном и уксусом | Россия | Хрен, уксус. | Осетрина чистится, моется, отваривается в соленой воде с кореньями, специями и зеленью, снимая накипь, выкладывается на блюдо, подаётся с хреном и уксусом, также кисло-сладким и горчичным соусами. См. сайт держатель |
| Осетрина холодная с хреном | Россия | Уксус, хрен. | Ошпаренная и зачищенная осетрина целым звеном отваривается с кореньями в подсоленной воде с уксусом. Остужается в том же бульоне. Зачистив от хрящей, нарезается мякоть тонкими кусочками и укладывается на блюдо. Подавётся к столу с хреном и различными овощами См. сайт держатель |
| Стерлядь вареная с хреном | Россия | Петрушка, порей, сельдерей, лук-репка, соленые огурцы, уксус, хрен, сахар | Подготовленная стерлядь варится с добавлением лука, петрушки, сельдерея, солёных огурцов и специй. Готовая рыба и коренья выкладываются на блюдо, обливаются бульоном. Отдельно подаётся хрен с уксусом и сахаром. См. сайт держатель |
| Карп с хреном и яблоками | Россия | Уксус, сельдерей, лук, хрен с яблоками, уксус, бульон, сахар. | Рыба потрошится, промывается, нарезается на куски, бланшируется слабым раствором уксуса. Овощи отвариваются со специями. Рыба заливается овощным бульоном и варится до готовности. Подается с отварным картофелем. См. сайт держатель |
| Белуга под хреном | Россия | Уксус, лук, морковь, сельдерей, хрен, сметана. | Подготовленная рыба нарезается порционными кусками и отваривается в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и специй. Подается с соусом из сметаны и тертого хрена. См. сайт держатель |
| Щука под соусом и хреном | Россия | Уксус, лук, морковь, сельдерей, хрен, сметана. | Рыба отваривается в овощном бульоне, подается с соусом из сметаны. См. сайт держатель |
| Карп отварной с маслом, яйцами и хреном (Старинный рецепт) | Россия | Крутые яйца. | Тушка карпа с головой варится в овощном отваре. При подаче поливается растопленным сливочным маслом, посыпается рубленной петрушкой, натертым хреном, крутыми яйцами. См. сайт держатель |
| Толстолобик в соусе с хреном (Старинный рецепт) | Россия | Пряный отвар, сметанный соус с хреном. | Рыба отваривается на решетке в пряном отваре, выкладывается на блюдо, поливается соусом (хрен, сметана, рыбный бульон, уксус, мука, сливочное масло, соль, сахар), украшается зеленью и варёными яйцами. См. сайт держатель |
| Отваренный морской окунь под соусом с хреном | Россия | Хрен, мука, сметана, сливочное масло. | Порционные куски филе отвариваются в процеженном прияном отваре из кореньев и специй с добавлением уксуса, выкладываются на блюдо, поливаются соусом (поджаренный на сливочном масле тёртый хрен, мука, сметана, сливочное масло, рыбный бульон). См. сайт держатель |
