Общее в рецептах
Сельдь чистится, потрошится, моется и по необходимости разделывается на филе, которое вымачивается в молоке или воде. Готовая рыба смешивается с овощами, картофелем, горчицей и прочими ингредиентами и заливается выбранным соусом. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Литовская закуска | Литва | Картофель, лук, сахар, горчица, сметана(майонез). | Сельдь потрошится, разделывается на филе и нарезается длинными полосками. Молоки перетираются с сахаром и горчицей, добавляется сметана (майонез), кубики вареного картофеля. На селедочницу укладывается полоса картофеля с соусом, полоса филе и т.д. Посыпается луком, нарезанным полукольцами. См. сайт держатель |
| Сельдь в йогуртовом соусе | Россия | Йогурт, сметана, огурец, укроп, цедра лимона, сахар, уксус белый, винный. | Сельдь режется на куски, заливается соусом из йогурта, сметаны, лимонной цедры, соли, перца, сахара, уксуса и нарезанного укропа. Выдерживается 30 минут в холоде. Перед подачей добавляется огурец и украшается укропом. См. сайт держатель |
| Сельдь в кисло-сладком соусе | Россия | Винный уксус, сахарная пудра, лук, хрен (имбирь), зерна горчицы. | Сельдь вымачивается, разделывается на филе и режется на куски, величиной 2-3 см. Заливается маринадом из винного уксуса, сахарной пудры, хрена (имбиря), колец лука, зерен горчицы и лаврового листа. Выдерживается 2 дня. См. сайт держатель |
| Сельдь под горчичным соусом | Россия | Лук, сметана, растительное масло, яичный желток вареный, сахар, горчица. | Сельдь разделывается. Украшается кольцами лука. Заливается соусом из сметаны, растительного масла, яичного желтка, сахара и горчицы. См. сайт держатель |
| Селедка в горчичном соусе | Россия | Лук зеленый и репчатый, горчичная заправка, зелень. | Нашинкованный ошпаренный лук вылаживается на филе сельди, сворачивается рулетом и плотно укладывается в посуду. Заливается горчичной заправкой на 8-10 часов. При подаче посыпается зеленым луком и зеленью. См. сайт держатель |
| СЕЛЬДЬ ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ | Россия | Лук, сметана, растительное масло, яичный желток вареный, сахар, горчица. | Разделать сельдь, украсить кольцами лука. Залить соусом из сметаны, растительного масла, растертого вареного яичного желтка, сахара и горчицы. См. сайт держатель |
| СЕЛЬДЬ ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ | Россия | Бульонный кубик, горчица, сметана, растительное масло, чеснок, мука. | Сельдь разделывается на куски. В воде растворяется бульонный кубик, добавляются горчица, сметана, растительное масло, чеснок, черный перец и мука. Кипятится 2 минуты и охлаждается. Рыба посыпается луком и заливается соусом. См. сайт держатель |
| Селедка с соусом «Провансаль» | Россия | Растительное масло, желток, лимон, горчица, сахар, морковь, репа, картофель, огурцы соленые (свежие). | Сельдь разделывается на филе. Выкладывается на блюдо так, чтобы филе соприкасались по хребетной части, прилаживается голова с раздвинутыми жабрами и хвост веером. По бокам выкладываются нарезанные кубиками морковь, репа, соленые (свежие) огурцы и картофель. Заливается соусом из горчицы, соли, сахара, желтка, воды, растительного масла и сока лимона. См. сайт держатель |
| Селедка с соусом «Тартар» | Россия | Растительное масло, желток, лимон, горчица, сахар, морковь, репа, картофель, огурцы соленые (каперсы, свежие), петрушка, каперсы. | Сельдь разделывается на филе. Выкладывается на блюдо так, чтобы филе соприкасались по хребетной части, прилаживается голова с раздвинутыми жабрами и хвост веером. По бокам укладываются нарезанные кубиками морковь, репа, соленые (свежие) огурцы и картофель. Заливается соусом из горчицы, соли, сахара, желтка, воды, растительного масла, сока лимона, корнишонов, петрушки и каперсов. См. сайт держатель |
| Сельдь под уксусным соусом | Россия | Помидоры, лук, уксус. | Кусочки соленой сельди укладываются на блюдо и поливаются уксусным соусом. |
| Сельдь в томатном соусе | Россия | Лук, лимонный сок, сахар, томат-пюре. | Сельдь нарезается тонкими ломтиками и заливается томатным соусом. |
| Сельдь солёная с жареным луком и томатом | Россия | Жареный лук, томат-пюре, сахар | Филе сельди поливается соусом (жареный лук, томат-пюре, сахар) и посыпается зеленью. |
| Закуска из сельди и молок | Украина | Горчица, сахар, уксус, сметана, маринованный грибы и огурцы, лук. | Для приготовления соуса молоки растираются с горчицей, сахаром и уксусом. Добавляется сметана и все перетирается через сито (или перемалывается в блендере). Затем примешиваются нарезанные маринованные грибы, огурцы и лук. Куски рыбы заливаются соусом, накрываются крышкой и выдерживаются в холоде 4-5 часов. См. сайт держатель |
| СИЛЬГУКАСТЕ - САЛАКОВЫЙ ИЛИ СЕЛЕДОЧНЫЙ СОУС | Эстония | Сливочное масло, мука, лук, молоко, сметана, укроп. | В сливочном масле обжаривается мука и лук, вливается молоко и всыпается рыба, нарезанная на кусочки. Кипятится 10 минут. Затем добавляется сметана и нарезанный укроп. См. сайт держатель |
