Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Нототения горячего копчения классическая | Россия | Белый перец | Обезглавленная и потрошенная тушка нототении натирается солью и перцем, заворачивается в пищевую пленку и выдерживается в холодильнике 5-10 часов, затем подвяливается на бумажном полотенце 1 час и коптится горячим способом. См. сайт держатель |
| Нототения горячего копчения в сметано-луковом соусе | Россия | Сметана, лук | Потрошенная обезглавленная рыба обваливается в соусе (сметана + лук + специи), заворачивается в пищевую пленку и выдерживается в холодильнике 8 часов, затем обсушивается 40 минут. Подготовленная рыба коптится горячим способом. См. сайт держатель |
| Нототения горячего копчения с лимоном | Россия | Сахар, сухой базилик, лимон | Рыба обильно натирается смесью соли, сахара и перца, фаршируется кружками лимона и выдерживается в холодильнике 3 часа. Подготовленная рыба коптится горячим способом 2 часа, затем 20 минут остывает в коптильне. См. сайт держатель |
| Нототения горячего копчения с ягодами можжевельника | Россия | Белый перец, ягоды можжевельника | Потрошенная нототения натирается солью и перцем, выдерживается 30 минут при комнатной температуре и коптится горячим способом на ольховых или яблоневых опилках с добавлением можжевеловых ягод. См. сайт держатель |
| Горбуша горячего копчения | Россия | Нет. | Рыба промывается, сушится, натирается солью и специями, заворачивается в фольгу и маринуется 12-15 часов. На листья яблони или малины выкладывается рыба (без фольги) и коптится 25-40 мин. См. сайт держатель |
| Горбуша горячего копчения | Россия | Нет. | Рыба чистится, промывается, сушится и маринуется в целлофановом пакете в течении 12 часов. Затем рыба очищается от соли, подсушивается и коптится 20-40 минут. См. сайт держатель |
| Густера горячего копчения | Россия | Ежевичный лист, ивовый лист | Рыба сначала просаливается в тузлуке, а затем подсушивается. На угли ставится ящик, на дно которого выкладывается ежевичный лист, ивовый лист, решетка, рыба на 30-60 минут. См. сайт держатель |
| Камбала горячего копчения по-абхазски | Абхазия | Ольховая стружка (бук, орех). | Рыба солится в течение 3 часов на холоде, обтирается ветошью и коптится 2-24 часа в зависимости от выбранного способа копчения. См. сайт держатель |
| Рецепт горячего копчения карпа | Россия | Ольховые опилки | Рыба чистится, потрошится, промывается, натирается приправой и убирается в холодильник. Через 2 часа рыба выкладывается на бумажное полотенце и обсыхает 30 минут. Рыба коптится горячим способом с использованием опилок 20 минут. См. сайт держатель |
| Лосось горячего копчения | Россия | Нет. | Лосось потрошится, чистится, солится, режется и обматывается бечёвкой. Коптится рыба в бочке до готовности. См. сайт держатель |
| Мойва горячего копчения дома | Россия | Растительное масло, опилки. | Мойва солится 30-40 минут, промывается, сушится. На дно чугунной сковороды выкладываются ольховые опилки, фольга, решетка, смазанная растительным маслом, рыба и коптится 40 минут. См. сайт держатель |
| Морской окунь горячего копчения | Россия | Нет. | Рыба моется, потрошится, натирается солью, и оставляется. Через сутки рыба коптится 45 минут. См. сайт держатель |
| Морской окунь горячего копчения | Россия | Коптильная приправа. | Рыба разделывается, промывается, натирается солью, специями, коптильной приправой и маринуется 30 минут. Готовится рыба 30 минут при 180 градусов в аэрогриле. Через 15 минут смазывается растительным маслом, поливается белым вином и заворачивается в фольгу до остывания. См. сайт держатель |
| Окунь горячего копчения | Россия | Веточки черемухи (яблони) | Рыба чистится, моется, солится в пакте 15-20 минут, вялится 20-30 минут. Рыба коптится на яблоне (черемухе) 15-20 минут. См. сайт держатель |
| Окунь горячего копчения | Россия | Ольха. | Окунь промывается, натирается солью, настаивается 24 часа, промывается ти замачивается на 30 минут. Рыба коптится 15 минут в коптильне. См. сайт держатель |
| Рецепт горячего копчения окуня | Россия | Нет. | Рыба промывается, солится 3 суток, промывается и сушится. Коптится рыба при температуре 80-150 градусов 15-60 минут, в зависимости от размера рыбы. См. сайт держатель |
| Омуль горячего копчения | Россия | ветки тальника (ивы, тополя, берёзовых опилок и т.д.) | Рыба потрошится, солится 10-15 минут. В разогретую коптильню выкладываются нарубленные ветки тальника (ивы, тополя, берёзовых опилок и т.д.).Рыба коптится 12-15 минут. См. сайт держатель |
| Омуль горячего копчения | Россия | ветки тальника (ивы, тополя, берёзовых опилок и т.д.) | Рыба коптится 20 минут с добавлением веток ивы (осины, яблони, чёрной смородины). См. сайт держатель |
| Осетрина горячего копчения | Россия | Селитра | Рыба моется, режется полукольцами, солится сутки, заливается коньяком (вином) и выдерживается еще сутки - двое. Затем рыба избавляется от излишков соли и коптится при температуре 80 градусов до 2 часов. См. сайт держатель |
| Палтус горячего копчения | Россия | Салат, томаты, горчица. | Стейки натираются солью, перцем, приправой и маринуется 15 минут. В печь помещается контейнер с замоченной щепой и разогревается. Рыба коптится в печи 1 час и декорируется листьями салата, томатом, горчицей. См. сайт держатель |
| Сибас горячего копчения | Россия | Нет. | Рыба потрошится, солится. Коптильню выкладываются влажная стружка, решетка, рыба. Рыба коптится 20 минут. См. сайт держатель |
| Рецепт горячего копчения скумбрии | Россия | Приправа для рыбы, ольховые опилки. | Рыба потрошится, промывается, натирается солью, перцем, приправами и убирается в холодильник. Через 5 часов рыба сушится 30 минут и коптится с использованием влажных опилок 25 минут. См. сайт держатель |
| Скумбрия горячего копчения | Россия | Сахар. | Рыба чистится, потрошится, солится, посыпается сахаром и оставляется на 7 часов. Затем рыба промывается, сушится. В скороварку насыпаются опилки, ставится решетка, тарелка и рыба. Рыба готовится 13 минут, укладывается в полиэтиленовый пакет и убирается в холодильник на пару часов. Блюдо готово. См. сайт держатель |
| Скумбрия горячего копчения | Россия | Приправа для рыбы, ольховая щепа. | Рыба чистится, потрошится, промывается, сушится, натирается солью, специями, накрывается пищевой пленкой и убирается в прохладное место. Через 3-4 часа (а лучше сутки) рыба коптится с использованием ольховой щепы 15-20 минут. См. сайт держатель |
| Сом горячего копчения | Россия | Оливковые ветки. | Рыба чистится, промывается, сушится, солится 2 часа, избытки соли снимаются. Рыба коптится использование оливковых веток 20 минут. См. сайт держатель |
| Сом горячего копчения | Россия | Щепа ольхи, черемухи, березы, сливочное масло, огурец, черри, помидоры, сметана, зелень. | Рыба разделывается на филе, солится, перчится, смазывается сливочным маслом и выкладывается на фольгу. Коптится рыба с использованием влажной щепы 30-40 минут. Подается с салатом из огурцов и помидор со сметаной, зеленым луком и черри. См. сайт держатель |
| Филе сома горячего копчения | Россия | Соевый соус, тимьян | Филе моется, сушится, натирается специями (соль, перец, тимьян, соевый соус) и коптится 1,5-2 часа при температуре 135-145 С. См. сайт держатель |
| Стерлядь горячего копчения | Россия | Овощи, лимон. | Рыба моется, потрошится, бланшируется, удаляется кожа, натирается солью и перцем. Рыба готовится с использованием влажной щепы 1 час и декорируется овощами и лимоном. См. сайт держатель |
| Таймень горячего копчения | Россия | Ольховые опилки, ветки можжевельника. | Рыба потрошится, чистится, промывается, натирается солью и оставляется на 2 часа. Рыба коптится 15-20 минут с использованием можжевеловых веток и ольховых опилок. См. сайт держатель |
| Рецепт горячего копчения терпуга | Россия | Ольховые опилки. | Рыба чистится, потрошится, промывается, натирается солью, перцем и убирается в холодильник на 2 часа. Затем рыбка сушится 30 минут на бумажном полотенце и коптится 20 минут. См. сайт держатель |
| Терпуг горячего копчения | Россия | Щепа ольхи, березы, черемухи, сливочное масло, огурцы, помидоры, черри, сметана, зеленый лук, укроп. | Рыба разделывается на филе, солится, перчится, смазывается сливочным маслом. На дно коптильни выкладывается влажная щепа, решетка, рыба в фольге. Рыба коптится 30-40 минут и подается с салатом из огурцов, помидор со сметаной, зеленым луком и черри. См. сайт держатель |
| Терпуг горячего копчения | Россия | Нет. | Рыба моется, чистится, натирается солью, перцем и коптится 1 час при температуре 130 С. См. сайт держатель |
| Толстолобик горячего копчения | Россия | Растительное масло (рыбий жир). | Рыба промывается, солится под гнетом не менее 8 дней и вымачивается 28-36 часов. Затем рыба вялится 2-3 суток и коптится до готовности, предварительно натертая растительным маслом (рыбьим жиром). См. сайт держатель |
| Треска горячего копчения | Россия | Приправа для рыбы, ольховая щепа. | Рыба режется на куски, натирается солью, перцем, приправой и выстаивается 2-3 часа. Затем рыба сушится на бумажном полотенце и коптится с использованием ольховой щепы 30-35 минут. См. сайт держатель |
| Филе тунца горячего копчения. | Россия | Тростниковый сахар, коньяк | Рыба моется, сушится, обрабатывается специями и коптится 1 час в печи. См. сайт держатель |
| Угорь горячего копчения | Россия | Уксус из белого вина, ягоды можжевельника, веточка розмарина, зеленый салат, лимонный сок, бальзамический уксус. | Угорь разделывается, режется, промывается, заливается водой с уксусом и убирается в холодильник на ночь. Затем рыба сушится и коптится 1 час с использованием ягод можжевельника, опилок и веточек розмарина. Подается с зеленым салатом, лимонным соком или с бальзамическим уксусом. См. сайт держатель |
| Угорь горячего копчения | Россия | Нет. | Рыба моется, потрошится, опускается в соляной раствор на 20-30 минут. Затем рыба нанизывается на металлические прутья и обсыхает в дыму 2 часа при температуре 32°С, 30 минут при температуре 60°С и 1 час при температуре 75°С. См. сайт держатель |
| Форель горячего копчения | Россия | Нет. | Рыба потрошится, промывается, помещается в соляной раствор на 1 час и нанизывается на металлический прут, раскрыв брюхо распоркой. Рыба коптится при температуре 80 °С 2 часа. См. сайт держатель |
| Форель горячего копчения | Украина | Жидкий дым. | ½ рыбы солится, смазывается жидким дымом и маринуется 40 минут. В аэрогриле рыба коптится на средней решетке 25-30 минут при температуре 180 градусов. См. сайт держатель |
| Морской окунь горячего копчения | Россия | Нет | Потрошенные тушки рыбы без голов натираются солью крупного помола, заливаются водой и выдерживаются в холодильнике 2 часа. Засоленные тушки вынимаются из рассола, обсушиваются полотенцем, натираются приправой для рыбы, выкладываются на решетку коптильни и коптятся на среднем пламени 25-30 минут. См. сайт держатель |
| Мойва "горячего" копчения | Россия | Нет. | Рыба размораживается, выкладывается слоями в кастрюлю с лавровым листом и перцем. Заливается подсолнечным маслом и ставится на огонь. См. сайт держатель |
| Нельма горячего копчения | Россия | Нет. | Тушка нельмы солится, заворачивается в пакет и выдерживается в холоде. Подготовленная рыба выкладывается на решетку и коптится на влажных опилках. См. сайт держатель |
| Нельма горячего копчения с белым молотым перцем | Россия | Нет. | Рыба натирается специями, укладывается в пакет и встряхивается. Коптится рыба в подготовленной коптильне и подается с овощами. См. сайт держатель |
| Линь горячего копчения | Россия | Нет. | Подготовленная рыба маринуется в специях, после чего коптится на опилках. См. сайт держатель |
| Линь горячего копчения в мандариновом маринаде | Россия | Мандарин. | Подготовленный линь маринуется в мандариновом маринаде, после чего коптится в коптильне с добавлением фруктовых или смородиновых веточек. См. сайт держатель |
| Линь горячего копчения с майонезом и зеленью | Россия | Майонез, укроп. | Тушка линя натирается специями и майонезом, после чего коптится горячим способом. См. сайт держатель |
| Линь горячего копчения с укропом и тмином | Россия | Укроп, тмин. | Подготовленная рыба выдерживается в специях, подвяливается на воздухе, после чего коптится горячим способом. См. сайт держатель |
| Линь горячего копчения с лимоном | Россия | Лимон. | Подготовленная рыба натирается специями, начиняется лимоном и подвяливается на воздухе. Коптится в коптильне. См. сайт держатель |
| Голавль горячего копчения | Россия | Нет | Голавль выдерживается в соляном растворе в течение часа, затем помещается в заранее разогретую коптилку на 15 минут. См. сайт держатель |
| Карась горячего копчения | Россия | Нет | Нечищенная и непоторошенная рыба напитывается соляным раствором с помощью шприца и выкладывается на решетку коптильни. Коптится 1.5 часа. Перед окончанием процесса смазывается маслом. См. сайт держатель |
| БАРАБУЛЬКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ | Россия | Вишневые веточки как добавка в щепу | Промытая рыба засаливается на час, затем коптится около 5 часов в коптильне при температуре 100°C с добавлением вишневых веточек. См. сайт держатель |
| Зубатка горячего копчения | Россия | Перец | Потрошенная и чищенная рыба натирается смесью соли, перца и приправы для рыбы, выдерживается час, затем коптится 30 минут. См. сайт держатель |
| Кета горячего копчения | Россия | Морская соль | Потрошенная и чищенная тушка нарезается кусками, натирается крупной морской солью и специями и выдерживается 8 часов, затем выкладывается на решетку и коптится горячим способом на ольховой щепе 30-40 минут. См. сайт держатель |
| Бычок горячего копчения | Россия | Нет | Очищенные и потрошенные тушки бычков выдерживаются в рассоле 2 часа, затем слегка подвяливаются и коптятся горячим способом на щепе вишни или ольхи до готовности. См. сайт держатель |
| Язь горячего копчения | Россия | Перец, растительное масло | Потрошенные тушки язя натираются смесью соли и перца, выдерживаются 3 часа, затем остатки соли удаляются салфеткой, рыба натирается растительным маслом и коптится горячим способом 40 минут. См. сайт держатель |
| Налим горячего копчения | Россия | Нет | Потрошенные тушки налима с тщательно удаленной слизью натираются солью с добавлением специй, заворачиваются в пищевую пленку и выдерживаются 1-2 часа, после чего очищаются от соли и лишней влаги, обвязываются шпагатом и коптятся горячим способом 50-60 минут См. сайт держатель |
| Приготовление кижуча горячего копчения | Россия | Сахар, укроп, лавровый лист | Подготовленные тушки кижуча выдерживаются 2-3 часа в маринаде (соль + сахар + укроп + лавровый лист + перец горошком), затем промываются, подвяливаются 1-2 часа и коптятся горячим способом 30-40 минут при 90-100 С. Остывшая рыба проветривается 1 час. См. сайт держатель |
| Омуль горячего копчения | Россия | Нет | Потрошенная тушка омуля засаливается на 15 минут, затем выкладывается в разогретую коптильню и коптится горячим способом 50минут. См. сайт держатель |
| Семга горячего копчения | Россия | Нет | Подготовленная сёмга натирается солью крупного помола, заворачивается в фольгу и выдерживается в холодильнике 5-7 часов, затем промывается, обсушивается салфеткой и выдерживается на воздухе 1 час. Подготовленная рыба коптится горячим способом при температуре 90 С 30-35 минут. См. сайт держатель |
| Пангасиус горячего копчения | Россия | Сахар | Рыба солится 2-3 дня в рассоле с добавлением сахара, затем просушивается несколько часов и коптится горячим способом 2 часа при температуре 60-110 С. См. сайт держатель |
| Нерка горячего копчения классическая | Россия | Белый перец | Потрошенная тушка нерки натирается смесью соли и белого перца, заворачивается в пищевую пленку и выдерживается на холоде 4 часа, затем сушится на бумажном полотенце 1 час. Подготовленная рыба коптится горячим способом 4 часа при высокой температуре, но с периодическим выпуском дыма. См. сайт держатель |
| Мерланг горячего копчения классический | Россия | Белый перец | Потрошенные тушки мерланга натираются солью и перцем, заворачиваются в пленку и выдерживаются в холодильнике 2 часа, затем коптятся горячим способом при высокой температуре. См. сайт держатель |
| Нерка горячего копчения в луковом маринаде | Россия | Лук, уксус | Потрошенные тушки нерки натираются маринадом (лук + соль + перец + уксус), заворачиваются в пленку и выдерживаются в холодильнике 8 часов. Маринованные тушки обсушиваются на бумажном полотенце 1 час, затем коптятся горячим способом 2 часа. См. сайт держатель |
| Мерланг горячего копчения в луковом маринаде | Россия | Лук, уксус | Потрошенный мерланг заливается маринадом (лук + соль + перец + уксус), придавливается гнётом, выдерживается в холодильнике час, затем подвяливается 40 минут и коптится горячим способом до готовности. См. сайт держатель |
| Нерка горячего копчения в медово-горчичном маринаде | Россия | Мёд, сухая горчица, растительное масло | Потрошенная тушка нерки обмазывается маринадом (мёд + горчица + соль + перец), заворачивается в пищевую пленку и выдерживается в холодильнике не менее 5 часов, затем просушивается на бумажном полотенце. Подготовленная рыба коптится горячим способом при высокой температуре не менее 3-х часов. По окончании копчения рыба выдерживается в коптильне ещё 30 минут, затем натирается растительным маслом. См. сайт держатель |
| Нерка горячего копчения с ароматом смородины | Россия | Листья смородины, душистый перец, сахар | Кипятится маринад (вода + соль + перец + лавровый лист + душистый перец + сушеные листья смородины). Остывшим маринадом заливается потрошенная тушка нерки и выдерживается в холодильнике 8-12 часов, затем обсушивается и коптится горячим способом до готовности. См. сайт держатель |
| Корюшка горячего копчения | Россия | Нет | Потрошенная рыба натирается солью со всех сторон, выдерживается 30 минут, затем коптится горячим способом при высокой температуре 15 минут.
Готовая корюшка оставляется в коптильне до остывания. См. сайт держатель |
| Мерланг горячего копчения с чесноком и зеленью | Россия | Чеснок, укроп | Выпотрошенные и промытые тушки натираются солью и перцем, затем перемешиваются со смесью укропа, чеснока и соли и выдерживаются под гнетом в холодильнике 40 минут. Просоленная рыба обсушивается на кулинарной бумаге 40 минут, затем свободно укладываются в коптильню и коптится горячим способом 15 минут. Готовая рыба оставляется остывать в коптильне на 15 минут. См. сайт держатель |
| Морской окунь горячего копчения | Россия | Нет | Потрошенные тушки окуня без голов обваливаются в соли и выдерживаются несколько часов, затем промываются в проточной воде и обсушиваются бумажным полотенцем. Просоленные тушки рыбы коптятся горячим способом при температуре 90 С 120 минут, затем оставляются остывать в коптильне на 3-4 часа. См. сайт держатель |
| Cалака горячего копчения | Россия | Смесь перцев, итальянские травы, кориандр, растительное масло | Размороженная, обезглавленная и потрошенная салака перемешивается с маринадом (смесь перцев, итальянские травы, кориандр, соль, растительное масло), выдерживается 2-3 часа, затем коптится горячим способом 25-30 минут. Готовая рыба остужается на воздухе. См. сайт держатель |
| Пангасиус горячего копчения жидким дымом | Россия | Лимон, соевый соус, жидкий дым | Рыба маринуется 30 минут в смеси соевого соуса, специй, лимонного сока, затем обжаривается с двух сторон. Подготовленная рыба выкладывается в глубокую кастрюлю на подушку из из петрушки и укропа, политых жидким дымом, поливается соком, образовавшимся при жарке и коптится под крышкой 30 минут. См. сайт держатель |
| Сайра горячего копчения | Россия | Лавровый лист, перец, приправа для рыбы. | Потрошенная сайра натирается посолочной смесью (крупная соль, измельченнвй лавровый лист, черный перец, приправа для рыбы), накрывается пленкой и выдерживается 3-3-.5 часа. Просоленные тушки ополаскиваются, подсушиваются 10-15 минут и коптятся горячим способом 30 минут. Рыба остывает в коптилке и затем выдерживается на воздухе 30 минут. См. сайт держатель |
| Плотва горячего копчения | Россия | Зеленый лук, петрушка | Потрошенная, но нечищенная плотва пересыпается солью, выдерживается 2 часа на холоде, затем вымачивается 30 минут и обсушивается салфеткой. Брюшки набиваются зеленью, рыба выкладывается неплотно в разогретую коптильню и коптится горячим способом 30 минут, а затем проветривается на сквозняке 1 час. См. сайт держатель |
| Рыбец горячего копчения | Россия | Нет | Подготовленная рыба (потрошенная, либо нет) натирается солью, выдерживается в холодильнике (время определяется в зависимости от типа разделки), затем промывается от соли и коптится горячим способом от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера рыбы. См. сайт держатель |
| Стерлядь горячего копчения | Россия | Черный перец | Потрошенная чищенная рыба натирается солью и перцем и выдерживается некоторое время в холодильнике. Подготовленная рыба выкладывается на решетку коптильни и коптится горячим способом до готовности на среднем огне с периодически открываемой крышкой коптильни. См. сайт держатель |
| Сазан горячего копчения | Россия | Смесь перцев, специи для рыбы | Рыба потрошится со стороны хребта, натирается смесью соли, перца и специй, выдерживается несколько часов. Просоленная рыба обтирается бумажным полотенцем, укладывается не решетку коптильни и коптится горячим способом 30 минут. См. сайт держатель |
| Таймень горячего копчения | Россия | Молотый перец | Порционные куски тайменя посыпаются солью и перцем и выдерживаются 1 час, затем коптятся горячим способом на ольховой щепе 15-20 минут. См. сайт держатель |
| Сибас горячего копчения | Россия | Нет | Потрошенная рыба солится, выкладывается на решетку коптильни и коптится горячим способом на ветках фруктовых деревьев 30-40 минут. См. сайт держатель |
| Макрурус горячего копчения в классическом маринаде | Россия | Сахар, лавровый лист, корица, сухие травы | Готовится маринад (вода + соль + сахар + лук + лимон + сухие травы). Подготовленные тушки макруруса заливаются остывшим маринадом, выдерживаются 10-12 часов, затем подвяливаются 1 час и коптятся горячим способом 30-60 минут при 80-120 С. Готовые тушки остаются в камере до полного остывания. См. сайт держатель |
| Макрурус горячего копчения в винном маринаде | Россия | Красное вино, гвоздика, тмин, душистый перец | Вода с гвоздикой кипятится 10 минут, остужается, в маринад лобавляются остальные ингредиенты и рыба. По прошествии 4-х часов рыба вынимается, нанизывается на верёвку и подвяливается 1 час. Подготовленная рыба коптится горячим способом 30-60 минут при 80-120 С. Готовая рыба оставляется в коптилке до полного остывания. См. сайт держатель |
| Чехонь горячего копчения | Россия | Нет | Потрошенные обезглавленные тушки засаливают сухим способом, выдерживают в холодильнике от 2 до 48 часов. Просоленная рыба ополаскивается, обсушивается и вывешивается для подвяливаничя на срок от 30 минут до нескольких часов. Подготовленная рыба укладывается на смазанные маслом решетки и коптится горячим способом по трёхступенчатой схеме около 4-х часов. Готовая рыба вывешивается для проветривания и созревания мякоти. См. сайт держатель |
| Карп горячего копчения | Россия | Перец | Потрошенная тушка карпа натирается солью и перцем, выдерживается в холодильнике 2 часа, затем обсушивается на бумажном полотенце 30 минут, укладывается в коптильню и коптится на среднем огне 20 минут. См. сайт держатель |
| Дорадо горячего копчения в барбекю | Украина | Белое вино, розмарин, тимьян. | Потрошенная, но нечищенная рыба засыпается солью, выдерживается 8-12 часов, затем промывается, обсушивается бумажным полотенцем. Брюхо распирается зубочистками, рыба вывешивается для подсушки на 2-3 часа. Тем временем щепа, смоченная смесью белого вина и воды, тимьян и розмарин выкладываются на лист перфорированной фольги и помещаются на угли гриля. Рыба выкладывается сверху на решетку. Крышка гриля закрывается при появлении дыма и рыба коптится 30-40 минут. См. сайт держатель |
| Карп горячего копчения | Россия | Сахар. | Рыба пластуется по хребту, посыпается смесью соли и сахара, выдерживается сутки в холодильнике, затем отмачивается 1-2 часа и вывешивается для подвяливания на 1-2 суток. Подготовленная рыба укладывается на решетку коптильни и коптится 20-30 минут при 100 С. См. сайт держатель |
| Осетрина горячего копчения | Россия | Нет | Подготовленные тушки рыбы посыпаются крупной солью, выдерживаются два часа, затем коптятся на листе фольги полтора – два часа при 110 С. По готовности остуженная рыба заворачивается в пищевую бумагу и выдерживается в холодильнике сутки. См. сайт держатель |
| Лещ горячего копчения под соусом | Россия | Томат, сахар. | Некрупные куски копченого леща без кожи и костей заливаются соусом (поджаренный лук, томат-пюре, вода, сахар, соль). Подается горячим. См. сайт держатель |
| Сардины горячего копчения под майонезом | Россия | Майонез, морковь, свекла, картофель. | Тушки сардин обезглавливаются, потрошатся, отделяется филе. Филе заливается майонезом, добавляются нарезанные кубиками отварные картофель, морковь, свекла, лук зеленый, листики салата. См. сайт держатель |
| Голавли холодного копчения | Россия | Ольха, вишня | Рыба промывается, пересыпается солью и ставится в холодное место. Через сутки промывается в холодной воде и сушится на сквозняке 2 часа. Рыба коптится в ольховом или вишневом дыму в течении 4-5 часов. См. сайт держатель |
| Рыба холодного копчения | Россия | Жидкий дым. | Рыба потрошится и укладывается в рассол с добавлением «жидкого дыма» на 3-5 суток. После этого рыбу вывешивают в проветриваемом месте на 2 суток. См. сайт держатель |
| Лещ холодного копчения | Россия | Ольха. | Рыба потрошится, чистится, ставится под гнет в соляной раствор на 12 часов и сушится по истечение времени на ветру. В коптильне рыба готовится 1-3 суток . См. сайт держатель |
| Лосось холодного копчения | Россия | Нет. | Лосось потрошится, чистится, моется, натирается солью и выдерживаются 12-36 часов. Затем рыба промывается, сушится 24 часа. См. сайт держатель |
| Лососина холодного копчения | Россия | Лавровый лист. | Рыба чистится, потрошится, солится, укладывается рядами с солью, лавровым листом, перцем и убирается под гнет. Через 5 дней подвешивается в прохладном месте. Высохшая рыба коптится 8 дней. См. сайт держатель |
| Рецепт копчения окуня | Россия | Яблоня (черемуха) | Рыба моется, чистится, солится 15-20 минут, подвяливается 20-30 минут. Рыба коптится на ветках яблони и черемухи 15-20 минут. См. сайт держатель |
| Палтус холодного копчения | Россия | Морская соль, коньяк, приправа «лайм и лимон» | Палтус разделывается на филе, натирается солью, сахаром, коньяком и маринуется 4 часа. Обмывается холодной водой, сушится. Рыба коптится в печи с замоченной щепой, льдом 1 час и заворачивается в пергаментную бумагу для насыщения вкуса. См. сайт держатель |
| Сельдь холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба солится в рассоле, сушится, заворачивается в бумагу и коптится холодным дымом 3 дня. См. сайт держатель |
| Сельдь холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба разрезается, потрошится, моется и вымачивается в соляном растворе 15 минут. Затем рыба просушивается 1 час и коптится 6-18 часов пр температуре 27-30 °С. См. сайт держатель |
| Сиги холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба чистится, потрошится, солится. Через 5 дней проветривается для высыхания и коптится 4-5 дней. См. сайт держатель |
| Скумбрия «холодного копчения» | Россия | Сахар, чайные пакетики, жидкий дым, луковая шелуха. | Рыба маринуется в рассоле из воды, соли, сахара, чая, луковой шелухи, жидкого дыма 3 суток, сушится 12 часов и убирается в холодильник. Рыба готова. См. сайт держатель |
| Таймень холодного копчения | Россия | Осиновые гнилушки, душистые травы, можжевельник. | Рыба потрошится, солится 2 суток, проветривается. Коптится рыба 2 суток с использованием осиновых гнилушек, душистых трав, можжевельника. См. сайт держатель |
| Тунец холодного копчения | Россия | Морская соль, тростниковый сахар, коньяк | Рыба моется, сушится, маринуется всю ночь в смеси тростникового (коричневого) сахара и морской соли в соотношении 1/1. Затем филе промывается, сушится, остывает в холодильнике 20-30 минут и коптится 1 час в печи. См. сайт держатель |
| Форель холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба потрошится, помещается в 80%-ный расcол на 2-4 часа. Затем промывается и вывешивается на ночь. Затем рыба коптится при 20—27 °С 24-36 часов. См. сайт держатель |
| Форель холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба потрошится, промывается, помещается в соляной раствор на 1 час и нанизывается на металлический прут, раскрыв брюхо распоркой. Форель помещается в печь и коптится 6-8 часов при температуре 27 °С. См. сайт держатель |
| Щука холодного копчения. Старинный рецепт | Россия | Селитра. | Рыба чистится, потрошится, режется на крупные куски и солится. Через 3 дня куски разрезаются вдоль спины и растягиваются на палочках. Рыба, натертая солью и селитрой коптится холодным дымом 8-12 дней. См. сайт держатель |
| Щука холодного копчения | Россия | Сахар. | Рыба потрошится, солится, обматывается полотенцем. Через 7 дней вымачивается и коптится 6 дней. См. сайт держатель |
| Корюшка питерская холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба чистится, потрошится, пересыпается солью, выдерживается 24 часа, затем вынимается из рассола, обтирается, подвяливаетс. Затем помещается в коптильню, коптится холодным способом 24 часа. См. сайт держатель |
| Мойва холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба перед засолкой хорошо моется. Солится, затем промывается и просушивается. Отправляется в коптильную камеру. См. сайт держатель |
| Нельма холодного копчения в яблочном маринаде | Россия | Яблоко, яблочный сок, лимон, гвоздика, луковая шелуха, сахар. | Куски рыбы выдерживаются в холоде в маринаде, после чего коптятся на фруктовых или ольховых опилках. См. сайт держатель |
| Муксун холодного копчения в рассоле | Россия | Сахар, гвоздика, чай. | Небольшие куски муксуна выдерживаются в горячем маринаде, после чего коптятся в коптильне на фруктовых опилках. См. сайт держатель |
| Муксун холодного копчения в яблочном маринаде | Россия | Яблоки, яблочный сок, лимон, сахар, гвоздика, луковая шелуха. | Тушка муксуна выдерживается в яблочном маринаде, после чего коптится на фруктовых или ольховых опилках. См. сайт держатель |
| Муксун холодного копчения с травами | Россия | Сахар, гвоздика, чай, базилик. | Фаршированная зеленью рыба выдерживается в рассоле, после чего коптится в коптильне. См. сайт держатель |
| Зубатка холодного копчения | Россия | Нет | Потрошенная рыба натирается солью, выдерживается в емкости под слоем соли 24 часа, затем вымачивается 1 час. Тушки обвязываются шпагатом, подвяливаются на открытом воздухе 24 часа и коптятся холодным способом двое суток. Готовая рыба выдерживается в коптильне сутки, затем подвешивается в темном продуваемом месте на 48 часов. См. сайт держатель |
| Жерех холодного копчения | Россия | Нет | Рыба пластуется, засаливается сухим способом в большом количестве соли на сутки, затем заливается рассолом и выдерживается под гнетом 5 часов. После этого тушки промываются и вымачиваются 2 часа, затем подвяливается 10 часов. Готовые тушки коптятся холодным способом трое суток. Прокопченные тушки подсушиваются в прохладном месте 5-7 дней. См. сайт держатель |
| Кета холодного копчения | Россия | Лавровый лист, уксус | Готовится рассол (вода + соль + перец горошком + лавровый лист), кипятится, вливается в ёмкость с рыбой. Рыба вымачивается в рассоле 15 часов, затем помещается в уксуссный раствор на 20 минут. Подготовленная рыба коптится холодным способом от 12 часов до суток. См. сайт держатель |
| Минтай холодного копчения | Россия | Нет | Тушки минтая засаливаются сухим способом на 24 часа, затем промываются и подвяливаются 12 часов. Подвяленные тушки коптятся двое суток при температуре не выше 30С. Готовые тушки проветриваются сутки. См. сайт держатель |
| Бычок холодного копчения | Россия | Нет | Потрошенная рыба засаливается сухим или мокрым способом, выдерживается под гнетом сутки, промывается в проточной воде, вымачивается несколько часов, затем подвяливается на сквозняке. Готовые тушки коптятся на ольховой щепе холодным способом. См. сайт держатель |
| Язь холодного копчения | Россия | Нет | Потрошенные тушки язя засаливаются сухим или мокрым способом, выдерживаются 3 суток, затем 2 часа вымачиваются в холодной воде. Вымоченные тушки подвяливаются сутки, затем коптятся холодным способом с перерывами 3-4 суток. Готовая рыба оставляется в коптильне на несколько часов, затем сутки проветривается на сквозняке. См. сайт держатель |
| Кижуч холодного копчения | Россия | Нет | Потрошенные тушки кижуча натираются солью, затем укладываются слоями и солью засыпаются. Рыба выдерживается в соли не менее суток, затем вымачивается 1-2 часа. Вымоченная рыба коптится 3-4 дня холодным дымом с температурой около 30 С. Готовая рыба проветривается не менее 12 часов. См. сайт держатель |
| Омуль холодного копчения | Россия | Нет | Рыба засаливается обычным способом, затем промывается и вывешивается хвостами вверх для вяления. Через 2 дня подвяленная рыба коптится холодным способом до готовности. См. сайт держатель |
| Нерка холодного копчения, тающая во рту | Россия | Лимон, эстрагон, розмарин, тимьян | Филе нерки с чешуёй маринуется в лимонном соке с солью, перцем и травами, заворачивается в целофан и выдерживается в холодильнике от 12 часов до 2 суток. Просоленное филе промывается и вывешивается для сушки на 4 часа, затем коптится холодным способом 7 часов при температуре 20-25 С. См. сайт держатель |
| Корюшка холодного копчения | Россия | Нет | Рыба выкладывается в ёмкость, пересыпается солью и выдерживается 12 часов, затем вывешивается для просушки на двое суток. Подготовленная корюшка коптится холодным способом 15-20 часов при температуре 26-28⁰С. Остывшая рыба проветривается в сухом, тёмном помещении двое суток. См. сайт держатель |
| Сом холодного копчения | Россия | Нет | Промытая и потрошенная тушка сома разделывается на порционные куски, натирается солью крупного помола и выдерживается в холодильнике 12 часов, затем отмачивается 2-3 часа. Засоленная рыба подвяливается 3 часа, затем укладывается на решетку разогретой коптильни и коптится на ольховой щепе холодным способом сутки. Готовая рыба остывает в коптильне. См. сайт держатель |
| Сайра холодного копчения | Россия | Нет | Рыба перемешивается с солью и выдерживается на холоде 24 часа, затем подвяливается на сквозняке 10-12 часов. Подготовленная рыба коптится холодным способом 24 часа при температуре дыма 30 С. Готовая рыба вывешивается для просушивания на 3-4 дня. См. сайт держатель |
| Плотва холодного копчения | Россия | Лимонный сок, соевый соус, белое вино | Потрошенная плотва выдерживается 12 часов в маринаде (приправа для рыбы + по 1 стакану воды, лимонного сока, соевого соуса, сухого белого вина), затем подвяливается 6-8 часов. Подготовленная рыба коптится двое суток холодным способом при температуре 24-28С. Готовая рыба проветривается 3 дня. См. сайт держатель |
| Пикша холодного копчения | Россия | Нет | Филе пикши с кожей натирается солью и выдерживается в холодильнике 2-2.5 часа, затем промывается и подвяливается на воздухе 3 часа. Подготовленная рыба коптится холодным методом в течение 12 часов. См. сайт держатель |
| Пикша холодного копчения | Россия | Нет | Распластанные тушки пикши выдерживаются в 85% растворе соли 7-15 минут, затем подвяливаются 6-7 часов и коптятся 6-12 часов холодным способом при температуре дыма 27 С. См. сайт держатель |
| Чавыча холодного копчения | Россия | Сахар, лавровый лист, перец | Пластованная рыба без головы натирается засолочной смесью (соль + сахар + специи), укладывается плотно в контейнер и выдерживается в холодильнике 8 часов. Соленая рыба очищается от соли без промывки и коптится холодным способом от 8 часов до 2-х суток в зависимости от размера. См. сайт держатель |
| Чехонь холодного копчения | Россия | Нет | Рыба засаливается сухим способом, выдерживается под гнетом 7-10 дней, затем промывается 7-10 часов, обсушивается и коптится холодным способом не менее 24 часов при температуре дыма ниже 30С. См. сайт держатель |
| Шемая холодного копчения | Россия | Соль нитритная | Потрошенная и охлажденная шемая засаливается сухим способом в смеси крупной и нитритной солей, выдерживается 24 на холоде, затем промывается 1-2 часа и вывешивается для подвяливания на 6 часов. Подготовленная рыба коптится холодным способом 4-8 часов в зависимоти от времени года. Готовая рыба проветривается 6-8 часов. См. сайт держатель |
| Макрурус холодного копчения | Россия | Лавровый лист, сушеная зелень | Тушки рыбы засаливаются сухим способом в смеси соли специй, выдерживаются в холодильнике 10-15 часов, затем вымачиваются в воде 5-10 минут. Просоленная рыба просушивается в подвешенном состоянии несколько часов, затем коптится холодным способом двое суток при температуре дыма 27-30С. Готовая рыба проветривается на воздухе. См. сайт держатель |
| Чехонь холодного копчения | Россия | Нет | Потрошенная рыба пластуется вдоль спины, удаляется хребет и реберные кости. Подготовленная рыба засаливается сухим или мокрым способом, выдерживается 3-4 дня под гнетом, затем промывается, отмачивается в сменяемой воде и вывешивается для подвяливания на 12-24 часа. Подвяленная рыба коптится холодным способом при температуре дыма 25-30 градусов 24-36 часов. См. сайт держатель |
