Общее в рецептах
Сиги потрошатся, чистятся и тщательно моются. Подготовленные сиги предварительно обжариваются или припускаются, после чего запекаются с приемлемым соусом. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Сиг печеный, под бешемелем из сметаны | Россия | Соус бешамель, сметана. | Из очищенного и вымытого сига вынимается хребтовая кость, фаршируется холодным бешемелем из сметаны, зашивается ниткой, укладывается на смазанное маслом каменное или металлическое блюдо. За час до отпуска сиг смазывается сверху маслом, ставится в горячую печь. Когда немного обжарится, обливается сверху бешемелем, ставится опять в печь, повторяется так несколько раз, но в последний раз бешемель должен подрумяниться; когда будет готово, вытягивается нитка, подаётся с салатом. См. сайт держатель |
| Сиг, запеченный в сметанном соусе с кашей | Россия | Сыр, каша. | Рыба панируется в муке и поджаривается на растительном сале. На сковороду кладётся рассыпчатая гречневая, рисовая или пшеничная каша, заправленная маслом, а на нее - рыба. Все это заливается сметанным соусом, посыпается тертым сыром, сбрызгивается маслом и запекается. Подаётся на сковороде, посыпав зеленью. См. сайт держатель |
| Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе | Россия | Кабачки, соус. | Кабачки очищаются от кожицы, нарезаются кружочками, удаляется сердцевина обжариваются. На порционную сковороду, смазанную жиром, кладётся жареный кусок рыбы с кожей без костей или с кожей и костями, сверху и по бокам укладываются поджаренные кабачки. Все это заливается сметанным соусом, посыпается тертым сыром, сбрызгивается маслом и запекается. При подаче к столу рыб поливается сливочным маслом и украшается зеленью. См. сайт держатель |
| Чир по-печорски с ассорти из лесных ягод | Россия | Кедровое масло, яйца, лук, картофель, брусника, костяника, голубика, ежевика. | Рыба нарезается кусочками, выкладывается на сковороду с обжаренным картофелем, заливается с яйцами и запекается. Подается с соусом из лесных ягод. |
| Сиг, запеченный в молочном соусе | Россия | Топлёное масло, молоко, желтки, сыр. | Рыбное филе без костей и кожи сбрызгивается лимонным соком, выкладывается на противень, сбрызгивается растительным маслом и слегка запекается, затем поливается молочным соусом (молоко, сливочное масло, мука, желтки, лимонный сок), посыпается сыром и допекается 10-15 минут до румяной корочки. |
