Главная ‹ Кухни народов бывшего СССР - Россия

Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов

Выберите национальное блюдо из списка

Название	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Отварной Судак в соусе с кнелями	Белое вино, рыбный бульон, томат-пюре, мука, шампиньоны, раки, сливки, специи.	Обвалянный в муке судак варится в вине и бульоне с добавлением лука. Обжаренный томат смешивается с мукой, разбавляется бульоном. Добавляются обжаренные шампиньоны, соус соединяется с готовой рыбой и несколько раз кипятится. Филе толчётся в сливках, протирается сквозь сито, добавляются специи, варятся кнели. См. сайт держатель
Паровая-рыба, соус сюпрем	Масло, специи, мука, бульон рыбный, сливки, шампиньоны.	Рыба готовится в духовом шкафу с добавлением воды, масла и специй. Мука прогревается в масле, добавляются бульон, сливки, шампиньоны. Рыба кипятится в готовом соусе. См. сайт держатель
Судак отварной со свежими грибами по-царски	Белые грибы, шампиньоны, сметана, сельдерей, зелень, специи.	Посоленная рыба выдерживается 1 час, затем варится в пряном овощном отваре до готовности. Подается под соусом из тушеных со сметаной и маслом грибов. См. сайт держатель
Судак отварной, соус польский	Морковь, лук, петрушка.	Рыба варится с добавлением овощей и специй. См. сайт держатель
Судак по-польски	Яйца, сливочное масло, специи, зелень.	Судак варится с кореньями, перцем и специями. Для соуса варёные яйца месло рубятся в распущенное сливочное масло. См. сайт держатель
Судак по-русски	Свежие грибы, зелень, солёный огурец, каперсы, томатный соус, оливки, лимон.	Рыба варится в солёной воде с добавлением лаврового листа. Смешиваются овощи, грибы, томатный сок, каперсы и бульон, соль, сахар. Рыба поливается соусом, украшается лимоном, зеленью, подаётся с отварным картофелем. См. сайт держатель
Судак отварной (Старинный рецепт)	Раки, голандский (польский, раковый, хрен с уксусом) соус.	Рыба отваривается с добавлением овощей (морковь, лук, петрушка) и специй. Подается с варёными раками под соусом голландским или раковым соусом, или соусом «хрен с уксусом» См. сайт держатель
Судак отварной под соусом	Шампиньоны, белое вино, мука, лимон.	Порционные куски судака отвариваются в бульоне, сваренном из рыбных отходов, с добавлением тушеных шампиньонов, петрушки, лука, белого вина. Подается под соусом (рыбный бульон + сливочное масло + мука + грибы). См. сайт держатель
Судак отварной с грибами	Грибы, мука, сливочное масло.	Порционные куски судака отвариваются в пряном отваре с лавровым листом. Подается под соусом (бульон + поджаренная в масле мука + припущенные грибы). См. сайт держатель