Проект «Сталкер»: упорядочивая хаос Перейти на блог
Сейчас на сайте: 32 Всего посетило: 553585

Аналитический портал нового поколения

Еще не вступили в наши ряды?

Регистрация
9919

Общее в рецептах

Палтус потрошится, чистится (или нет), засаливается сухим способом, затем помещается в имитацию коптилки (банку, сковороду, духовку, печь, яму с углями, рядом с костром) с различными видами источников дыма (например с ольховой щепой) где коптится до готовности. Далее – вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту



Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта
Копчение палтуса Россия Приправа Палтус солится сухим способом, нарезается и коптится 25 минут.
См. сайт держатель
Копчение палтуса Россия Нет. Рыба чистится, потрошится, разделывается, солится сухим способом, промывается, сушится 1 час. Коптится рыба с использование ольховой щепы 15-20 % влажности в течение 25 минут.
См. сайт держатель
Палтус горячего копчения Россия Салат, томаты, горчица. Стейки натираются солью, перцем, приправой и маринуется 15 минут. В печь помещается контейнер с замоченной щепой и разогревается. Рыба коптится в печи 1 час и декорируется листьями салата, томатом, горчицей.
См. сайт держатель
Палтус холодного копчения Россия Морская соль, коньяк, приправа «лайм и лимон» Палтус разделывается на филе, натирается солью, сахаром, коньяком и маринуется 4 часа. Обмывается холодной водой, сушится. Рыба коптится в печи с замоченной щепой, льдом 1 час и заворачивается в пергаментную бумагу для насыщения вкуса.
См. сайт держатель
Копченые ломтики палтуса Украина Сладкая паприка, толченный можжевельник, коричневый сахар, лимонный сок, чеснок, лук. Рыба нарезается, подсушивается ночь, солится 2 часа, натирается приправами и коптится 15-20 минут.
См. сайт держатель

Нужна
помощь